2021-11-08 16:16:07 来源: 直播日照
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随着气温的逐渐变冷
猪肉灌肠是日照人冬季餐桌上必不可少的一道佳肴，虽然刚立冬，不过在市区的一处农贸市场，直播日照看到已经有不少商家开始制作灌肠了，猪肉店随处可见正在晾晒的香肠。“灌肠一般选用前后肘的肉，肉瘦而且紧实，肥瘦比例一般在2：8。”一家店主告诉记者。“现场灌制香肠每斤比去年便宜8-10元。现在猪肉的价格一斤在17元左右，加工费3元，因为来灌肠的市民要的量多，猪肉就按16元一斤，加起来一斤灌肠19元，10斤190元。”记者了解到，市民在选购香肠时，也可以选择店家已经晾晒好的成品，根据肉肠的干湿程度、肥瘦程度，价格也有所不同，一斤一般在25-40元左右。在一家猪肉店前，店主潘女士正娴熟地给早先预定好香肠的市民加工，把提前腌制的肉馅通过灌肠机器灌入到肠衣里，将肉肠旋转分段，一根根“胖乎乎”的灌肠就加工完成了。“最受欢迎的灌肠口味非麻辣味和五香味莫属，还有一些市民喜欢吃甜口，我们都会根据他们的口味调制馅料。”潘女士说，“天气再冷一点，来灌肠的人会增多。“据潘女士介绍，冬天是灌肠的最好时节，除了调制馅料，风干也是极其重要的环节，灌肠靠风吹7至9天软硬程度是最好的。风干后放入冰箱储存，随吃随拿。”
红白相间的香肠，经过晾晒、风干，水分一点点流失，新鲜的香肠开始收缩，软软的香肠也变得紧实起来，颜色越来越深，等到香肠干瘪硬实，放在锅里一蒸，香气满溢，呼吸之间，浸透了满足的味道。农业农村部近日表示，近期全国猪肉价格有所回升，但是猪肉市场供应宽松的基本面并没有改变。农业农村部畜牧兽医局副局长陈光华表示，近期猪肉价格回升主要原因是消费拉动，市场供应相对宽松这个基本面并没有改变。预计今年四季度到明年的一季度，上市的肥猪同比还会明显增长，生猪供应相对过剩的局面还会持续一段时间，希望大家多买猪肉、多吃猪肉，这样既能丰富老百姓的营养，又可以缓解养殖场户的经营困难。
本文来源：直播日照
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许杨_rizhao_04
