2021-11-08 16:16:07 来源: 直播日照
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随着气温的逐渐变冷
猪肉灌肠是日照人冬季餐桌上必不可少的一道佳肴,虽然刚立冬,不过在市区的一处农贸市场,直播日照看到已经有不少商家开始制作灌肠了,猪肉店随处可见正在晾晒的香肠。“灌肠一般选用前后肘的肉,肉瘦而且紧实,肥瘦比例一般在2:8。”一家店主告诉记者。“现场灌制香肠每斤比去年便宜8-10元。现在猪肉的价格一斤在17元左右,加工费3元,因为来灌肠的市民要的量多,猪肉就按16元一斤,加起来一斤灌肠19元,10斤190元。”记者了解到,市民在选购香肠时,也可以选择店家已经晾晒好的成品,根据肉肠的干湿程度、肥瘦程度,价格也有所不同,一斤一般在25-40元左右。在一家猪肉店前,店主潘女士正娴熟地给早先预定好香肠的市民加工,把提前腌制的肉馅通过灌肠机器灌入到肠衣里,将肉肠旋转分段,一根根“胖乎乎”的灌肠就加工完成了。“最受欢迎的灌肠口味非麻辣味和五香味莫属,还有一些市民喜欢吃甜口,我们都会根据他们的口味调制馅料。”潘女士说,“天气再冷一点,来灌肠的人会增多。“据潘女士介绍,冬天是灌肠的最好时节,除了调制馅料,风干也是极其重要的环节,灌肠靠风吹7至9天软硬程度是最好的。风干后放入冰箱储存,随吃随拿。”
红白相间的香肠,经过晾晒、风干,水分一点点流失,新鲜的香肠开始收缩,软软的香肠也变得紧实起来,颜色越来越深,等到香肠干瘪硬实,放在锅里一蒸,香气满溢,呼吸之间,浸透了满足的味道。农业农村部近日表示,近期全国猪肉价格有所回升,但是猪肉市场供应宽松的基本面并没有改变。农业农村部畜牧兽医局副局长陈光华表示,近期猪肉价格回升主要原因是消费拉动,市场供应相对宽松这个基本面并没有改变。预计今年四季度到明年的一季度,上市的肥猪同比还会明显增长,生猪供应相对过剩的局面还会持续一段时间,希望大家多买猪肉、多吃猪肉,这样既能丰富老百姓的营养,又可以缓解养殖场户的经营困难。

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许杨_rizhao_04