过桥缘：一碗米线的格调之变

一碟碟的配菜由就餐者亲手一一下入石锅煮沸的汤中，在滋滋的声响中，在升腾的蒸汽和香味中，每一位顾客享受到了自己动手的乐趣。

贴着“快餐”标签的一碗米线，就这样给就餐者带来一种全新的用餐体验，强化了就餐的仪式感。

过桥缘成立的25年，在保障每一碗米线汤底都是现熬鸡汤的基础上，融入了全新的用餐体验，以这种仪式感与消费者一起，表达对美好生活的向往。

改变，为的是让自己变得更强；改变，为的是让城市变得更美好。

二十五年 触动味蕾的坚持

起手于肉卷、鹌鹑蛋，收尾于卤翅根，中间再放入各种新鲜配菜……这是食客赵海峰过去十余年间，吃过桥缘过桥米线始终保持的一种习惯。

十余年的时间，说长不长，说短不短。从刚步入社会的懵懂青年，到已为人父的业界精英，时间的磨砺让赵海峰在眼前这座曾经陌生的城市找到了属于自己的方寸之地。作为一个已在淄博安家的异乡人，那碗味道始终不变的米线，是他在思乡之情涌上心头时，能够带给自己的最大慰藉。

跌宕坎坷的人生，往往最容易引发回忆，也正是因为自己身边所发生的种种“巨变”，才使赵海峰更钟爱这碗米线。

“在我们贵州老家，一家人在结束了一天的辛苦劳作后，围坐桌边吃上一碗米线，升腾而起的热气里就有了家的温度。”看一眼坐在对面的女儿，赵海峰的过往开始如过山车般涌上心头。

“为了改变命运，大学毕业后，我带着全家东拼西凑出的几千块钱只身来到淄博，从一名程序员做到了目前拥有自己的公司，其间艰辛，一言难尽。”

过桥缘过桥米线门店内火爆的人气。

从许多年前每逢周末与妻子来过桥缘“改善生活”，到如今一家三口经常来此回忆过往，这碗米线对于眼前的这个三口之家，早已不是用于充饥的食材，它所承载的更多的是一种情愫，一种让这个家庭在困境中逆流而上，于充盈中不忘初心的情愫。

在赵海峰的记忆中，由鸡汤熬制的汤底味道纯香浓厚，这味道“俘虏”了他很多年。

一路走来，赵海峰在一点一滴中见证了这碗米线的变化，从抬眼可见的实体店广告牌到标新立异的广告语 ，再到餐厅整体色调的调整，过桥缘的品牌定位也正在随着淄博这座城市的改变，而变得愈发时尚和接地气。

现在走进过桥缘淄博万象汇门店，你会发现，此前绿色的装修格调如今已变成了紫色，餐厅的环境干净整洁，每一处装修的细节都非常用心。

更令人称道的是，一碟碟的配菜由消费者自己下入碗中，通过强化这种仪式感，让就餐者感受自己动手的乐趣，贴着“快餐”标签的这碗米线给众人带来了一种全新的用餐体验。

过桥缘过桥米线门店内火爆的人气。

历经洗礼 老味道贴上新标签

品牌成立25年来，过桥缘的发展共经历了三个阶段。当米线还作为一种果腹食品尚未在北方普及之时，过桥缘过桥米线便如一道“闪电”划破了眼前这座城市餐饮界的天空，借助人口红利迅速发展壮大。

“这是过桥缘过桥米线发展的第一个十年，在几乎没有竞争的环境中，过桥缘以打造老字号的态度和决心，从源头做好品质，让每一位进店的就餐者吃饱、吃好。”

在山东过桥缘餐饮连锁经营有限公司总经理王英腾看来，正是源于第一阶段的用心，才让过桥缘成功把握住了人口红利期，而随后过桥缘更是凭借第一阶段的成功经验，在市场红利期的催动下又迎来了全面爆发的第二个十年。这期间，过桥缘甚至一度将线下门店开至北京、上海、石家庄、内蒙古等地。

“这两个十年过来，我们渐渐发现消费者对于品牌的关注度越来越高，品牌时代已然来临。作为一家有着深厚底蕴的餐饮品牌，我们坚信自己有能力走出一条属于我们自己的品牌之路。”

如王英腾所说，在国内快餐品牌如雨后春笋般生长的时期，过桥缘凭借多年积淀的良好口碑，成功打造出了一个让消费者耳熟能详的餐饮品牌。而今，经济的发展让越来越多的年轻人有能力享受更高水平的生活，不再满足于吃饱、吃好，而是更多地愿意享受到物质水平之外的精神“归属”，为快餐赋予仪式感的想法也因此产生。

过桥缘过桥米线新鲜干净多样的配菜。

敏锐感知这一变化的过桥缘，提前将目光投向消费者的用餐体验，反复调研之后，过桥缘决心打造一个富有仪式感的快餐品牌，从精心选材到多样化的配菜，再到让食客自己动手“做饭”，过桥缘让每一位进店的就餐者通过上述仪式感获得精神上的满足。

在环境的打造上，过桥缘坚持整洁干净的同时，又进行了装修格调的调整，确保为用餐者营造出充满调性的氛围；在用餐形式上，通过一碟碟配菜自己下锅的形式，形成趣味感和仪式感，让来到过桥缘的顾客都能享受乐趣，热爱生活；在进店体验上，过桥缘将品牌绿色升级为年轻时尚的女王紫色，并将厨房制作工艺全景展现于消费者面前，同时依托品牌匠心与大数据技术，详细了解就餐者需求、提升客户价值感，让每一位进店消费的顾客都能感受到爱与尊重。

升级后的过桥缘线下门店，统一改为女王紫色主题风格。

升级后的过桥缘线下门店，统一改为女王紫色主题风格。

谈及改变，王英腾并不讳言，她说：“消费者对于美好生活的向往，就是过桥缘持续发展的追求和动力，过去是，现在是，未来也是。”

大众日报淄博融媒体中心记者 姜涛 李振兴

过桥缘简介：

于1996年成立于淄博，致力成为经久不衰的百年老店，25年只为一碗好米线，从一个蛋到一块鸡肉，从一粒米到一碗米线，对每一份食材都具有严格的要求和标准，保证自始至终没有任何不良添加。公司把“成为米线行业的第一品牌，做最健康的民族餐饮”作为企业理念，曾连续被《财富》杂志评为“卓越雇主——中国最适宜工作的公司”。