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这就是山东·济宁|热腾腾的早餐来啦,看看有你爱吃的吗

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早起的第一餐

早起的动力是什么

无论是白粥搭配油条

还是来碗热腾腾的糁汤

都令人感觉温暖而美好

曲阜羊肉泡粥

每天清晨,在曲阜的大街小巷,到处都会有熙熙攘攘的粥摊。粥是用黄豆和小米磨成面后熬制而成。再将烧羊肉切碎或切片后放入粥中,故名曰羊肉泡粥。其味道鲜美,营养丰富,老少皆宜。喝上一碗热乎乎的羊肉泡粥,再配以馓子、油条或大烧饼等作为早餐,已成为众多曲阜人的习俗。

曲阜的粥摊随处可见,但以西关清真“王记粥”铺最为有名。“王记粥”历史悠久,流传至今已经是第六代了。王记粥用料讲究,精选当地优质黄豆和小米,加之曲阜特产“香大米”(贡米),比例适中。制作方法严谨规矩,火候精到。盛上一碗热气腾腾的粥,香味扑鼻。喝起来清爽顺口,稠而不粘,盛过粥的碗就像刚洗过似的一样干净。烧羊肉作为粥的绝佳伴侣,选料严谨,做工规矩,加盐适量,老汤煮熟,细嫩鲜美。来曲阜旅游或者周围县市的许多顾客专门来此品尝,每每都是座无虚席。

糁汤

糁的历史悠久。糁字最早见于春秋时期的《墨子非儒下》“孔子穷于陈蔡,藜羹不糁”,至今已有2400多年的历史。相传糁是古代西域人的早餐饮料,唐代传入内地。当时叫“肉湖”。后来仿制者越来越多,到了明朝末年,几经演变改进逐渐形成独具一格的沂州名吃。当地人将这种肉粥直呼为糁了。清康熙年间编纂的《沂州志》“祭祀篇”记载的16种祭品中,有“糁食”可见。目前,济宁市区的糁汤铺子不下几百家,但久负盛名老济宁州,还是羊糁,尤其是回民开设的糁汤铺子都比较不错。扁担街老糁锅已三代相传,1971年由党玉生( 山东济宁人,1920年生人)在济宁扁担街(现任城路)创建,后由其独子党金鹏(山东济宁人,1956年生人)接手,现第三代传人党志霞(山东济宁人,1982年生人)延续老街名,注册并创建了扁担街品牌至今。

糊粥

糊粥,是著名的运河餐饮文化之一,它流行于京杭运河两岸,盛行于江苏宿迁、徐州至山东微山,菏泽、聊城,济宁等地,约有几百年的历史。它用料精当而简洁,工艺严格而神秘,价格低廉而贫富皆宜。作为盛行于济宁运河两岸几百年的糊粥,亦成了重要的运河饮食文化之一。

炸糕

炸糕是一种非常具有特色的小吃,被誉为“清宫御点”。是一种以面粉、白糖、红糖为材料制作的特色传统小吃,现炸现吃最能体现其香甜可口,表皮松脆掉屑,内层软乎与白糖馅相得益彰。

金乡粥

金乡的“粥”是由小米、黄豆做成的。制作工艺是:前一天下午,把上等小米用水泡软,磨成立米糊,将米糊过箩,去掉米渣。把过好箩的米糊用盆子盛好,澄上一夜备用。黄豆淘洗干净,放在清水里泡。第二天五更夜里,把泡好的黄豆打成豆浆,过箩,去掉豆腐渣,这样熬粥的原料就备齐了。用大锅烧开水,把豆汁下锅,开锅后,撇去浮沫,这样豆汁就算熬好了。把澄了一夜的米糊搅拌均匀后倒进沸腾的豆汁锅里,顺着一个方向不停地搅拌。开锅后,用特制的大马勺一勺勺地把粥扬起来,以去掉浮沫,浮沫去净后,粥就好了。用马勺把粥舀进特制的特别保温的粥缸子里,早餐铺就能开张了。金乡城南门外,有条巷子名曰“粉巷”,这条百年老巷子因其居民多磨粉作早点而得名。粉巷就是金乡最早熬粥的地方。一百多年前,王、刘、尹三家开始在粉巷熬粥做早点,为县城百姓提供早餐服务。“一缸子粥熬了一百年”,至今三家后人都还经营着熬粥卖早点的小本买卖。熬好的粥中略带黄色,稀稠适当,有异香,到嘴里爽滑细糯,早上喝上一碗,一上午不口渴。黄豆、小米两种健康原料配合在一起,使得粥营养极其丰富,老少皆宜。粥泡油条、粥泡馓子是金乡最传统的早餐吃法。

来源:济宁文旅

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