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搭岭年糕飘香 烘出传统“年”味儿

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年糕 (来源:鲁中晨报)

“吃了年糕年年高,今年更比去年好。”每到临近年关,年糕作为有着吉祥寓意的传统民俗食物,成为家家户户餐桌上必备的一道美食。而在临淄区金山镇搭岭村,年糕更是饱含了当地人们对美好生活的期盼。

1月4日,新年伊始。在位于搭岭村的淄博临淄长岭山农产品专业合作社,磨粉、和面、切段、攥糕……年糕制作车间内是工人们忙碌的身影。

搭岭年糕留香百年

“今天早晨7点,工人们就到岗了。11月初开始,年糕订单就多了起来,进到腊月,平均一天能蒸400斤左右。” 长岭山农产品专业合作社负责人张香菊一边将用沸水洗好的红枣倒进盆里一边说。

临淄长岭山农产品专业合作社负责人张香菊接受记者采访。

年糕制作间,五六名工人正在有条不紊地和面、攥糕。 “村里有做年糕的传统,我们从小就跟着老人做年糕。”说起搭岭年糕的历史,工人们纷纷打开了话匣子。

搭岭年糕历史可以追溯到上百年,传说吴王阖闾命伍子胥建造城池,城池建成后,吴王之子听信谗言杀了伍子胥。子胥临死前对其心腹说:“如果吴国遭难,可从城下掘土数尺救饥民。”后来越国进攻吴国,城中军民断粮,伍子胥的部下带领军民在城下挖地,果然挖出许多可以充饥的“城砖”。“城砖”是糯米粉压成的,这是伍子胥生前设下的“积粮防饥”之计。后人为了纪念并铭记伍子胥,养成了逢年过节蒸年糕的习惯。

一屉刚刚攥好的年糕。

用糯米为原料制作的年糕。

传统手艺留住乡愁

“做年糕源于年轻时对搭岭村传统的一种怀旧。” 2014年张香菊成立了长岭山农产品专业合作社。她告诉记者,自从她嫁到搭岭村,每到过年就跟着老人做年糕,每每灶台上的年糕冒出热气时,家里的小孩们完全招架不住飘香的诱惑,争先恐后地围坐在灶台旁,等年糕一取出,争着抢着要第一个尝鲜,蘸少许白糖,轻轻咬一口,那软糯的香甜成为甜蜜的回忆。

搭岭年糕主要原料为黍米。黍米来自搭岭村山上种的黍子,具有“黄、糯、筋、香”等特点。“搭岭村山上的土壤含有机硒,出产的黍米富含人体所需的各种微量元素,营养价值很高。搭配上甘甜的山泉水,做出来的年糕又软又糯。”

工人将黍米淘洗干净。

黄灿灿的黍米寄托着搭岭村人们对美好生活的期盼。

洗米、晾晒、磨粉、和面、成型、上蒸屉……制作搭岭年糕,张香菊有着自己独特的“秘方”。“我们传承搭岭年糕的传统制作方法,用黍米之黏、小枣之甜,搭配‘波罗(音)叶’,这样蒸出来的年糕有着搭岭特有的清香。”目前,除了淄博本地的订单,搭岭年糕还远销青岛、威海等地。

案板上放置的面剂子和红枣。

每个年糕上嵌着2-3颗红枣。

蒸屉上铺好的波罗(音)叶。

“时间到,开箱了!大伙快来尝尝刚出锅的年糕……”伴随着蒸箱开箱时那蒸腾的热气和弥漫的清香,张香菊觉得,她为顾客带去的不仅是充满年味的手工年糕,更是历久弥新的传统文化。如今,过年的餐桌上,各种美味佳肴应有尽有,但是像张香菊一样的搭岭村人对年糕的情愫犹如一抹乡愁,不曾改变。

打开蒸箱,刚蒸熟的年糕热气腾腾,散发着清香。

工人将蒸熟的年糕切块。

“这几年,除了搭岭年糕,搭岭村还积极发展小米、油杏、蜜薯、脆桃等特色农产品经济,借助四面环山的地理优势以及独有的‘响墙’古村落遗迹,搭岭村对村容村貌提档升级,大力推进乡村生态旅游产业。”搭岭村党支部书记、村委主任李强说。

用筷子夹起软糯的年糕,形成“拉丝”。

蒸熟的年糕冷却后真空塑封。

包装精美的搭岭年糕。

临淄区金山镇党委书记徐庆堂表示,金山镇将以打造临淄城市后花园为目标,发挥山区资源优势,实现以特色种、养殖及农产品加工为支撑的党支部领办合作社全覆盖,依托镇农服中心成立联合社,打响“边河味道”特色农产品品牌。同时,充分利用边河山区特有的梯田、街巷、古建筑等资源,打造景点、串珠成链,全力推动“印象边河—静美山村”乡村振兴示范片区建设。

大众日报淄博融媒体中心记者 王晓明 王兵 李鸿斐 魏智健

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