经过两三个月的前期制作，今年的曹州耿饼近日陆续上市。与牡丹、木瓜并称为菏泽三大特产的耿饼，拥有精细的制作技艺和丰厚的文化积淀。近年来，一批年轻的从业者走上曹州耿饼产业发展的前台，为产业发展注入生机和活力。从手工制作到半自动化、包装升级、销售试水“互联网+”，经过锲而不舍的探索，曹州耿饼产业化发展的“闸门”已经打开。
万斤耿饼“甜蜜”上市
“今年晴好天气多，非常适合制作耿饼，你看这些耿饼开始生霜，饼肉呈现琥珀色。”12月17日上午，菏泽“80后”耿饼产业从业者朱家鹏、白晋涛正带领工人，对包装完毕的耿饼入箱发货，朱家鹏高兴地说，“今年的耿饼制作非常成功，订单络绎不绝。”
“亳都柿胜紫花梅，玉雪中含虎魄胎。肺病欲苏还怅望，姚黄欧碧不同来。”这是清人王士祯赞美曹州耿饼的诗句。耿饼表面生有一层厚霜，拂去豆瓣霜，耿饼显出特有的琥珀色，取一个放入口中，顿觉绵软甘甜，咬一口感觉肉质细软，令人回味无穷。
连日来，河南、山西、陕西及省内鲁南地区的柿饼都陆续上市。那么，别的地方都叫柿饼，菏泽的为什么叫耿饼呢？据《曹州县志》记载：“柿出耿氏园者佳，曰耿饼，四方争购之。”还有一说法，明朝永乐年间，有一曹州耿庄的御厨，将柿饼带到宫里，皇帝吃后大赞，赐名为“耿饼”，从而成为贡品。
《菏泽县乡土志》记载：“曹州耿饼每年充贡品，因之名誉益远”。制作耿饼的柿子，必须是曹州镜面柿。柿树高大旺盛。果实中等大，果形扁圆，大小均匀。果皮薄而光滑、橙红色，果肉金黄色，肉质松脆，味香甜，汁多无核。这种柿子只在菏泽才有，因此，当耿饼成了贡品后，朝廷下旨，曹州凡种植镜面柿子树者，免收皇粮。
据史书记载，菏泽种植柿树的历史始于秦汉时期，盛于唐、宋、明、清。丰富的历史文化积淀成为曹州耿饼赖以发展至今的基础。“烟台苹果莱阳梨，乐陵小枣德州驴，枣庄石榴宁阳姜，曹州耿饼自来霜……”不少菏泽人都记得，这是歌唱家彭书民在1995年央视春晚中演唱的《夸山东》。这首歌褒奖了山东十二大特产，曹州耿饼名列其中。
“私人订制”促进产业化发展
“曹州耿饼橙黄透明，肉质细软，霜厚无核，入口成浆，富含甘露醇、黄铜甘、维生素等多种营养成份。除食用价值外，药用价值也很高，这是曹州耿饼区别于其他地区柿饼的重要特征。”白晋涛说.
“根据耿饼质量，我们分了三个等级，分别进行定价。”白晋涛介绍，“第一等级选用30年以上树龄柿树的镜面柿——九月青品种来制作。”在包装上，这种耿饼使用景德镇特制的陶沙罐装，这种陶沙罐透气性好，既可以保证耿饼生霜，又可以最大程度保留耿饼的新鲜味道。
据白晋涛介绍，为开拓市场，满足客户需求，他们推出了不同包装、不同标准的“私人订制”产品。除陶沙罐装外，第二种包装是精装礼盒，礼盒外观呈大红色调，上有故宫、祥云、喜柿连连等吉祥图案。“包装上含有美好祝愿的符号，使其成为一张传递给消费者的文化名片。”白晋涛说。还有一种简包装，两枚耿饼装入一个小盒，这样既方便运输、保证卫生，又方便消费者取用。
近年来，朱家鹏、白晋涛等“80后”年轻力量扛起传承、发展曹州耿饼产业的大旗，注册“耿柿缘”商标、踏足互联网、研发柿饼衍生品……曹州耿饼产业迎来“脱胎换骨”的质变。
除了包装，在制作工艺上，朱家鹏、白晋涛也进行了改进。从原来纯手工的削皮机到目前半自动的削皮机，既提高了效率，又保证了质量。工人们身着统一工作服，工作上显得训练有素，分明已经从前几年的耿饼制作“游击队”发展为“正规军”。
产品营销“线上线下”互动
“今年，学习强国山东农业板块对曹州耿饼的宣传，给我们带来了近4万关注量。”白晋涛说。从“线下”口耳相传到“线上”互联传播，曹州耿饼的知名度日渐增长。
“新华社等中央级媒体关注后，山东好礼达天下网商销售平台选中耿柿缘作为主推产品，加上菏泽本地的网络销售平台，都使得曹州耿饼的人气急剧增长。”白晋涛分析说。
与此同时，曹州耿饼走进菏泽特产专卖店进行展销。“我们的产品得到了各级政府部门的认可和支持，又得到了各大媒体的宣传推介。产品营销‘线上线下’的互动，让我们既赚了‘面子’也得到了‘里子’。”白晋涛说。
从手工制作到半自动化、包装升级、销售试水“互联网+”，经过锲而不舍的探索，曹州耿饼制作已经打开了产业化发展的“闸门”。
带动农户致富奔小康
“我家种植柿树2亩，约100棵，今年病虫害少，挂果很好，一亩地能产6000余斤鲜柿，比起种其他果树来说，投资较少，基本不大用操心，收益可观。”牡丹区何楼办事处晁八寨村村民晁中怀介绍。“我们定点采购鲜柿，收购价每斤2元，像晁中怀家这样的算是佳品，最适合做耿饼。”白晋涛说。
晁中怀是朱家鹏、白晋涛的镜面柿供应户，他的柿树基地已经成为耿饼制作基地。经过近几年的探索，朱家鹏、白晋涛采取了“公司+农户+基地”的发展模式。“我们目前拥有20余家镜面柿供应户，保障了原料来源。”朱家鹏说。
牡丹区何楼办事处卞庙社区居民徐俊丽是耿饼晾晒师傅，她家里的柿子已经全部卖给了耿饼加工基地，她的工作是每天下午来到晾晒场上，进行翻饼。对于徐俊丽来说，这样既解决了她家柿子的销路问题，又能让她在家门口挣到工资。
朱家鹏说：“我们今年加工了万余斤耿饼，带动周边广大村民就业致富。我们希望未来能加工更多的耿饼，让更多的农户参与进来，让市民都能吃得上‘贡品’。”
近年来，朱家鹏和白晋涛先后收购、移植500余棵老柿树，在牡丹区何楼办事处成立了万亩生态园，并培育出10万余棵曹州耿饼专用树苗，采取“公司+农户+基地”的发展模式与农户签订长期收购协议，指导农户种植和管理，扩大柿树保有量、增加柿子产量。
清代吴敬梓创作的《儒林外史》中有一段记载王冕自山东返回家乡的文字：“打开行李，取出一匹茧绸，一包耿饼，拿过去拜谢了秦老。”可见，当时耿饼就已是与丝绸相提并论的上佳礼品。
如今，曹州耿饼已不仅仅是一种食品，更代表着菏泽的食品文化和品牌形象，它见证着菏泽曾经的沧桑，也寄托着不少菏泽人的情怀。
芳林新叶催陈叶，我们相信曹州耿饼的明天会更加美好。
来源：牡丹晚报
本文来源：菏泽电子商务
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