说到烧饼，应是全国乃至世界各地毫无距离感的一种美食，这样的，那样的，品种繁多，花样各异，琳琅满目。吊炉烧饼，单县民间传统面食，以家庭作坊的形式传承，至今已有百年多历史，虽不是山珍海味，却凝结着许多人的情思与乡愁。
单县的吊炉烧饼状圆如月，上部弧状隆起，通体橙黄油光，晶莹脂腻，外酥里软，饼皮金黄酥脆，里面柔软熟透，饼盖洒满芝麻，看上去宛如一件做工精巧的艺术品，形色俱佳，给人一种不可抵挡的食欲。入口香酥鲜嫩，余香溢口，回味久长。“吊炉烧饼趁热吃！”这是每一个单县人都知道的常识，因为刚出炉的烧饼焦香酥嫩，咬一口满口留香，口舌生津。
它与传统的火在下、烧饼在上的烤制方法不同，是火在上，烧饼在下。所用烤炉分为上中下三个部分。上体为火罩，有杠杆可以吊起，以石灰岩土粉制成穹炉（圆丘）状，顶端开一圆孔，用来观察火候和添放果木柴；中间是烤制铁板和烤锅（类似饼镗，但带有4-5厘米高的沿），铁板原为铸铁，现也有用厚铁板的；下部是放烤锅的铁灶，前面开一方形口。具体制作方法是：将和好的面擀制加油，用手揪成小团，捏成扁平圆形，上面蘸精选去皮白芝麻，下面蘸少许油；用果木柴先将铁板和烤锅烤热，吊起炉罩，挪开铁板，将捏好的烧饼均匀摆入锅内，盖上铁板，放下火罩，继续加火，同时往最下边的灶堂里放红炭灰，上烤下烘，使上下受热均匀。由于完全是手工制作，成品圆而美观，外焦而脆，内香而酥。
“啃个吊炉烧饼，喝碗羊汤，来一壶好茶给胃冲冲澡。”单县特色小吃中，吊炉烧饼和羊汤可谓是绝配。但在当地人嘴里，一个小小的烧饼，也可以演变出千变万化的吃法，不把这些花样吃个遍，可别说你是个吃货。
最普通的吃法，趁热直接吃，外壳焦香、芝麻香味浓郁，五香夹心绵软鲜香，回味无穷。烧饼夹牛肉，传统的高档吃法。不少烧饼摊选择和烧牛肉摊档挨着，就是这个原因。夹油条、面泡子。这是传统绝配，焦香酥脆，绝对能够征服所有人的舌尖。菏泽东明粉肚比较有名，那滑爽，那香嫩，夹进烧饼里，也是地道的菏泽味儿。烧饼夹生菜，荷包鸡蛋，再夹上一两片上好的里脊肉。那滋味。。。让你忘掉啥是肯德基、麦当劳。夹烤羊肉、烤鸡腿或其他烤串，肉食动物的最爱。
刚出炉的烧饼，一身木屑熏蒸的烟火气，俏皮的芝麻粒夹缠着脆皮，吊炉烧饼的酥香里，咀嚼的是家乡的味道，品尝的是岁月的滋味。
本文来源：掌上单县
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李国政_HZ001
