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单县人的思乡回忆--吊炉烧饼

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说到烧饼,应是全国乃至世界各地毫无距离感的一种美食,这样的,那样的,品种繁多,花样各异,琳琅满目。吊炉烧饼,单县民间传统面食,以家庭作坊的形式传承,至今已有百年多历史,虽不是山珍海味,却凝结着许多人的情思与乡愁。


单县的吊炉烧饼状圆如月,上部弧状隆起,通体橙黄油光,晶莹脂腻,外酥里软,饼皮金黄酥脆,里面柔软熟透,饼盖洒满芝麻,看上去宛如一件做工精巧的艺术品,形色俱佳,给人一种不可抵挡的食欲。入口香酥鲜嫩,余香溢口,回味久长。“吊炉烧饼趁热吃!”这是每一个单县人都知道的常识,因为刚出炉的烧饼焦香酥嫩,咬一口满口留香,口舌生津。


它与传统的火在下、烧饼在上的烤制方法不同,是火在上,烧饼在下。所用烤炉分为上中下三个部分。上体为火罩,有杠杆可以吊起,以石灰岩土粉制成穹炉(圆丘)状,顶端开一圆孔,用来观察火候和添放果木柴;中间是烤制铁板和烤锅(类似饼镗,但带有4-5厘米高的沿),铁板原为铸铁,现也有用厚铁板的;下部是放烤锅的铁灶,前面开一方形口。具体制作方法是:将和好的面擀制加油,用手揪成小团,捏成扁平圆形,上面蘸精选去皮白芝麻,下面蘸少许油;用果木柴先将铁板和烤锅烤热,吊起炉罩,挪开铁板,将捏好的烧饼均匀摆入锅内,盖上铁板,放下火罩,继续加火,同时往最下边的灶堂里放红炭灰,上烤下烘,使上下受热均匀。由于完全是手工制作,成品圆而美观,外焦而脆,内香而酥。


“啃个吊炉烧饼,喝碗羊汤,来一壶好茶给胃冲冲澡。”单县特色小吃中,吊炉烧饼和羊汤可谓是绝配。但在当地人嘴里,一个小小的烧饼,也可以演变出千变万化的吃法,不把这些花样吃个遍,可别说你是个吃货。


最普通的吃法,趁热直接吃,外壳焦香、芝麻香味浓郁,五香夹心绵软鲜香,回味无穷。烧饼夹牛肉,传统的高档吃法。不少烧饼摊选择和烧牛肉摊档挨着,就是这个原因。夹油条、面泡子。这是传统绝配,焦香酥脆,绝对能够征服所有人的舌尖。菏泽东明粉肚比较有名,那滑爽,那香嫩,夹进烧饼里,也是地道的菏泽味儿。烧饼夹生菜,荷包鸡蛋,再夹上一两片上好的里脊肉。那滋味。。。让你忘掉啥是肯德基、麦当劳。夹烤羊肉、烤鸡腿或其他烤串,肉食动物的最爱。


刚出炉的烧饼,一身木屑熏蒸的烟火气,俏皮的芝麻粒夹缠着脆皮,吊炉烧饼的酥香里,咀嚼的是家乡的味道,品尝的是岁月的滋味。

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