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第四届非遗精品展 | 义盛永黄酒:独创鸡尾醋 非遗衍生品愈加丰富

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在本届非遗项目精品展现场,义盛永黄酒摊位前人气非常旺,因为除了老少皆宜的独特黄酒之外,这家还有独具味道的衍生品——酒糟陈醋、冰糖醋梨,加上传承人李猛独创的鸡尾醋,更是吸引了不少市民前来品尝观看,并了解非遗传承历史。

据非遗传承人李猛介绍,“义盛永”源自王村,始创于清乾隆五十一年,由王村酿造世家——牛家创立。最初字号为“义盛”,以酿造红谷黄酒和酒糟醋为主。“义盛”后人与毕家大醋坊“井泉居”联姻后,酿坊经营不断扩大,后更字号为“义盛永”,寓意“义盛”永续流传。

2017年,“义盛永”成功申请非物质文化遗产,并同山东省农科院专家建立了长期合作关系。百年来,“义盛永”一直不忘初心,坚持品质为重,引进种植特色红谷小米、糯高粱等优质原料,传承“冬酒夏醋”特色酿造工艺,结合现代酿造设备不断开拓创新。如今“义盛永”已形成以红谷小米黄酒、酒糟陈醋和冰糖醋梨为代表的三大特色产品生产线,并向旅游纪念品等相关产业和跨界产品延伸扩展。

义盛永红谷黄酒酿造所用的红谷小米。

非遗项目的主打产品红谷黄酒。

非遗项目的另一主打产品王村私家醋。

本次参展展出的就是红谷小米黄酒、酒糟陈醋和冰糖醋梨三大特色产品,这三种产品满足了不同年龄段的口味需求,黄酒得益于红谷小米、王村水以及地域菌种丰富的优势,口味独特,半甘半甜;适合老人年轻人饮用,黄酒糟又酿制出了酒糟陈醋以及王村私家醋,这是家庭必备的调味品,后来又开发出了冰糖醋梨,更适合小孩子的口味,加上李猛独创的鸡尾醋,甜中带点酸味,别有一番味道,引来了现场参观人员前来品尝。记者在现场看到,鸡尾醋主要是在冰糖醋梨中加入适量王村私家醋,调制成酸甜可口的味道,颇有创意,为摊位吸引了不少顾客。

非遗项目的衍生品冰糖醋梨。

参展的非遗项目的衍生产品酒糟陈醋。

“我们还研究开发了桔梗醋,目前正在测试阶段,很快会投入市场,未来这个非遗项目的衍生品会越来越丰富,创新传承越来越好。”李猛介绍,他们在周村古商城设立店铺,在王村李家疃建立博物馆,启动品牌策划工程,全面复兴传统工艺,着力打造百年酿坊“义盛永”,成为周村特产的主力军。

大众日报淄博融媒体中心记者 徐晓会

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