在本届非遗项目精品展现场，义盛永黄酒摊位前人气非常旺，因为除了老少皆宜的独特黄酒之外，这家还有独具味道的衍生品——酒糟陈醋、冰糖醋梨，加上传承人李猛独创的鸡尾醋，更是吸引了不少市民前来品尝观看，并了解非遗传承历史。
据非遗传承人李猛介绍，“义盛永”源自王村，始创于清乾隆五十一年，由王村酿造世家——牛家创立。最初字号为“义盛”，以酿造红谷黄酒和酒糟醋为主。“义盛”后人与毕家大醋坊“井泉居”联姻后，酿坊经营不断扩大，后更字号为“义盛永”，寓意“义盛”永续流传。
2017年，“义盛永”成功申请非物质文化遗产，并同山东省农科院专家建立了长期合作关系。百年来，“义盛永”一直不忘初心，坚持品质为重，引进种植特色红谷小米、糯高粱等优质原料，传承“冬酒夏醋”特色酿造工艺，结合现代酿造设备不断开拓创新。如今“义盛永”已形成以红谷小米黄酒、酒糟陈醋和冰糖醋梨为代表的三大特色产品生产线，并向旅游纪念品等相关产业和跨界产品延伸扩展。
义盛永红谷黄酒酿造所用的红谷小米。
非遗项目的主打产品红谷黄酒。
非遗项目的另一主打产品王村私家醋。
本次参展展出的就是红谷小米黄酒、酒糟陈醋和冰糖醋梨三大特色产品，这三种产品满足了不同年龄段的口味需求，黄酒得益于红谷小米、王村水以及地域菌种丰富的优势，口味独特，半甘半甜；适合老人年轻人饮用，黄酒糟又酿制出了酒糟陈醋以及王村私家醋，这是家庭必备的调味品，后来又开发出了冰糖醋梨，更适合小孩子的口味，加上李猛独创的鸡尾醋，甜中带点酸味，别有一番味道，引来了现场参观人员前来品尝。记者在现场看到，鸡尾醋主要是在冰糖醋梨中加入适量王村私家醋，调制成酸甜可口的味道，颇有创意，为摊位吸引了不少顾客。
非遗项目的衍生品冰糖醋梨。
参展的非遗项目的衍生产品酒糟陈醋。
“我们还研究开发了桔梗醋，目前正在测试阶段，很快会投入市场，未来这个非遗项目的衍生品会越来越丰富，创新传承越来越好。”李猛介绍，他们在周村古商城设立店铺，在王村李家疃建立博物馆，启动品牌策划工程，全面复兴传统工艺，着力打造百年酿坊“义盛永”，成为周村特产的主力军。
大众日报淄博融媒体中心记者 徐晓会
本文来源：鲁中晨报
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