“7”这个数字，仔细琢磨，你会发现它充满了无限的魅力，从鸿蒙初开女娲补天的七彩石，到凌云九霄、婀娜多姿的七仙女；从绚烂多彩的雨后七彩虹，到薄如蝉翼的七彩瓷，它从一个纯粹的阿拉伯数字，渐变成一个承载古今的精神文化载体，而在这绿水青山之中，七位“老颜神”殚精竭虑，用颜神古镇遗留的“老砖旧瓦”，筑起了一条助力博山文旅产业发展的道路——老颜神美食街。
日前，大众日报淄博融媒体中心记者走入位于颜神古镇——红叶柿岩旅游区的老颜神美食街，通过对话复活这条古街的7位合伙人，以期探寻它如何从无到有、从人迹罕至到热闹非凡背后的秘密。
合伙人房利军 山东华旅旅游发展股份有限公司及老颜神美食街创始人
让颜神古镇风貌再现，让老博山人因记忆的翻腾热泪盈眶
“我还清楚地记得，老颜神美食街运营的第一天，一位女游客一口咬下老博山灌汤包的时候，不禁潸然泪下，直呼这就是当初老博山的感觉。”老颜神美食街创始人及合伙人房利军说，他对老颜神美食街运营的第一天记忆犹新，那位女游客的一番真情流露现在回想起来仍让他为之动容。让颜神古镇曾经的风貌再现，让老博山人因记忆的翻腾而热泪盈眶，这就是老颜神美食街创立的原因，这也是他们7位合伙人想要的结果。
初踏入这条古色古香的老街，“7531”酒吧不禁让人心生疑惑。房利军笑道，老颜神美食街的成立应该从“7531”这一串数字谈起，它象征着他们7个老博山人在平均年龄53岁时，建成了一条老颜神美食街。
“我们作为上世纪五六十年代出生的一代人，对博山文化有着承上启下的作用，传统文化在我们身上得以继承，新颖的现代理念也能很好地吸收，如果我们不再把老祖宗留下的厚重文化通过深入挖掘来传承，独特创新来呈现，‘老颜神’温暖记忆中的古镇旧貌将逐渐面目全非，后人将再也感知不到一个历史源远流长、文化厚重深沉的颜神古镇，我们只是干了一名老博山人应该干的事情。”房利军坦言，留住记忆、留住乡愁、留住古镇旧貌是老颜神美食街的使命所在。将颜神古镇的原始风貌和人文风俗从时间洪流中截留下来，让老博山人有精神寄托，让后辈们深刻铭记，让外地人认知喜爱，老颜神美食街任重而道远。
“老颜神美食街和红叶柿岩能够取得今天的丰硕成果，得益于淄博市委、市政府的大力支持，得益于博山区委、区政府的鼎力帮助，也得益于我们内部力量的团结，我们7个人走到一块是偶然，也是必然。对颜神古镇真挚情感的激烈碰撞成就了重塑古镇往日繁荣思想的高度统一，尽管这一过程困难重重，我们还是咬牙挺了过来。”房利军说，淄博市委书记江敦涛立足于颜神古镇发展需要和实际情况，用具有发展性和前瞻性的眼光为颜神古镇勾画了未来发展的蓝图，在社会各界力量的参与下，老颜神美食街的建设发展将没有打不倒的困难，没有迈不过去的坎。
“我们将脚踏实地，充分发挥老颜神美食街的文化传承和情怀载体功能的同时，赋予它持续发展的活力，结合颜神古镇丰富的生态资源和厚重的文化底蕴，推动本地文旅产业不断发展，助跑颜神古镇经济的稳步提升。”房利军表示，下一步老颜神美食街与时俱进，契合当下市场的多元化需求，进一步营造游客们更好的吃、购、玩、看等体验，不断丰富老颜神美食街的商业业态，细化服务，将创新融入到每一处传承当中。
每一份沉淀，承继古今，是为了走得更远，走得更好；每一份坚守，一企带多村，是为了让老百姓的生活更加幸福，笑容更加灿烂。让绿水青山成为取之不竭，用之不尽的社会发展动力源泉，让文化传承推动产业发展，让产业发展优化就业格局，留住青年人才、吸引青年人才，才能更好地打造魅力古镇、多彩活力新淄博。
合伙人崔凯 博山区人大代表、淄博市饭店烹饪协会常务副会长、博山饮食行业协会会长，翰林食府、凯泰大酒店、聚乐村酒业负责人
让博山菜通过老颜神美食街传播出去
“我从事餐馆行业20多年了，此前，老颜神美食街的创始人房利军先生将博山区餐饮界的这些合作伙伴多次召集起来，商议、定夺重建这条历史文化厚重的古街。”崔凯介绍说，今年1月20日老颜神文化产业有限公司成立后，所有合伙人以一种古老的形式许下誓言，以敬畏的态度寻求博山餐饮文化之根源，以百分百的投入全力挖掘颜神古镇之真味，誓做传承发扬的开拓者，以确保山东老颜神文化产业有限公司的健康运营管理。
“每一个合伙人都要遵守自己的誓言，保证老颜神美食街出品的每一道菜肴，必须做到真材实料、价格公道、表里如一；坚决禁止吃拿卡要、损公肥私、推诿攀比……”崔凯坦言，这一誓言让每一名合伙人在日常的工作中更加专注、更加投入，大家各司其职，这条古街所展示的每一点、每一滴都凝聚着大家的心血和智慧，目前展现出来的老颜神美食街一期开发的内容，比预期的还要好。
“目前，以这条古街为载体，已然成功挖掘和弘扬了博山的饮食文化，这是让我们所有合伙人都倍感欣慰的。”崔凯介绍说，近年来，博山的餐饮行业整体处于下滑的态势，博山是鲁菜之乡，也是鲁菜的发源地，大家作为当地餐饮行业的翘楚，有责任、有义务将博山菜做好、传播好，因此，老颜神美食街的建设意义重大，它不仅能弘扬博山的饮食文化，还能有效推动和拉动当地文旅产业的发展。“作为博山饮食行业协会会长，我有责任、也有能力带领大家把这条古街建得更好，让博山菜通过老颜神美食街传播出去，走出山东、走向全国。”
合伙人韩泳 淄博市饭店烹饪协会副会长、博山隋园酒家负责人
用“小吃”的方式将博山菜推广到更多地方
“在此之前，我在博山有两家餐饮企业，目前已经交由家人和朋友打理，我将把全部精力投入到老颜神美食街的发展。”韩泳告诉记者，“老颜神”3个字是这条古街的创始人房利军先生所想出来的名字，因为他有着很深的博山情结，一直想将博山的风土人情、市井文化，特别是博山的美食从这条古街上展现出来。
在韩泳看来，博山饮食厚重的文化思想展现出来并不容易，因为在传统的观点中，博山菜是“大席”，很难实现单独品尝一道特色菜肴，如何将“大席”中的特色菜肴拆分出来，在延续菜肴传统味道的同时，以“小吃”的方式呈现在游客面前，这是老颜神美食街进行创新的第一步。
韩泳回忆说，在过去的两年间，他们几乎走遍了全国各地的古镇古街，在综合并借鉴了其他古街的成功经验后，有了老颜神美食街目前的规划发展思路。
“老颜神美食街一期开发主街50米，加之两条副街长约150米，目前汇集了博山煎包、博山酥锅、博山汆丸子等老博山特色美食。”韩泳说，按照最初的设想，未来，他们计划将这条古街进行复制，将古街“搬到”张店、临淄或者是各区县的商业综合体内，用“小吃”的方式将博山菜推广到淄博各个区县，推广到省内，推广到全国。
韩泳表示，近年来，他们一直在苦苦寻找一些老的建筑材料，以期通过设计师、美工以及博山老照片，尽可能地将这条古街还原出来，恢复当年博山原有的街道文化，彻底展现古街的烟火气。
合伙人王鹏 山东省非物质文化遗产博山四四席传承人、聚乐村掌门人
打造一个能“吃”的博物馆 希望全国各地游客都来博山
“其实我们7位合伙人是带着一种情怀走到一起的，这种情怀不仅取决于对家乡的热爱，还关联着对博山餐饮文化发展的一份责任，我们每一个人都是带着任务来的。”
王鹏介绍说，从历史上看，博山在唐代时期发现了煤炭，而煤灰是餐饮文化得以发展的一个重要组成部分，有了煤炭以后才逐步有了博山陶瓷、琉璃发展史上的辉煌。到了宋元时期，博山发展成了山东的一处重镇，至明代时，博山已经成为山东及鲁中地区的都会。
在王鹏看来，厚重的历史文化积淀使博山菜区别于济南、烟台福山等地方菜，在城市文明和商业文明之外，博山又增添了工业文明，这也是博山能够成为鲁菜发源地之一的重要原因。
“博山如此之多的历史元素，如何能够通过老颜神美食街充分体现出来，这也是我作为合伙人来到这里的另一个原因，这条古街不仅有形，还有着深厚的文化底蕴，如以鲁菜博物馆为核心，以鲁宴和四四席为体验，以民宿等功能配套为载体，打造一个中国北方能‘吃’的博物馆。”
王鹏介绍说，基于此，每一位合伙人都有各自的分工，无论是食材的选择，或是味型的设计，还是烹饪方式的选用，都是经过大家精心设计的。“也正是因为有了我们这样一帮有责任、有担当、有热情的博山人，共同来做这样一件事，博山餐饮行业才有了一次集中优势力量向外界展现自身餐饮文化的机会，这不仅是我们的责任，也是每一位博山餐饮行业从业者的责任。”
王鹏坦言，在入驻老颜神美食街后，在少有的闲暇之余，他总会去“7531”老街酒吧坐上一小会，因为坐在那里便会不由自主地想到自己到来的原因：7位合伙人，在平均年龄53岁之时，共同来做一件事情——提升和振兴家乡博山的文旅产业。
“希望全国各地越来越多的游客能够来到博山、了解博山、宣传博山并且帮助博山在未来发展得更好。”王鹏说。
合伙人牛玉明 利明酒楼负责人
尽最大努力把这条街建设成博山饮食文化精品街
“博山炸肉从食材选料、腌制、烹炸都严格按照传统工艺，操作讲究规整，口感极佳的猪前腿肉、里脊肉和恰到好处的油温控制是博山炸肉色泽金黄、肉香四溢的关键。”
老颜神美食街7位合伙人之一的牛玉明谈起博山炸肉的做法来头头是道，从1982年开始从事厨师工作，身为利明酒楼老板的他，对地道博山菜有着自己独到的见解。
在这条古街上，身为合伙人的牛玉明主要负责各个小吃门店的饭菜质量把控，挑剔味蕾对每一道颜神古镇特色“小吃”味道的精细甄别，多年烹饪经验对每一道博山地道菜品火候的细致把握，换来了食客们对老颜神美食街的大加赞赏。
“游客品尝的每一份食物都是老颜神美食街的直接印象来源，对每一处细节的关注，对每一份饭菜质量的严格要求是这条老街最好的宣传方式。”
牛玉明坦言，每一种饮食文化是一方水土、传统文化和人文气息的缩影，每一道美食都是传递饮食文化的重要载体，作为地道博山味道的笃信者和追求者，吹毛求疵般的严苛既是对老颜神美食街良好口碑的积累，也是对颜神古镇传统历史文化的最基本的尊重。
“颜神古镇千百年来经久不衰的美食珍馔，将我们一行人聚集到了一起，我们也将倾尽所能，尽自己的最大努力把这条街建设成博山饮食文化精品街。”
牛玉明表示，颜神古镇饮食味道的包罗万象，恰如代代“老颜神”们的情感集成与积淀，辣得热情，甜得温暖，香得醇厚，这些情感元素也将会在老颜神美食街更加馥郁迷人。
合伙人郑良孝 八陡花园酒店、石炭坞花园酒店经理
一定要让博山菜传得更广，走得更远
“目前，我还经营着八陡花园酒店、石炭坞花园酒店两家酒店，当得知要在姚家峪修建老颜神美食街时，我义无反顾地成为了老颜神美食街项目共建的合伙人。”
郑良孝告诉记者，他经过20多年的酒店管理工作的磨炼洗礼，已拥有丰富酒店管理经验，在他看来老颜神美食街不是一条简简单单的小吃街，而是颜神古镇文化产业旅游的“古镇旅居体验轴线”，舌尖上的精彩体验和身体上的舒适休憩，会让四面八方的游客对颜神古镇的好感度成倍增加，并由此形成多次旅游的意向，既为颜神古镇积攒了人气，也形成了持续发展的良好局面。
“博山烤肉是博山菜中比较出名的一道菜，外焦里嫩，皮脆肉香，为此我们特聘了老字号烤肉品牌的大师来筑设烤炉，烤制烤肉，游客寻着烤肉香气从门坊直奔炉前，每天都供不应求。”
说起最钟爱的博山美食，郑良孝感慨道，博山烤肉的那种浓郁的油脂香气，是你闻到之后所欲罢不能的，必须得来上一口才能心满意足，就像这美丽的颜神古镇，当它入你眼帘，潜你心底，那种无法言喻却又割舍不下的情愫值得你去守候、珍惜。
“从认可老颜神美食街所承载的非凡使命和经济价值的那一刻起，我暗暗在心底发誓，一定要让我们的博山菜传得更广，走得更远。”郑良孝表示。
合伙人张陌 博山区饮食行业协会副会长、鑫金泉酒楼负责人
食材采购严苛 保证每一道博山特色菜肴品质
“在老颜神美食街的7个合伙人中，我的年龄是最小的，在日常工作中主要负责原材料的采购，这项工作看似简单，实则责任重大。”
张陌告诉记者，老颜神美食街所出品的每一道博山特色菜肴，都离不开肉、油、面等基础原材料的供应，采购上的严格要求也是保障菜肴品质的重要因素。
同是餐饮行业出身的张陌，对食材的采购有着近似苛刻的自我标准，食品油必须用鲁花花生油；面粉只用“老颜神”面粉坊自己出产的有机小麦磨制的面粉；肉则是用农民散养的猪，在选好品质之后进行现场宰杀。
“优质的食材保障了菜品的品质，因此，我对老颜神美食街出品的每一道菜都充满了信心，在营业至今的这段时间里，游客们对我们的菜品所给出的中肯评价，也让我感到十分欣慰。”
张陌坦言，自己对老颜神美食街未来的发展同样充满了期待，对于当地居民及外来游客而言，具有传统记忆的特色美食的回归，使红叶柿岩景区在功能板块上更具竞争力。
根据每日的采购清单统计，博山传统菜肴——“活血汤”的销售情况远远超出了预期，而在这道看似平常的汤菜的背后，却体现了张陌对菜品原材料“表里如一”的选材宗旨。
“‘活血汤’的原材料必须选用当天早晨宰杀散养猪的新鲜猪血，通过老颜神美食街工作人员自己的加工，保证菜品的品质和口感。”张陌介绍说，除此之外，老颜神美食街另一道代表菜肴——“博山豆腐箱”在原材料的选择上同样也十分苛刻，选用的豆腐是“老颜神”豆腐坊自己制作的豆腐，确保原材料不含任何不利于身体健康的成分。
“有幸能够加入这样一个团队，成为老颜神美食街7个合伙人中的一员，我感到十分欣慰，我一定尽我自己最大的努力，为这条古街的重生尽一份力。”
最后，张陌再次重申了包括自己在内的7名合伙人共同立下的誓言，“相信我们一定会遵守我们的誓言，把我们老颜神的精神继续传承下去。”
大众日报淄博融媒体中心记者 姜涛 李振兴 见习记者 孙良栋 通讯员 王延刚
本文来源：鲁中晨报
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