临沂：红薯变形记 从充饥主食到减肥佳品

随着大米、白面的充足供应，浑身是宝的红薯远离人们餐桌一段时间后又闯入大众视野，以拔丝地瓜、“五谷丰登”等形式出现在家庭餐桌甚至大型聚会上。历经时代变迁，红薯从充饥主食摇身变成餐桌美食、减肥佳品，成功地打了个漂亮的“翻身仗”。这也充分展现了现代人消费水平升级：吃出健康，吃出品味。

　　淡出历史舞台

　　曾经的充饥“主粮” 被大米白面代替

在郯城县红花镇山外岩村64岁村民葛庆龙的记忆里，“红薯叶红薯馍，离了红薯不能活。”“这院到那院，都是红薯饭。”这是过去农民生活的真实写照。

“在我们当地，大家习惯称红薯为地瓜。在红花镇，说50岁以上的人都是吃地瓜长大的，一点儿都不夸张。在过去，地瓜就是我们最主要的口粮。”葛庆龙告诉记者，山外岩村靠近马陵山，山地瘦瘠，能种植的农作物种类不多，其中最易种又高产的就是红薯，亩产甚至可以达到上万斤。

“地瓜的种植难度不大，亩产量也高，还耐旱，属于‘粗生贱养’的皮实货。所以在那个年代，我们马陵山附近十七八个村，几乎家家户户都种地瓜。”葛庆龙回忆，上世纪八九十年代，每年深秋，到了红薯收获的季节，马陵山附近村庄的山地上就像被铺上了一层厚实的油绿的地毯，用犁翻或刨挖出的红薯红殷殷，满沟满垄都是，像一个个胖娃娃，煞是喜人。

“丰收的地瓜一部分藏在地窖中，一部分要趁着好天气，削成地瓜片，晒成地瓜干储存。晾晒地瓜干的时候，全镇大街小巷都是白晃晃一片，阳光下非常耀眼。”葛庆龙说，那时人们靠天吃饭，遇上好天气，地瓜干会晒得干爽白亮；一旦下上几天连阴雨，村民收晒不及时，淋了雨的地瓜干灰不溜秋，有些还会发霉烂掉。

葛庆龙告诉记者，作为主粮，红薯全身都是宝，其淀粉糖分含量高，不但能蒸着吃煮着吃，还可以烧红薯、烤红薯吃，非常美味。“为了改变口味，勤劳的人民把地瓜做成凉粉、粉条，切开晒成地瓜干，甚至地瓜叶都可以做成菜来吃。”葛庆龙说，除红薯本身之外，剩下的红薯皮喂猪狗，红薯秧、红薯梗给牛驴骡马当饲草，薯干掺上豌豆、大麦、黄豆还能做牲畜饲料。

随着现代农业的发展，尤其是机械化和农田水利的进步，镇上种植小麦、玉米和水稻的村民越来越多。“种地瓜费劳力，还费水、怕涝，把好的田地、水资源、劳动力用来种地瓜，那太浪费了，而且它还会挤占其他作物的农时，红薯再高产，其营养价值、口感、工业化程度、经济价值，也都不如白米白面。”葛庆龙说，渐渐地，曾经“红极一时”的红薯慢慢淡出历史舞台。

重获市民青睐

　　烤红薯、“五谷丰登”闯入餐桌

不同的时代有不同的追求。随着人们生活条件越来越好，对健康的要求也更高，被遗忘许久的红薯因其丰富的蛋白质、粗纤维、富含维生素C等天然优质品质，重新获得人们青睐。

9月21日，初秋时节，位于兰山区金源路与沂蒙路交会处的一家水果店内，刘大妈正在往烤箱里放红薯。刘大妈告诉记者，她家的红薯卖8元/斤，听起来价格不便宜，但却很受市民的欢迎，根本不需要特意宣传，烤红薯的香味远远地就能勾来一批批顾客。

“虽然烤红薯的价格并不便宜，但现在各种成本也高。”刘大妈说，她卖的红薯是专门从新疆发过来的，个头匀实修长，甜度高，口感也好，基于红薯的好味道，每到这个季节，老顾客们都翘首以盼。

如今，除了走街串巷的烤红薯摊外，无论是装修气派的大酒店，还是村野山沟的农家宴，菜单上也往往少不了好意头兼好营养的“五谷丰登”。红薯正是“五谷丰登”里必不可少的主角。

“‘五谷丰登’是我进饭店必点的一道菜，多吃点地瓜对身体有好处。“家住兰山区的刘杰说。

　成为减肥佳品

　　蜜薯凭借优质口感打了个“翻身仗”

从普通地瓜到富硒地瓜，从济薯、苏薯再到紫薯、蜜薯、烟薯，地瓜经历了数个品种的升级换代。如今，蜜薯、烟薯凭借娇小的体型、光鲜亮丽的色泽、香糯甜蜜的口感，登上大雅之堂，备受市民的青睐。

记者实地走访多家超市和农贸市场发现，蜜薯、烟薯等被摆放在了显眼位置，吸引不少市民选购。在解放路一家大型超市，蜜薯每斤2.69元，深受市民青睐。一位正在挑选蜜薯的市民说：“这种地瓜烤着吃、煮着吃，或者熬稀饭，都特别好吃。”

“给我来十斤烟薯，要个头均匀的。”在河东区三官庙农贸市场，市民张女士正在购买烟薯。她告诉记者，烤烟薯成为家庭聚餐最受欢迎的一道菜，家里大人小孩都喜欢，她隔三差五就会买些回去做给家人吃。该农贸市场的摊主刘老板表示，近期进入蜜薯、烟薯的消费旺季，这些红薯深受市民喜爱。

蜜薯、烟薯口感相近，却有区别。据了解，烟薯属于蜜薯的一种，它的特点是一烤就很软，软化的速度快，糖度也高，尤其是烤熟后有着金黄色的蜜糖色泽，香气四溢，软糯绵甜。

而蜜薯是红薯中的一个新品种，口感香、甜、糯，产自山东济南，具有较高的营养价值和食用价值。另外，蜜薯因其富含粗纤维，吃后容易产生饱腹感，从而达到减肥的效果。于是，蜜薯成为减肥一族的必备佳品。

减肥达人陈女士表示，蜜薯中含有丰富的维生素、膳食纤维素、多种矿物质，其中膳食纤维素具有较好地促进人体胃肠蠕动的作用，适量食用可以促进毒素的排除，但是食用过量却容易导致人体发胖。

随着市民对红薯的消费升级，红薯的种植技术也有了新要求。临沭县青云花生产销专业合作社社长张长义称，十年间，他们从粗放型的红薯种植管理，发展到现在的有机、绿色种植，红薯从外型、口感、色泽上都有了明显的变化。该合作社红薯种植面积2000亩，主要品种为苏薯8号、济薯26号、烟薯25号。因种植地块以丘陵沙壤地为主，所产红薯甘甜可口、甜度适中、色泽瓜型好。2019年，该合作社注册的“青云地瓜”通过国家绿色食品中心认证。目前，该合作社所产红薯主要销往上海、杭州等大城市，与米面蔬菜鱼肉并驾齐驱，成为市民餐桌常备食品。

　专家说法

　　红薯“翻身”价值增 产业链相对较小

红薯，从充饥主食经过时代变迁，成为健康绿色食品，还衍生出淀粉、粉条、烤地瓜、红薯干、红薯薯片等等。红薯摇身一变，价格翻倍。

以蜜薯为例，超市、农贸市场的零售价格为两三元一斤，而烤蜜薯的价格则为10多元一斤。此外，当红薯升级为红薯干、红薯薯片等，其价格直接升为几十元一斤。价格的变化，彰显出红薯附加值的增加。

临沂大学商学院教授齐春宇分析称，从红薯自身的变化，可以深刻地反映出时代的变迁，以及市民消费观念的升级。

“之前，因红薯的产量高，能让很多人填饱肚子，红薯是人们的餐桌主食。后来因种植技术的进步，小麦、水稻的产量渐渐能够满足人们饮食的需要，红薯渐渐远离餐桌。”齐春宇说，现在因为生活条件的改善，以及人们对食品多样化和健康饮食的需求，红薯再次出现在大众视野，非常受市民欢迎。

虽然红薯已经是“翻身农奴把歌唱”，但是相对于其他农产品而言，红薯的产业链相对较小，深加工有局限性。据了解，临沂多家合社一直在探索红薯的附加值，但是目前还没有比较成熟的深加工生产体系，大多以小作坊为主。

“与小麦、大米、花生等农产品相比，红薯的深加工很难相提并论。”齐春宇说，如今凭借电商发展的东风，红薯也开始走遍天下，但其深加工的水平和层次还较低，如何把小红薯做成大产业成为一个亟待解决的难题。

临报融媒记者 庞尊利 褚菲菲