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拒绝舌尖上的浪费 从精细化管理抓起

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党的十八大以来,习近平总书记高度重视厉行节约反对浪费工作,特别是对反对餐饮浪费多次作出专门部署和明确要求,充分体现了我党厉行勤俭节约、反对铺张浪费的鲜明态度,体现了以习近平同志为核心的党中央高度重视粮食安全、深切关心群众生活的为民情怀。东营市机关事务管理局面对新形势新情况,立足于发挥好党政机关等公共机构示范引领作用,坚持以推动节约型机关建设为引领,以推动集中统一管理为保障,以标准化、信息化建设为支撑,向管理要效率、向管理要保障力,围绕事前教育、事中管理、事后监管三个方面研究制定措施,多措并举制止餐饮浪费。

一、创新工作理念,加强事前管理

做到厉行节约反对浪费,前提在于节约意识的觉醒和节约习惯的养成。为此,东营市机关事务管理局坚持把宣传教育放在首要位置来抓,认真落实习近平总书记关于反对餐饮浪费工作部署,聚焦宣传教育、机关食堂、公务接待等关键环节,制定下发了《关于深入贯彻落实习近平总书记重要指示精神坚决制止餐饮浪费行为的通知》,指导党政机关坚决制止餐饮浪费行为,推动节约型机关、节约型社会建设。认真组织开展“文明用餐、杜绝浪费”宣传月活动,累计发放“抵制餐饮浪费,从我做起”倡议书3000余份、组织“光盘行动”签名1027人次、摆放提示牌200个、电子屏滚动播放宣传标语及《一粒米的世界》,带头在全社会营造浪费可耻、节约为荣的氛围。不断创新食堂管理理念和方式,突出抓好预测管理机制建设,依托智慧餐厅管理信息系统,根据就餐人员流量、菜品消费、能量检测等数据,综合考量节假日、天气、节气、突发工作等因素,建立就餐人员数量及就餐需求预测模型,实时根据供应品类和数量对原材料的需求量进行科学测算,最大限度实现精准采购、集中管控,有效提升了原辅料利用率,从源头上杜绝了餐饮浪费。

二、坚持精细精准,加强事中管理

做到厉行节约反对浪费,精细精准、高效务实的管理是关键。东营市机关事务管理局充分发挥集中统一管理带来的规模优势,立足市级党政机关单位布局分散的现实,从创新供餐路径入手,以集中统一管理为核心,灵活采用统一采购、集中配餐、网上订餐、智能云柜取餐等模式,统筹规划建设了中心食堂1处,分餐厅7处,支持位置相近的单位共建共享餐厅,通过“1+7+N”供餐模式,提升了食堂资源利用率和集约化管理水平。深入推行食堂标准化管理,以贯彻落实《绿色机关食堂建设指南》为引领,制定出台《食品添加剂使用管理规范》《食品加工管理规程》《膳食营养管理规范》等配套工作制度,将原材料供给精准到以克计量,实现了主辅料定量化管理。深化菜品供给研发工作,坚决落实“三个一”培训提升机制,即每年举办一次全市机关事务系统厨艺大赛、每周举办一次内部厨艺技能比拼、每周开展一次厨艺技术教育,引导厨师等一线工作人员精心研究菜品研发、原材料边角料再次利用,丰富菜品供给品种,减少原材料浪费。今年以来,机关食堂利用原材料边角料腌制小咸菜约560余斤,推出的豆渣炒制、青菜叶咸汤、菜根腌制咸菜等五款美味小吃,受到了干部职工的一致好评。坚持“量体裁食”,立足自助选餐和特色点餐相结合,通过小菜碟对出菜分量予以灵活掌控,从根本上减少餐桌剩饭、剩菜机率。同时,着重在科学文明就餐引导上下功夫,依托智慧餐厅管理系统完善个人营养分析功能,在满足个性化需求的同时,引导就餐人员科学配置就餐组合,减少铺张浪费,用实际行动践行绿色文明就餐。

三、强化绩效考核,落实事后监管

坚持把绩效化管理理念贯穿始终,开发建设机关食堂阳光采购信息平台,实施对原材料基地、原材料采购、原材料出入库实施可视化、数据化管理,通过将阳光采购平台和智慧餐厅管理信息系统数据对接分析,初步实现了物品采购定量化管理,有效降低了原材料储备和损耗水平。认真落实《绿色机关食堂建设指南》,将绿色机关食堂建设管理规范分解为9大类、22项具体任务,为机关食堂绿色集约管理提供指导和依据。严格按照节约资源、保护环境、卫生安全的要求,制定《运营成本控制规范》,从“节约一滴水、一度电、一张纸、一滴油、一粒米”做起,每一个电源开关责任到人,根据就餐情况,规定好开关的时间,清洗菜品及餐具一律规定时间,清洁剂和果蔬剂全部量化使用,在保证清洗效果的同时控制用水量,节约效果明显。坚持技术管理和人员管理相结合,制定出台了《机关食堂厨师长岗位工作标准》《机关食堂厨师岗位工作标准》《机关食堂运营单位监督考核规范》,将原材料利用率纳入厨师考核标准,最大限度减少厨余垃圾。目前,厨余垃圾由原来的260斤/天下降到120斤/天。

下一步,东营市机关事务管理局将深入贯彻习近平总书记重要指示精神,落实《党政机关厉行节约反对浪费条例》有关要求,继续坚持以强化集中统一管理为核心,以标准化、信息化“两化融合”建设为支撑,从点滴抓起,优化完善餐饮服务全流程节约管理监督体系,努力推动形成“厉行节约、反对浪费”的社会新风尚。

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