今日开海 ！海鲜吃起来！

选择皮皮虾虾（虾爬子）和选活虾的方法差不多，看它在水中的游泳速度和频率，速度越快频率越高，说明越鲜活；其次捏虾爬子头，越硬越好；三是看其腹部的鳃，鳃越白说明越新鲜；四是看重量，同样大小重量越大越好。

吃的技巧：又肥又大又多膏的皮皮虾子，会越吃越上瘾的，可是它身上的刺多的像玫瑰，一不小心就会付出“血的代价”。15秒快速剥虾，让你的“吃货之路”不再受阻！！

海虹

海虹肉味鲜美，营养丰富，被称为"海中鸡蛋"。海虹煮熟了，趁热吃，这时候的肉特嫩，凉了肉就有些硬了。

　　选购要点：清明和中秋前后海虹最肥，随便在哪买都一样的好吃。

吃的技巧：清蒸海虹和蒜泥最配，蒜泥具有杀菌解毒的功效，对海虹中可能残留的一些有害细菌起到一定的杀除作用，还可以增加海虹的香味~

哪里不能吃：海虹里黑黑的絮状物需要摘掉，为那个黑黑的絮状物是一种纤维物质，在肠胃里很不容易消化的。

香螺

海肠个体粗大，壁厚，吃起来口感鲜美脆韧，又细又小的海肠，口感差远了。

选购要点：必须要选活的、蠕动得比较频繁的。

哪里不能吃：海肠两端的毛刺和独立的内脏都是不能食用的，只能吃海肠的肠。

偏口鱼

偏口鱼令人觉得奇怪的地方是因为它的两只眼睛不是分别长在头的两侧，而是并排在头的一边。

　选购要点：鱼皮花纹越清晰则本身越新鲜。

首先看鱼眼睛。眼膜健全、透明清亮的是鲜鱼，不新鲜的鱼一般眼膜有血丝，眼珠不突出；二是摸鱼身。新鲜的海鱼体表没有伤痕，不畸形，没有不明粘液；鳞片紧实，鱼肚不破。掀开鱼鳃看一看，新鲜鱼的鳃是鲜红的，若鳃已发白、有许多黏液，说明鱼已经死很久了……

海螺

每年5月中旬到6月末是海带集中收获季，海带含有丰富的钙和铁元素，以及食物粗纤维。

蛤喇

夏季本地的各类蛤充满市场，花蛤、白蛤、毛蛤等都是大家的餐桌美味，做法简单，价格也便宜。

选购要点：要选择时不时喷水伸“舌头”、用手触碰马上闭合的蛤蜊。这里要提醒大家注意了，买回家的蛤需要放在盐水里养一会，因为蛤蜊是海生的，没有海水环境反而容易死哦！

蛏子

。蛏肉中还含有锌和锰，有益于脑的营养补充，有健脑益智的作用。

　选购要点：要选养在海水里，壳微微张开、手一碰就会闭合，肌肉时不时伸缩的那种。

扇贝

扇贝价格便宜，很容易就可以买到新鲜个儿大的，吃起来也很方便。最佳吃法：其实扇贝只要直接清蒸，就非常好吃，是最能保留Q弹口感和鲜美原味的吃法。

吃货技巧：开口小的扇贝，可以用小刀在贝壳边缘撬一下，然后用小刀沿扇贝丁底部割一下，就可以将整个扇贝肉取出来啦，超简单的。

　哪里不能吃：扇贝丁的肉质鲜美,营养丰富。扇贝裙边也可以凉拌或爆炒着吃，但裙边藏垢较多，尽量不要生吃。扇贝黑色的部分是扇贝的内脏建议去掉，不要食用。

八带

八带是对章鱼的称呼，也是极为家常的食材之一。本地的八带都不会长得太大，口感非常细嫩。

选购要点：要选择体型适中且完整、活动性极好、肢体肥大粗壮的风鮹。

海胆

六七月份是海胆生殖旺季，这时将海胆壳掰开，就可看到满满的海胆黄。

鲍鱼

每年七八月份，水温升高，鲍鱼为繁殖向浅海移动，此时肉足肥美，是最佳采捕季节。买鲍鱼就要挑这个时候。

选购要点：优质鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽，肉厚饱满。

鲅鱼

9月开海之后，餐桌上一定少不了鲅鱼，鲅鱼食用颇有创意，如鲅鱼丸子、鲅鱼烩饼子、红烧鲅鱼等。

鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富。

　选购要点：新鲜鲅鱼眼透亮，冰冻的眼发白。

螃蟹

秋天是海蟹膏满黄多的时节。中秋时节，蟹体内开始积聚脂肪(生膏)准备过冬。这时捕获肉肥膏满，美味挡不住~

选购要点：蟹肉肥美、营养丰富，日照人常吃的螃蟹一般都是梭子蟹和石夹红。

选好的蟹子是有讲究的：

①看公母，公的腹部是三角形而母的是半圆形的，这是最简单的辨别方法。喜欢吃膏就选母的，喜欢鲜甜蟹肉的就选公的；

②看背部，蟹壳呈褐色或紫色，且坚硬，纹理清晰有光泽的为佳；

③看活力，可以将其翻过来，能迅速翻身说明非常健康，如果不能翻身说明生命力不强；

④看腹壳的软硬，用大拇指去挤压，硬的说明肉质肥厚；

⑤看蟹足，蟹足和躯体连接紧密，提起蟹体时蟹足坚硬，不松弛下垂的最肥满；

⑥掂重量，如果两个相同大小的，用手掂量一下，哪个重哪个肉就多了。

黄花鱼

对虾

对虾在的餐桌上是一个标志性的存在，在烟台如果宴席上没有出现对虾，无论其他菜色多么丰富，也会让人觉得有些不妥。

　最佳吃法：白灼海虾，能够最大限度的保留鲜味。

　　吃货技巧：第一，白灼虾一般是弯的，拿到之后先把下压直，最好拿着虾头虾尾摇一下，这样虾壳和虾仁会更容易分离。第二，在虾壳的第一第二第三节，在下脚的位置把壳拨开；第三，剥了前三节虾壳之后，有两只手指捏住虾尾的位置，用力压下去，整个虾头虾仁就会和虾壳分离；第四，把虾的头掰掉，就可以吃虾肉了。

　哪里不能吃：虾头不要吃，因为有些毒素以及重金属残留物质都存留于虾头里；虾线也不要吃，既是因为虾的消化道里有脏东西，也因为虾线影响口感。

海蛎子

也许吃第一只时你只是让海蛎子匆忙地经过喉咙，第二只你觉得腥味儿之中有些甘甜，到了第三只，就仿佛是海洋一下子涌到了口腔里，就此，一个新世界打开啦。

　最佳吃法：煮着吃！简单方便、原汁原味！

　吃货技巧：面对一只海蛎子，首先，你要找准下刀的位置。虽然海蛎子形状怪异，但一般来说，只要找到内外壳连接的缝隙，然后用刀把筋肉挑断，就能打开它的厚重外壳了；第二，要用刀小心拨开连在壳上的蚝肉，注意不要让汁液流出来，如此一来，你就可以轻松把海蛎子送到嘴边享受美味了。

哪里不能吃：除了外壳不能吃，里面的肉全都可以吃，简直是海鲜里的业界良心啊。

刀鱼

刀鱼又称带鱼，在冬天的时候，它的肉是最肥、最美的。

　选购要点：带鱼肥美鲜嫩，购买时一般以肉弹性佳、头小体厚、腮内鲜红、银脂均匀为佳。

选购要点、吃的技巧你get到了吗？

吃货们收藏起来！

附：蒸煮海鲜开锅后还需多长时间（时间表）