警惕！女子吃泡发一天木耳中毒，抢救无效身亡…

近日，广东东莞一名34岁女子，前一天将木耳泡发煮食了一部分，剩余的继续浸泡到第二天食用，结果出现了严重的米酵菌酸中毒，导致急性肝功能衰竭，送医后抢救无效身亡。

阔怕！！！

吃个木耳，

咋就一命呜呼了呢？

很多人不解，反正木耳有毒是说不通的，否则，你让美味的鱼香肉丝怎么办？但是每年吃木耳毒翻一大批人却是事实——

那到底是怎么回事呢？

木耳没毒

但长时间“泡”它可产生剧毒

干木耳37度池  泡温泉式躺

 （戏精小剧场）

1h后

木耳：好舒服好舒服，终于可以舒展筋骨啦！

2h后

木耳：我已经做好生为一个木耳的本分——成为一道菜的准备。人主人，是凉拌还是爆炒，快点吧，此时味正美！

4h、6h、12h......

木耳：主人好像忘记我了，呜呜——椰毒假单胞菌，你们怎么出来捣乱了？

椰毒假单胞菌：你主人泡你这么久，我们也憋不住了，水里的各种“营养物质”真是太美味了，我要子子孙孙无穷尽也，hiahiahia......顺便分泌点米酵菌酸，给你们加点“料”——

此时，剧毒“米酵菌酸”已在水里弥漫开来，密谋着什么。。。

你：“呀！我泡发的木耳差点忘了，好像有点黏了，还有点异味……算了，不吃了，扔了吧。”

妈：“你这孩子，你是没挨过饿，不知道该省的省，这不还好好的，怎么就扔了呢，糟践食物......”

你：“妈，我看科普说木耳泡时间长了不能吃，有毒！”

妈：“瞎说，我吃都没事，你们不吃我吃......”

“哎哟--哎哟--哎哟--哎哟--”

救护车，抢救——

好了，以上场景，

如有雷同，家常特色！

下面是一本正经科普时间！

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木耳本身并没有毒素且营养丰富，正常的黑木耳在短时间泡发烹饪后，吃了并不会让人食物中毒。

但如果它在水里泡的时间过长，再加上天气潮湿、周边环境不干净（比如浸泡容器没洗干净、留有食物残渣），木耳本身携带的“椰毒假单胞菌”就会大量繁殖，分泌出剧毒的“米酵菌酸”。

在流行病学调查中，米酵菌酸细菌性食物中毒极为凶险，死亡率高达50%以上。

临床症状表现为恶心呕吐、腹痛腹胀等，重者出现黄疸、腹水、皮下出血、惊厥、抽搐、血尿、血便等肝脑肾实质性多脏器损害症状。

米酵菌酸耐热，烧不坏、煮不灭，一般的烹调方法并不能破坏它的毒性。

米效菌酸这种毒素目前在医学上还没有特效的“解药”，通常只能通过血液透析（血浆置换）来稀释毒素，如果该毒素的摄入量过大，基本是九死一生。

除了木耳

这些常见食物也可产生此种剧毒

米酵菌酸的食物中毒多发生在夏秋季节，除了木耳常见的以下几种食物，如果储存处理不当，也可能会滋生“椰毒假单胞菌”，然后产生致命毒素“米酵菌酸”。

1. 鲜银耳

2. 玉米面

3. 糯米面汤圆、小米或高粱米面制品、马铃薯粉条、甘薯淀粉等。

以上几种食物，食用要注意，如果贮存时间过长或者发现变质等，切勿食用。

如果食用后发生疑似中毒，必须要立即停止食用可疑食品，尽快催吐，排出胃内容物，以减少毒素的吸收和对机体的损伤，并及时送医院救治，对症治疗。

最后

附送一个泡发木耳小贴士

（泡木耳最长别超过4个小时）

通常来说，木耳用冷水泡1~2小时就可以了，最长也不要超过4个小时。如果用热水泡，时间还要更短。

如果泡发超过24小时，建议就不要吃了。特别是在炎热的夏天，更容易滋生病菌。

浸泡后如果闻到有异味，或者摸到有粘液，说明变质了，赶紧扔掉！！！千万不要舍不得！！！抱着侥幸心理食用，米效菌酸没有特效的“解药”！！！

泡过的木耳吃不完，可以倒掉水，放入冰箱保存，尽快食用。

敲桌子！

不想再看到被木耳毒翻的悲剧了！

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来源| 江苏疾控（ID：jscdcwx）