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是他扛起豆腐传承,从国内做到国外

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人物速写:穆峰,31岁,高大俊朗又文质彬彬的形象让人很难将他与豆腐联系到一起,但他愣是扛起了“豆腐挑子”。


豆腐好吃,但常温下保质期不超过一天,别说出国,出城都难。

但穆峰不这样认为。在不久前,他带着豆腐出国了,没用冷链保存运输,就把豆腐带到了意大利、匈牙利。

不被看好的“豆腐挑子”

穆峰卖豆腐是这几年的事。原本他已经在房地产和家政行业取得了不错的成绩,旁人谁也想不通,他为啥盯上了豆腐。

龙山水豆腐在当地颇有名气,关于豆腐的传说至今为人津津乐道。据说济南市章丘区龙山街道西王村有两口古井,一口在路东,一口在路西。路东这口井水质甘甜,可以正常饮用;路西这口井被当地人称为“漤水”,虽然无法饮用却有一个妙用,那就是点浆做豆腐。这里做出的豆腐口感嫩滑、豆香浓郁,做豆腐的手艺也延续至今。

在农村流传着这样一句话:“农村三大难,打铁、撑船、做豆腐。”豆腐虽好吃,却在传承上遇到了难题,年轻人都不愿学做豆腐。

穆峰想学做豆腐,不仅想做,还想做大。

一桌酒席上,穆峰召集起了自己的好友,说自己想做豆腐。众人一盆盆凉水就泼了过来:“豆腐能卖几个钱?你卖啥不好卖豆腐!”

确实,一块豆腐3元钱,多少年了价格也没怎么变。而且豆腐属于生鲜产品,保质期短,卖不远,就注定做不大。

从小吃到大的豆腐,穆峰对它有感情也有信心:“好东西不愁卖,也不愁做不大。”

尽管别人不看好,穆峰还是决定扛起“豆腐挑子”。

母亲的智慧

做豆腐,首先要拜师学艺。公司里五六个年轻人凑到一起,开始跟豆腐较起了劲。可他们跑遍了大大小小的豆腐坊,却只学到了皮毛。记得第一块豆腐做出来时,大家欢呼雀跃:“可算成功了!”穆峰兴奋地将豆腐带回家,要让母亲尝尝,母亲却说了一句实话:“你做的这豆腐真是没法吃。”

知儿莫若母。第二天一大早,母亲就带着穆峰去了早市。早上6点,摊主未到,摊位前已经排起了长龙,大家的视线都在朝向一个方向焦急地等待。终于,他们的目标出现了,那是一位蹬着三轮车的中年妇女,车上载着两篮热豆腐。车子驶来,众人也忙活起来,疏导交通、安顿摊位……为的是尽早买上一块热豆腐。果不其然,车子停稳后一眨眼的工夫,两大篮豆腐就被抢购一空。

“这才叫豆腐。”尝了早市上的豆腐,听了母亲的话,穆峰很惭愧,他决定向这位中年妇女学习做豆腐,却遭到了对方的一口回绝。

穆峰很无助,母亲却有办法。打那起,早市的豆腐摊上多了一个身影,那就是穆峰的母亲。切豆腐、上称装袋……母亲每天义务给豆腐摊帮工,就为了能帮儿子圆心愿。终于,母亲的付出打动了豆腐摊主,她把做豆腐的方法教给了穆峰。

前后用了半年的时间,穆峰才做出了第一块“完美”豆腐,之所以说它完美,是因为这块豆腐不仅得到了母亲的称赞,也得到了豆腐师傅的肯定。

“蚂蚁搬豆腐”

传统豆腐技艺,学来确实不易,穆峰对此心怀敬畏。但同时他也在琢磨,如何将传统产业做强做大?

因为豆腐不耐存放、卖不远,国内比较知名的豆制品品牌大都属于区域化发展的“诸侯企业”。学会了做豆腐,穆峰开始探索如何将豆腐的销路做长。

“豆腐出不了远门,但豆子可以!”只要设计出一套标准化生产设备和流程,豆腐就能卖得远!这样一个想法在穆峰脑中灵光闪现。从改良传统石磨开始,公司团队开始设计豆腐生产设备。一年的时间里,设备从1.0到4.0版本,虽然不断升级,但总差点意思。直到2019年,公司与哈工大机器人智能制作研究院合作,5.0版智能豆腐机诞生,使豆腐加工形成标准化。

“我们不做大象,只做蚂蚁,而且是搬运豆腐的蚂蚁。”2019年10月,智能豆腐机投放市场后,到当年底已经在全国发展了200多家门店,并且开到了意大利和匈牙利。通过标准化生产,大洋彼岸也可以制作出正宗的“龙山味道”。今年以来,穆峰的团队通过线上推广,又成功开拓了100多家门店。

实体经济加快转型升级离不开创新的投入。穆峰说,单拿做豆腐这一件事来说,创新不仅提高了生产效率,更改变了销售渠道。

在匈牙利街头,当结束最后一道压制工序,极具东方色彩的豆腐被摆放进柜台橱窗,匈牙利人手持刀叉品尝后惊叹道:“这简直是植物的芝士!你们是怎么做到的?”

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