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分餐制,离我们的饭桌还有多远

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3月19日,在淄博海悦大酒店,一次性分餐盒被摆在大厅显眼的位置。受此次疫情影响,消费者对分餐制的呼声也变得越来越高。

文/图 记者 姜涛

疫情之下,堂食分餐通知一出,消费者一片叫好。其实,分餐制并非新语,早在2003年非典期间,许多餐厅便有推行,但非典过后又很快淡出了公众的视野。调查中记者发现,分餐制推行难,除餐饮企业顾及经营成本外,传统的饮食习惯亦为制约。受此次新冠肺炎疫情影响,分餐制能否得以推广,推行的难点何在?记者对此进行了走访调查。

3月20日上午,张店市民韩卫祥告诉记者,在此次疫情期间,他们一家五口很早便开始实行分餐。炒好的菜分到每个人的专属餐盘里,不仅安全卫生,还成功改掉了孩子挑食的坏习惯。“此前就一直想在家中推行分餐制,无奈家里的老人始终提反对意见,认为分餐会让一家人变得‘生分’。”

如韩卫祥所说,对于很多家庭而言,会餐形式的集体进餐传统已久,习惯难改。以整鸡、整鱼的菜肴为例,被赋予“团圆”的寓意后看似并不适合分餐。更有传统思想认为:分餐会让人感觉没有“面子”。

除了传统饮食习惯的制约,堂食分餐制的推行在餐饮企业间还存在哪些难点?

3月18日下午,淄博重庆刘一手火锅店副总经理刘云告诉记者,因为疫情期间到店消费的顾客并不多,就火锅行业而言,现阶段推行堂食分餐制尚且容易。但疫情过后,在客流量较大的情况下全面推行分餐制,必然会影响到餐饮企业的效益。

同时,超意兴张桓路店店长孙宗坤也表示,疫情期间,快餐行业不仅客流量骤减,经营成本也有所增加。如一次性餐具的添加、肉菜价格的上涨等都加重了餐饮企业的负担。

“分餐制还增加了酒店的人力成本。会餐制下,通常一名服务员可以兼顾一到两个包厢,而分餐制下,一个包厢便至少需要两名服务员。”

3月19日,淄博海悦大酒店副总经理刘聪告诉记者,复工后,在推行堂食分餐制的过程中,虽然每天到店消费的顾客不多,但酒店配备的服务人员数量却并未缩减。分餐需要大量人手,人工成本的增加令企业难以承受。

调查中记者发现,除顾客到店消费偏少、餐饮企业经营成本增加外,堂食分餐执行标准难以统一,也是阻碍推行的因素之一。多名受访市民担忧,因餐饮企业的规模不同,对堂食分餐标准的把握也不同,如无监督机制,将很难执行。

3月20日下午,淄博市饭店烹饪协会和淄博市旅游饭店协会执行会长丛罡日告诉记者,受疫情影响,目前复工的本地餐饮企业还不多,在接到关于要求全省餐饮企业推行堂食分餐制的通知后,协会方面已发出倡议,倡导已经复工的会员单位履行并推广堂食分餐制。

“疫情期间,虽然许多消费者逐渐习惯了线上下单、线下配送或自取的消费模式,但随着疫情防控工作的深入及消费者需求的转变,未来堂食分餐制将更有利于保障消费者的餐饮安全,也将得到更多消费者的认可。”

丛罡日表示,此次疫情作为分餐制推广的契机,无论是推行分餐服务,还是提供公勺、公筷,除了满足消费者的需求、改进餐饮企业的服务,更在于让公众改变传统会餐制的饮食习惯,在全社会形成分餐的文化。

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