文/图 记者 姜涛
在经历了五十余天不能下馆子的“漫长”等待后，近日，淄博市民终于可以亲赴各大饭店，到餐桌前重温大厨们的手艺了。日前，山东省商务厅发布了《关于在全省餐饮企业推行堂食分餐制的通知》，要求在全省餐饮企业推行堂食分餐制，而堂食分餐制主要模式分为“分餐位上”“分餐公勺”“分餐自取”三种模式。在对本地餐饮业的实地走访中记者发现，堂食分餐制得到了广大市民的认可和点赞，本地餐饮企业在推行过程中破难而进，亦各有妙招。
3月18中午，在淄博海悦大酒店门前，市民黎可军一行五人在完成了就餐登记、体温测量后走进了酒店，虽过程略显繁琐，众人却十分配合。
3月18日中午，在淄博海悦大酒店门前，到店就餐的顾客在测量体温。
“今天来主要是招待公司的客户，客人远道而来，不好好招待一下显示不出我们的诚意。”
黎可军告诉记者，企业复产后，许多业务关系已经理顺，客户到访量逐渐增多。之前，因为饭店均不提供堂食服务，不少客户在谈完业务后都空着肚子离开了。
负责接待黎可军等人的淄博海悦大酒店副总经理刘聪告诉记者，日前，在接到推行堂食分餐制的通知后，酒店结合自身特点，在“分餐位上”“分餐公勺”模式上迅速做出了调整。如要求后厨设置分餐台，按位上餐；要求服务人员在餐桌上摆放与顾客餐具显著不同的公筷、公勺等分餐工具等。
3月18日，淄博海悦大酒店内仍未开放的明档点菜区域。
“复工后，此前酒店每天的客流量约为三百人，相当于春节前的四分之一。近日，随着堂食分餐制的推广，虽然经营成本增加了，日客流量却因此增至约四百人，来店就餐的顾客明显增多。”刘聪说。
当天中午，在主营快餐的超意兴张桓路店，进店后记者看到，此前连排摆放的桌椅均已撤掉，不小的就餐区域内仅剩下10组单桌单椅。
刚刚结束就餐的市民刘先生告诉记者，十几分钟前，他与妻子一同来此就餐，进店后被服务人员人要求每人一桌，虽然在用餐习惯上有些不适应，考虑到疫情防控需要，还是积极配合了店员的要求。
3月18日下午，在超意兴张桓路店，到店就餐的顾客被要求单人单桌。
“我们店一直推行的就是‘分餐自取’模式，结合堂食分餐制的具体要求，重点对餐厅内的桌椅布局进行了调整，同时做出调整的还包括一次性餐具的使用。”店长孙宗坤说。
当天下午，记者还就眼下的较为热门的餐饮形式—火锅，走访了淄博重庆刘一手火锅店。记者注意到，与此前大锅、小锅各占一半的点餐需求相比，火锅店方面也做出了偏重单人小锅的经营调整。
淄博重庆刘一手火锅店副总经理刘云告诉记者，结合堂食分餐制的要求，现调整为每桌最多坐两名顾客，每人一个小锅，增大就餐坐席间距，保证两个席位之间保持1米以上距离，防止飞沫传播。
走访中记者发现，目前，虽然堂食分餐制得到了绝大多数有需求市民的认可和点赞，但受到店顾客人数较少、运营成本增加等因素影响，餐饮企业在推行堂食分餐制过程中仍面临不少困难。
本文来源：鲁中晨报
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