我市餐饮企业可有序开放，有条件的可逐步开放堂食

3月11日，记者从市商务局获悉，为助力餐饮企业复工复产，日前，我市出台了《关于进一步加强餐饮行业疫情防控措施促进餐饮企业堂食经营的指导意见》（以下简称《意见》），对堂食经营条件及堂食模式提出了要求，全市餐饮服务企业可有序向社会开放，有条件的可逐步开放堂食。

《意见》要求，堂食经营单位要按照规定，做好从业人员管理和经营场所的卫生防疫工作；建立单位疫情防控组织，制定防控工作方案和应急预案；首次恢复堂食的餐饮企业，必须对营业场所、设备设施、餐饮用具等进行一次彻底的全面消毒和安全检查；1000平方米以上的餐饮单位，须在入口处设立临时隔离区域；所有餐饮企业必须配备测温计、口罩和消毒液等防疫物资。

在堂食模式上，《意见》也作出了规定，倡导“分餐位上”“分餐公勺”“分餐自取”三种模式。“分餐位上”主要适用于中高端商务宴请和宴会，要求在菜品设计时，要按照分餐的要求制定菜单、搭配菜品。餐厅后厨设置备餐间或分餐台，菜品加工完成后由厨师或服务人员在备餐间或分餐台对所有菜品进行分餐，按位上餐，保证每位顾客用餐用量和餐具的独立性。

大众餐饮消费实行“分餐公勺”模式。菜品制作保持传统加工工艺，上餐时在每道菜品器皿内配备席面羹或分餐夹，并在餐桌上摆放与顾客餐具显著不同的公筷、公勺等分餐工具，引导消费者在取餐时使用分餐工具取餐，保证顾客用餐的独立性。

“分餐自取”模式更适用于各类快餐经营企业。消费者在点餐台点餐，由服务人员使用专用餐具或一次性餐具进行配餐，消费者在店内相对独立的环境下完成用餐。

此外，《意见》还要求餐饮企业加强对用餐人员的管理。用餐人员进店时必须测量体温，并通过“威海市公共场所出入登记系统”登记信息。除就餐外，用餐人员应全程佩戴口罩。对于不戴口罩的用餐人员，餐饮企业可拒绝其进店。为了保证安全，用餐人员就餐时应保持1米的距离，选择安全的“分餐位上”“分餐公勺”“分餐自取”就餐形式。《意见》还鼓励预约就餐、错峰就餐及无接触支付。

在餐饮企业从业人员管理、营业场所管理换档及采购加工管理方面，《意见》也作出了具体规定。

在人员管理上，餐饮企业应做好员工返岗前的排查登记，落实好隔离措施并逐个签订承诺书。加强外出采购人员的工作行程和所有员工非工作时段的行程管理，不去或尽量少去人员易集聚场所。

在营业场所管理方面，餐饮企业要明确相关标识，在入口处、收银台等处设置1.5米间隔线，安排专人引导人流，避免人员集聚；规范就餐安排，减少桌椅摆放，大堂餐桌实际使用数量不超过平时的50%，餐桌间距不小于1米；实行分餐分食制，避免交叉感染。同时，还需做好消毒清洁及室内通风等工作。

在采购和加工管理方面，《意见》要求餐饮企业严格落实进货查验及索证索票制度，并全面禁止非法食用、交易野生动物的行为，严禁圈养、宰杀、制售活禽。规范食品加工制作过程，不同类型的食品原料要分开储存、分开加工。加强餐厨垃圾管理，避免造成再次污染。

威海晚报记者 李林