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在防控的日子里——厨房“小白”进阶美食“大厨”

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春节过后,“宅”成了很多人的生活方式。在疫情防控的日子里,全市上下众志成城抗击疫情的同时,许多市民在养成勤洗手、常通风、戴口罩、不扎堆等好习惯的同时,在“宅生活”中还培养出了多种多样的兴趣爱好,有的潜心研究厨艺、有的学会网上下单、有的自己动手理发美发……展现出乐观、积极的生活态度,让自己的生活更加美好。即日起,本报推出“在防控的日子里”系列报道,本期推出“爱厨艺”专题。

糖醋小排

颠勺变成了“翻车”

正月初四,“宅”家多日的新超发现朋友圈晒美食的朋友越来越多,提升厨艺成了新超的“居家目标”。
当天中午,新超就秀了一把厨艺——蒜薹炒肉。虽然这是一道简单的家常菜,但是对于不怎么下厨的新超还是有一定难度。他将手机放在厨房旁边的桌子上,对照网上教授的内容准备食材。
蒜薹切段、五花肉切片,准备葱花、盐、酱油……两三分钟就可以完成的准备工作,新超用了近15分钟。随后的炒菜环节更成了“翻车现场”:为了摆出厨师架势,在家人面前露一手,新超学着专业厨师来了个颠勺。电视或网络上专业厨师颠勺,炒勺里的菜以优美的“后滚翻”回到勺里,但在新超这里,炒勺里的菜“后滚翻”后,一半掉到了灶台上。
看到这样的情景,家人忍俊不禁。“之前还想着拍一张帅帅的颠勺照片,没想到却是尴尬的‘翻车现场’。”新超说,此后,他没敢再嘚瑟颠勺,而是乖乖地按部就班。“虽然吃的没有掉的多,但蒜薹炒肉的味道不错,应该算是做得比较成功。”

蛋皮肉末卷

试水网红小吃

“做不了‘网红小吃’,不算是好厨师。”自成功试水蒜薹炒肉后,新超当然不能放过这个假期最流行的自制“网红小吃”——凉皮。

和面、洗面、蒸面,制作面筋,新超没少费时间。当关掉蒸锅,打开看自己的作品时,本来信心满满的新超犹如头上被浇了一盆冷水——本以为会和朋友圈里晒的作品一样蓬松、筋道、成功,没想到锅里的面筋没有丝毫蜂窝状的蓬松,而是一张硬邦邦的面饼,“我觉得用它当铁饼投掷都可以了。”

新超正在烹制美食。

虽然做的面筋比较“打脸”,但“哪条路上不是充满了荆棘与坎坷”,首先要做的就是找出面筋失败的原因。新超上网查、咨询朋友圈“大厨”,最终总结出失败的主要原因为两个:一是面团没洗干净;二是发酵不充分。“面筋制作失败,朋友们给的意见比较多,综合来看,我觉得这两点原因还是很靠谱的。‘朋友多了路好走’这句话用在美食烹制领域也是比较贴切的。”新超说,有了前车之鉴,自己第二次制作的面筋就挺成功的。

鱼香肉丝

花样美食美名扬

“吃货之路漫漫兮,吾将上下而求索”,本着“亏待谁也不能亏待自己的嘴”的新超,在美食烹制的道路上越走越远。“手机在手啥都有”,短短一个多月的时间,新超所做菜品的种类和烹饪技艺有了飞速提升,他的厨艺美名在朋友圈迅速传播开来。

红烧肉

截至目前,新超做的菜品不下百种,麻辣香锅、水煮鱼、红烧肉、糖醋排骨、菠萝咕噜肉、鱼香肉丝、肥牛金针菇、盐水鸭……无论是川菜、粤菜还是鲁菜、苏菜,新超都有所涉猎。“这些菜品,听上去感觉很费劲,其实不然,跟着各种美食网站和小程序学习,制作要点很快就能掌握。”新超通过“宅”在家1个多月的努力,成功登上大厨的“宝座”,成为朋友圈里响当当的美食“大厨”。
只要功夫深,铁杵磨成针。不知道在家“宅”着的您,是不是也凭借一步一个脚印的厨艺,在美食界崭露头角呢?
威海晚报记者 时英艳 文/图
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