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“酒吧奥斯卡”之夜,22项重磅大奖绽放DMBA 2019颁奖盛典

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又到了一年里节日氛围最盛的12月,临街橱窗里相继亮起的圣诞树。然而,12月,对于酒吧大佬们而言,更是觥筹交错的相聚一刻,因为2019 DMBA的各项业内重磅大奖正式揭晓。

由饮迷商务咨询有限公司(TWP)创立于2016年的DMBA,初衷是为了庆祝和鼓励高速发展的中国及亚洲酒吧行业。今时今日,这个盛典已成为备受期待的区域年度盛会,它向全世界展示了酒饮行业在日新月异的发展中迸发出的无限活力,并将那些大力推动这个行业发展的人物、品牌与酒吧带到聚光灯之下。

昨晚,已经进入第四个年头的Drink饮迷酒吧行业颁奖盛典,对中国及亚洲酒吧行业最优秀的调酒师、酒吧、品牌及餐饮服务业的英雄们进行了表彰和嘉奖。2019饮迷酒吧行业颁奖盛典,一共为22个酒吧、品牌及个人戴上桂冠。同时,毕业于上海师范大学广播电视专业的目染传媒创始人李目染作为知名自媒体人、艺人、模特、演员也被受邀参加此次颁奖典礼。而颁奖典礼的最大赢家,莫过于各自捧回三项大奖的The Hope & Sesames和Taste Buds集团。前者不仅将环保践行者大奖收入囊中,旗下位于广州的酒吧庙前冰室也夺下了最佳酒吧团队与最佳服务两项大奖。而Taste Buds集团则在斩获创业精神大奖之余,凭借旗下的Atelier by Taste Buds将最佳高客流量酒吧大奖收入囊中,新开张的Arch by Taste Buds更是一举夺下最佳设计大奖。

除了这两个集团佳绩连连外,余天音同样上演了“帽子戏法”。在获得创始人特别大奖以及万众瞩目的年度调酒师大奖的同时,他的酒吧E.P.I.C.则在最佳酒吧音乐大奖中夺得头筹。

这家Speakeasy有点特别!

入夜后的各类酒吧层出不穷,或顶级奢华、或酷炫动感、或低调隐秘……探寻一家家深藏在街头巷尾的酒吧,仿佛是在寻觅它们的灵魂所在。“隐秘酒吧”通常看似并不起眼的街区,入口隐蔽,需要费尽周折才能找到,但当你推开门就会发现它别有洞天。昏黄的光线、慵懒的爵士乐、充满年代感的装潢和熟练的调酒师,时光仿佛定格在了上个世纪二十年代,让人回到那个藏在严酷禁酒令后纸醉金迷、声色犬马的世界。

作为广州的第一家怀旧地下风酒吧,开张三年的庙前冰室,已经成为中国酒吧圈里一个家喻户晓的名字。去年在2018年饮迷酒吧行业颁奖盛典上,他们将年度酒吧(中国大陆)和最佳鸡尾酒单两个奖项斩获囊中。而在向来为帝都和魔都酒吧所霸占的中国最负盛名的鸡尾酒吧排行榜中,也仅用几年的时间,便锁定了自己的一席之地。

广州东山口的老房子像一盒盒巧克力,不进去永远猜不中里面是什么。咖啡馆,手作铺头,私房菜,古着店,互联网公司……庙前冰室就“隐匿”在东山口的老式洋楼中,可以称得上是广州第一家真正意义上的Speakeasy。正所谓“酒香不怕巷子深”,懂路的人自然可以摸到门道,拐到后堂推开门,坠入一个别有洞天的世界。

仅闻其名,或许你会和大多数人一样,冰室?何解?当然,这里并不售卖你们想象中的餐蛋治、丝袜奶茶、榴莲雪糕、杨枝甘露……但是创新,却在这家Speakeasy里贯穿始终,无论是调酒的灵感还是鸡尾酒的出品,一切都是那么的出其不意。

在这个环保问题日益重要的时代,环保践行者大奖旨在表彰积极致力于采用和推广可持续文化的某个企业、酒吧、个人或某项行动。大众环境意识的觉醒、对餐饮从业者精神健康的关注,以及对餐饮行业给本地其他企业带来影响的思考,所有这些,都意味着环保理应成为常规,而不仅仅是一种时髦的想当然。

那么,庙前冰室何以摘得“环保践行大奖”呢?打动评委们的,还是深深根植于The Hope & Sesames品牌中的环保DNA。除了集团旗下的两个品牌庙前冰室和庙前咖啡各自制作饮品过程中尽可能地减少浪费外,更重要的一点是,他们对中国制造和本地采购的专注。从原料、设备到员工,他们一方面在自己所处的市场中一马当先,另一方面又支持并培育这个市场的发展壮大。此外,在将环保条款加入自己咨询服务合同及原料供销合同这一点上,他们也比大多数同行走得更远。这样不仅能从一开始便减少浪费,还能鼓励其他企业在自己的商业实践中采取更环保的措施。

正如联合创始人Bastien Ciocca曾说的:“可持续环保的概念对于很多人而言,并不陌生,但它并非是为了吸引媒体关注或顺应全球时尚而搞的花样。在我们眼中,这是一种好的经营方式。就像你需要提供一流的服务,确保账目清晰准确,这样做能帮助我们更高效、更高产、更有创意地经营业务。”

在庙前冰室的鸡尾酒酒单中,他们更多地使用城市花园种植的原材料,如此一来,可以更有效且更大程度地限制长途运输来的原料。同样,在庙前咖啡的意大利面吧所产生的厨余废料,会被堆肥处理后用于城市花园,为鸡尾酒的原料提供养分。由此,不但养成了良好的厨房工作习惯,还可以帮助我们在垃圾处理上养成更强烈的社会责任感。”

高流量酒吧,实至名归。

最高流量酒吧,这个奖项也是昨晚备受关注的。你心目中最成功的高客流量、高能量酒吧或夜店是怎样的?他一定拥有一批忠诚度极高的活跃粉丝,他始终坚持不懈地奉上品质最棒的鸡尾酒和服务。

在去年荣获了DMBA最佳设计酒吧奖后,今年Atelier再度站上了领奖台,只是,这一次,他们把众人翘首以盼的“最佳高客流量酒吧”大奖捧回了家。

位于巨鹿路的Atelier, 设计感自然不在话下。Atelier在法语中,有“作坊”的意思,调酒似乎也是手工感极强的工作的一种。然而,这个小作坊却有极大的创意。火烧酒单,定制橡木桶鸡尾酒、特色鸡尾酒单搭配创意融合菜等的新奇创意……玩到你根本停不下来,难怪人气始终居高不下,高流量自然实至名归。

整个酒吧被浓浓的工业风覆盖,精美的欧洲元素、当代的艺术理念,与拆除的斑驳水泥墙面在视觉上形成了鲜明的反差,竟也毫无违和感,反而更相得益彰。酒吧的空间被分为两个部分,门口狭长型的通道虽为设计带来障碍同时也是出彩的部分。当你步入酒吧,可以看到电梯形状的铁门,设计师利用人们的好奇心与伪装的手法把入口改装成了一个电梯间,就像是魔术师的障眼法,坐上“电梯”就穿越到另一个时空。

这条长长的走廊的格子铺承载着存放调酒用具与高度鸡尾酒桶的作用,最初酒吧创始人正愁如何安放巨大酒桶的时候,设计师给出了这个两全其美的方案,现在饮客们穿梭过酒桶就可以品尝隐藏在特殊菜单中的Vintage鸡尾酒。

特别有意思的是,这里的酒单拿在手里,通常你根本看不出里面的内容,因为,它需要靠火“烧”!火烧酒单的新奇玩法让每一位到店的客人无一不拍手叫绝!这里为客人准备了特色鸡尾酒单,乍看是一片漆黑,但当用喷枪加热后,酒单就会迅速变色并显示出文字。据说,这种酒单用特殊涂料处理过,可以重复利用2500次。

在这里除了能喝到经典鸡尾酒外,特制酒单上共有几款特色鸡尾酒,都以酒的主要风味或一种原料命名。来,看看这款名为“Truffle chocolate”的鸡尾酒吧!黑松露是餐桌上的珍贵食材,运用在鸡尾酒中也是别有一番风味。以威士忌为基酒,加上秘制的松露蜂蜜和巧克力糖浆,刚入口是浓浓的泥土芬芳,随之而来的是甜味与苦味在舌尖绽放,最后加入蛋清,泡沫丰富,且使整体口感更润滑,附着在舌头上也会让苦味不会那么刺激。

贪杯杯中酒,自然还要有称心的“下酒菜”。只是那些平平无奇的菜品无法被选入Atelier的菜单,芥末雪茄虾、冬阴功香料烤鸡……仅凭名字,大概就可以拿个满分创意了吧。

最后,我们来回顾下昨晚颁出的22个奖项分别花落谁家吧!

环保践行者大奖 The Hope & Sesames

最佳创意24/7 by Secoo

最佳调酒师品牌 巷贩小酒Peddlers Gin

最佳品牌大使 Craig Swindell – 芝华士Chivas Regal

最佳设计 Arch by Taste Buds, 上海

最佳酒吧音乐 E.P.I.C., 上海

最佳葡萄酒单 Napa Wine Bar & Kitchen, 上海

最佳啤酒单 Stone Brewing Tap Room, 上海

最佳服务 庙前冰室Hope & Sesame, 广州

最佳餐厅酒吧 Hakkasan, 上海

最佳高客流量酒吧 Atelier by Taste Buds, 上海

最佳酒店酒吧 Punch Room – 上海艾迪逊酒店The Shanghai EDITION

最佳鸡尾酒单 Sober Company, 上海

创业精神大奖 Taste Buds

创始人特别大奖 余天音Cross Yu

最佳酒吧团队(亚洲)The Old Man, 香港

年度调酒师(亚洲)巷贩小酒 Peddlers Gin Jay Khan

年度酒吧(亚洲)COA, 香港Hong Kong

国际年度调酒师 Martin Hudak

最佳酒吧团队 Hope & Sesame, 广州

年度调酒师 余天音Cross Yu

年度酒吧 Sober Company, 上海Shanghai

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