文/图 记者 李波
“十六道硬菜，硬不硬，关键还得看食材。明天你来博山，我跟你去博山大集上转转。”1月21日，记者本来订了火车票要去赶南博山集，跟刘滨刘大厨交流了一下之后，只好在晚上11点放弃了原定计划，直接乘坐直达车去博山区青龙山赶博山大集。
“兄啊，你说的那个段子，我看了，旁谢、汤粗牌古、办勤才、大瞎……挺搞笑，但是这不是咱博山风俗。咱博山风俗没有十六道硬菜这个说法，咱们除夕讲究十道或者十二道硬菜，要么十全十美，要么按照一年十二个月，顺顺利利，这是咱讲究的。”从业21年，刘滨不但熟悉每一道博山菜的做法，而且对于博山人在过节期间吃喝方面的风俗，也滚瓜烂熟。“我们今天直接奔青龙山吧，我们一边转，一边看看哪些食材适合做年下菜。”
1月22日早上7点半，记者来到博山区青龙山北路见到了刘大厨。
“待会，咱们再去大街上看看，老百姓在家里自己做个年下菜的话，不宜太复杂，要有可操作性，好吃，简单，容易上手，这个是关键。”刘大厨正慢条斯理地说着，忽然就急冲冲跑到路边的一个摊子前蹲下来，“这个就不错，你看，可以来一个春卷拼豆虫。”
记者一看，一袋子手指粗细的豆虫，冻得硬邦邦的。
“65块钱1斤，这个豆虫绝对结实，拿油一过，香酥劲道。”老板正忙着给另外一个顾客抓土元，“土元85块钱1斤。”
这个土元，博山方言叫土鳖，以前，在屋檐底下扒土的时候，经常会抓出来一大窝，没想到这么金贵。
“给我称上100块钱的。”一名市民从口袋里摸出一卷人民币。“这个是好东西啊，回去之后，用开水一烫，晾干，直接下油锅，撒上点咸盐就是一个盘。我买这个主要是因为关节疼，吃点土元，又解馋，又保健。”
记者有点头晕，那么一簸箩的土元爬来爬去，老板眼睛看着别处，伸手到簸箩里摸土元，也不怕那些东西钻到袖筒里。
“我最拿手的是香酥豆腐，我们去割豆腐吧。”刘大厨背着手，领着记者顺着人流往前走，“这个豆腐用糊子一蘸，热油滚起来，香酥，脆嫩，蘸点椒盐，好菜啊。”
说着，我们来到一个摊位前面，豆腐摊前排了好长的队伍，豆腐摊老板满面春风、手忙脚乱，“两块二一斤，豆腐两块二一斤。好，差一点，凑二十块钱的吧。再来一点。”
“你这个伙计，你看谁家割豆腐，有割3块的？”看到塑料兜里的3块豆腐，买主不乐意了，照着老板肩膀头就是一巴掌，逼着老板给拿下来一块。
“师傅，为啥不能割三块？”
“你问他，为啥？”买主听到旁边有人问，余怒未消。
“老板真是忙晕了，欠打。”刘大厨哈哈大笑，偷偷跟记者说：“这大过年的，豆腐，‘都富’，豆腐，‘都有福’，没有‘散’福的。”
“咱们现在不讲究这个了，不能迷信。”明知做错了事，豆腐摊老板还是想要给自己找回点面子来。
“都少说两句吧，这跟迷信不迷信没关系，年前大家心里都急躁躁的，关键让人家心里不愉快。”旁边一个割豆腐的老者劝了一句。
“我推荐几个菜，好吃，好做的。刚才说了，春卷拼豆虫，再拌个蛰头，炝个皮肚或蹄筋，肉皮冻，这是四个凉菜。腊八蒜炒藕，红烧排骨，传统香酥豆腐，白灼大虾，四个热菜。汤菜，来个汆丸子，再来道糖醋鲤鱼。十道菜，十全十美！要是不够，来个甜饭，上个酥锅。十二道菜，一年四季，顺顺利利！”刘大厨给记者贡献了一份自己家的除夕私房菜菜谱。
本文来源：鲁中晨报
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