凤凰全媒体走进春和楼，尽览城市百年美食文化

机遇之年、乘势而起。金秋十月，“发现青岛之美·青岛与世界对话”凤凰网全媒体行活动在青岛这座开放、现代、活力、时尚的“青春之岛”盛大开启！

10月24日，凤凰全媒体走进青岛首家饮食文化博物馆体验餐厅，领略青岛的“美食之美”。这家有着128年经营历史的中华鲁菜老字号春和楼总店，坐落在青岛最早的商业区百年老街中山路中段，两层古老的饭店门头顶端醒目地镶嵌着中国维新运动领袖康有为题写的“春和楼”和“1891”年号，这些金光闪烁的大字成为青岛历史的一张底片，记载着城市百年历史的文化印记，讲述着中华美食文化从这里传播、继承、弘扬、创新、发展的全过程。

走近春和楼，看百年历史沉淀的文化印记

19世纪90年代末春和楼外貌

21世纪初春和楼外貌

春和楼饭店创立于清朝光绪十七年（1891），起源店早在青岛口子（现大学路与黄县路一带），由北平人胡掌柜与其妻周氏开设，初时名号为“胡家馆子”。1892年到现北京路开设了一家锅贴铺，经营粥类、锅贴、蒸饺和简单菜品；到1897年在现天津路3号又开设新店，名为“春和饭庄”。由当年曾为李鸿章烹制菜品的厨师朱子兴任经理，主营鲁菜，兼制海鲜，其后几易其主。

上世纪20年代，春和楼香酥鸡、油爆海螺、八珍鸡卷、红烧驼蹄及银丝卷、水晶包子、三鲜蒸饺等名声大噪，成为青岛面积最大、档次最高、菜品最好的饭店，是达官贵人，上层社会人流频繁出入的场所。30年代与顺兴楼、聚福楼并称为“青岛三大名楼”。顺兴楼、聚福楼分别在上世纪40年代末和90年代初关门闭店。春和楼跨越三个世纪，不断传承、进取、创新、发展至今，已成为青岛美食坐标打卡地。

作为中国餐饮业中著名的中华老字号春和楼，是青岛最早的“老字号”企业，也是一家先于城市诞生的鲁菜餐馆，吸引过无数名人的商号。上世纪20年代的春和楼已经是青岛最大的饭店，成了老街里的招牌。这座楼经过120年的保护延续，仍然屹立在青岛百年老街中山路上，楼体本身是市南区文物保护单位，也是青岛市不可移动文物保护单位。2017年春和楼饭店创立126周年庆典大会上，由青岛市有关领导和青岛市博物馆学会会长为春和楼饮食文化博物馆揭牌。同月被青岛市博物馆学会吸收为青岛市博物馆学会团体会员单位。从此春和楼由一个单一型饭店成为青岛市首家饮食文化博物馆体验餐厅。

走进春和喽正门一楼大厅，您立刻置身于春和楼历史资料和老物件展示厅，首先映入眼帘的是春和楼128年门头历年来的外貌图和历代登春和楼品尝的官员和名人，其中有清末直隶总督、中堂大人李鸿章、恭亲王溥伟、山东巡抚张耀、维新运动领袖康有为、内阁大学士王垿、中共一大代表王尽美、著名作家老舍、茅盾、萧军、萧红、舒群、端木蕻良等，国立青岛大学、国立山东大学著名教授，沈从文、王统照、梁实秋、杨振声、赵太侔、方令孺等。还有国家相关领导和名人雅士，叶剑英委员长、王震副主席、杨成武副主席以及文化名人梅兰芳、王铁成、马季、姜昆、李双江、蒋大为等也纷纷登楼品馔。

同时也可以看到春和楼早年保留下来的许多老物件，不同年代春和楼为市民送餐使用的各式提盒，还有商周时期的陶器、民国时期使用的骑士牌座钟、留声机、餐具、酒坛、烫酒壶等等，这些老物件见证了百年青岛的饮食文化发展过程，使前来就餐的顾客领略了春和楼早期的文化底蕴。

传承百年，那些与春和楼结缘的文化名人

走上二楼，依次排列着许多政要名人在此就餐而被命名辟为的文化客厅，如清末恭亲王溥伟就餐过的“亲王厅”，直隶总督李鸿章就餐过的“中堂厅”，中国维新运动领袖康有为就餐过的“维新厅”，毛主席恩师徐特立就餐过的“恩师厅”，萧军萧红就餐过的“耕耘厅”，朝鲜次帅武振宇大将与美国太平洋舰队司令员莱昂斯上将等就餐过的“将军厅”等等，这些在全国餐饮行业独有的名楼与名人、名人与名宴、名人与名菜的美食文化布局，以及经常性的技艺和文化传承研讨会与非遗香酥鸡文化节等活动，吸引了市民和游客登楼品鉴，体味餐饮文化。

维新运动领袖康有为先生1923年至1927年在青岛期间，曾多次在春和楼设宴或受邀赴宴与亲朋好友相聚，因此和春和楼结下了极深的美食情缘。1925年秋天，梁启超及其随同，来看望康有为先生，为招待同僚，康有为请三大名楼之首春和楼的刘景伦大厨到其住处（天游园）烹制菜肴，菜品有：香酥鸡、葱烧海参、油爆海螺、八珍鸡卷、活加吉鱼、清汤燕菜等，其好友品尝后赞不绝口。康有为与好友们一边品尝美食，一边谈论古今、共叙友情，气氛和谐而热烈。

1957年，中共八大召开后，毛泽东主席于7月12日至8月11日来到青岛。期间，毛泽东主席的恩师，时任中央人民政府委员，八届中央委员的徐特立先生也来到了青岛，并携家人慕名到春和楼品尝正宗鲁菜，徐老落座后，点了香酥鸡、油爆双脆、爆炒腰花、盐水大虾等，整桌菜肴受到了徐老和家人的一致好评，尤其食用色泽棕红，外酥里嫩的香酥鸡后，徐老称赞说：“在京城就听说青岛有名的天下第一鸡，今天品尝后，果然名不虚传”。

在春和楼，像这样的名人故事还有很多。著名作家王统照、老舍在定居青岛时也都来春和楼吃过饭……

用一道菜，讲述一座城市的历史变迁

这是一座美食文化老店，作为青岛最老的老字号，春和楼已经走过128年的历程。目前，香酥鸡、葱烧海参、油爆海螺等菜一直都是人们耳熟能详的鲁菜并成为非遗文化遗产。

上世纪30年代，它就推出订餐服务的时尚概念，上世纪80年代，又率先在岛城设立迎宾小姐，还将青岛风景与鲁菜相结合，创出开中国风景菜之先河的“青岛十大风景菜”。

然而，上世纪90年代初，已是“百岁高龄”的春和楼同样在如火如荼的改革开放中，遭遇了由计划经济向市场经济转轨过程中的阵痛，春和楼面临着内外交困的窘境，濒临倒闭的边缘。

不变革即消亡，这样的岛城第一老字号，如何渡过难关。作为春和楼第18任掌门人、春和楼董事长沈健基努力开拓、采取各种创新措施，注重历史文化的挖掘，塑造历史文化品牌，在经营的过程中把历史与餐饮有机结合。

如今的春和楼在鲁菜的基础上，融合了青岛本地风情，把十大风景与菜品相结合起来，研制成功了艺术菜。这十道菜分别是，飞阁回澜、琴屿飘灯、蓬壶揽胜、鱼山拥翠、东园花海、汇滨垂钓、湛山清梵、穹台观象、会崎松月、燕岛秋潮。每一道菜都是造型逼真，佳肴美味，真乃佳肴天成，妙手偶得。

在120余年里，香酥鸡经7代名厨师徒技艺传承与呵护仍然保持了香酥脆嫩的特点，其烹饪技艺已分别被列入市南区、青岛市、山东省三级非物质文化遗产。先后被评为青岛十大风味菜、山东名小吃、中华名小吃、国家“金鼎菜”和中国经典名菜，成为名副其实“中华一绝”。

油爆海螺是春和楼的又一百年名菜。1891年底，清末大臣李鸿章前来视察胶澳沿海防务，在山东巡抚张耀的陪同下赴春和楼起源店就餐，当品尝了油爆海螺菜品后，李中堂拍案叫绝。128年的经营中，历任主厨不断改良创新，提升品质，此菜现已成为连续两届“青岛十大代表菜”菜品，山东省商务厅、山东省烹饪协会评定的“天南地北山东菜~青岛市代表菜”，中国名菜，中日韩海鲜烹饪技艺大赛“金奖菜”，是顾客来春和楼的必点菜品。

另外，春和楼葱烧海参、爆炒腰花、四喜丸子、九转大肠、㸆大虾、红扒肘子、红烧肚当、海鲜小豆腐、糖醋黄花鱼，松鼠海鲈鱼等菜品及蒸饺系列、精品面点系列、网红甜点荷花酥等等，也均为国家、省、市的名菜名吃名点，赢得了嘉宾朋友们的赞誉。

春和楼与北京便宜坊、上海王宝和、南京马兴祥等被认定为中国十大餐饮老字号。在128年间不间断的经营中，春和楼注重培养工匠，人才辈出，把中华美食赋予了一种工匠精神，成为青岛向世界展现文化魅力的美食名片。   （凤凰网山东综合）