“山东好味道”评定拍摄组走进济南地区

“山东好味道”----山东100种特色美食评选项目是由山东省文化和旅游厅主导，山东省旅游饭店协会承办，山东省旅游推广中心支持，各市文化和旅游局、各市旅游饭店协会协办的振兴鲁菜文化产业发展的工程之一，宗旨是通过评选，深入挖掘山东旅游美食资源，丰富餐饮市场，弘扬鲁菜文化，拉动旅游餐饮消费，促进山东旅游餐饮产业全面发展。 山东省旅游饭店协会按照山东省文化和旅游厅关于《山东省旅游饭店业“山东好味道”——山东100种特色美食评选项目》的工作部署及组委会的进程安排，协会组织专家和腾讯公司摄制人员到济南对入选的美食候选单位进行了现场评定。

济南因其泉水众多，拥有“七十二名泉”，被称为“泉城”，，素有“四面荷花三面柳，一城山色半城湖”的美誉。是国家历史文化名城、首批中国优秀旅游城市，史前文化龙山文化的发祥地之一。

美景不可辜负，相配的美食也是众多。

济南甜沫有数百年的历史，济南有关志书记载，早在明朝时期，甜沫就已经出现。甜沫是济南传统的大众粥类食品，以小米面为主熬煮，又俗称之为"五香甜沫"。在济南的众多小吃中，甜沫是最价廉物美的招牌名优小吃。

此外，济南另一名吃油旋，也是老济南人的早餐美味之一，因其外皮酥脆，内瓤柔嫩，葱香透鼻，因其形似螺旋，表面油润呈金黄色，故名油旋。

早餐过后，济南人的好客之道也体现在其丰盛的菜肴里。

糖醋鲤鱼，除了是济南传统名菜，也是鲁菜代表菜品之一，色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美。《诗经》载：岂食其鱼，必河之鲤。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。据这些史料推测，说明早在3000多年以前，黄河鲤鱼就已经成为脍炙人口的名食了。

九转大肠，在2018年9月1日，被评为山东十大经典名菜。原名为红烧大肠，是山东省济南市传统名菜。清朝光绪初年，由济南九华楼酒楼店主首创。将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火炮制而成。成菜后，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。许多名人在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。

另一样说到济南，不可不提的便是济南把子肉了。肥而不腻，多滋多味，肉色令人垂涎。老济南把子肉的精彩便是有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。把子肉虽由浓油赤酱熬制，却并不咸，刚好用来下饭。而一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统统带出来。“把子肉”不加糖，长方形的大块,只是酱油八角在高筒瓦罐中炖熟。火候到处，一启封香气四溢。趁热连肉带汁浇在白米饭上，亦十分甘美。

此次参与评选的济南美食都是经典名吃，在某种意义上，这些美食已经成为了济南的一张名片，成为了济南人另一种串联家乡记忆的方式，它们不仅是老济南人的情怀，更是济南这个城市一份过去和未来的礼物，味道，总是让记忆更加深刻。希望济南市旅游饭店不忘初心，除了追赶新式餐饮潮流，也要认真传承发展老式经典美食，让济南特色名吃成为济南旅游发展的另一推动力。