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鲜香横行的威海至味,国庆节你吃了没有?

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“秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来。”又到了一年捕蟹、啖蟹的最佳时节,螃蟹也成为威海人餐桌上不可或缺的美食。

鲜香横行的威海至味,国庆节你吃了没有?

螃蟹“横行”的季节

每一口都鲜掉了舌头

不同于南方人用“蟹八件”吃大闸蟹的精致,在威海吃螃蟹是论盆吃,吃的就是豪爽与畅快。威海人吃螃蟹酷爱大铁锅、大灶台,不讲究什么花里胡哨的烹饪技法,不需要繁复的工序,蒸最能保留螃蟹的鲜,越简单越能吃到原汁原味的鲜美。
鲜香横行的威海至味,国庆节你吃了没有?
如何挑选新鲜肥硕的螃蟹呢?论新鲜的话,好动且看起来张牙舞爪的蟹,说明刚捕到没多久,凶性还没有磨掉,这样的螃蟹一般都是很新鲜的。还可以通过观察它们的腹部来分辨,新鲜健康的蟹,颜色一般是非常纯正的白色,如果变得半透明了,则表示这只蟹已经生病不新鲜了。要是论口味,现在二母蟹最肥。
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二母蟹实际上是单身母蟹,称之为三角蟹,这种蟹子肉质嫩,肥度好。
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扒开紧闭的蟹壳,慢慢拆解,露出金黄的蟹膏,先嘬一口汤汁,再将香气四溢的蟹膏吸入口中,鲜美的味道、丰富的口感仿佛在口腔中炸开一般,直击每一处味蕾。

当鲁菜手艺遇上大海至味

梭子蟹怎么吃?关于它的吃法,有“十八般武艺”:清蒸蟹、香辣炒蟹、蛋黄焗蟹、葱油炒蟹……让很多人印象深刻的一道蟹菜,便是蟹酿橙了。
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蟹酿橙的味道共有四层,第一口吃掉橙内浓稠鲜香的蟹肉,酸甜中带着咸鲜,这是第一层口感;将橙盖上的果肉挤出汁,橙子内部的食物味道开始逐渐变得清雅,这是第二层口感。
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吃完后用手揉捏蒸软的橙子壳,果汁则将从果肉中滴落汤中,酸甜口感混合橙子壳内饱含蟹肉香味的汤汁,一口喝掉会催生第三层口感。
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最后放下橙子,反复摩擦双手,会闻到指尖全是橙子的香味,这是第四层“闻香”。
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除了蟹酿橙,香辣蟹的味道也是一绝。刚出锅的香辣蟹冒着股股热气,一整个厨房都被浓郁的炒料香气弥漫,一口下去既有蟹肉本身的鲜甜,又有酱料的麻辣,呲溜一口下肚,每一丝蟹肉都裹满了浓烈的锅底汁,辛辣够味!
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对于不能吃辣的小伙伴来说,口感细腻的蛋黄蟹就是对秋天最好的奖赏。蛋黄的口感奇妙,半凝固状态的蛋白质吸入嘴,鲜嫩软滑,自动滑入喉咙,又咸又鲜的蟹膏刺激着味蕾,让人即刻感受到扑面而来的海风。
鲜香横行的威海至味,国庆节你吃了没有?

“蟹”逅养生之味

但别忽略这些事项

蟹味美,营养丰富,蟹肉中含有大量营养物质,其中维A和维E含量最高。此外,每百克螃蟹肉中就含硒元素56.7微克,能提高人体免疫力,帮助预防肿瘤。
鲜香横行的威海至味,国庆节你吃了没有?
营养丰富的螃蟹,食用时也要多加注意。醉螃蟹、生螃蟹不能吃,水产品体内含有大量微生物,细菌比例很高,所以吃蟹一定要经过加热杀菌处理。
鲜香横行的威海至味,国庆节你吃了没有?
痛风和高尿酸者不宜吃螃蟹,水产品尿酸含量本来就高,蟹黄之类更是如此。痛风和高尿酸者虽不至于一口蟹肉都不能吃,但切莫贪吃。此外,螃蟹本身就比较寒凉,如果蟹吃得过多,容易拉肚子,在此建议大家在吃螃蟹的时候,尽量搭配一些温性的食物。
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