2019-10-06 23:23:40 来源: 威海晚报
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“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。”又到了一年捕蟹、啖蟹的最佳时节，螃蟹也成为威海人餐桌上不可或缺的美食。
不同于南方人用“蟹八件”吃大闸蟹的精致，在威海吃螃蟹是论盆吃，吃的就是豪爽与畅快。威海人吃螃蟹酷爱大铁锅、大灶台，不讲究什么花里胡哨的烹饪技法，不需要繁复的工序，蒸最能保留螃蟹的鲜，越简单越能吃到原汁原味的鲜美。如何挑选新鲜肥硕的螃蟹呢？论新鲜的话，好动且看起来张牙舞爪的蟹，说明刚捕到没多久，凶性还没有磨掉，这样的螃蟹一般都是很新鲜的。还可以通过观察它们的腹部来分辨，新鲜健康的蟹，颜色一般是非常纯正的白色，如果变得半透明了，则表示这只蟹已经生病不新鲜了。要是论口味，现在二母蟹最肥。二母蟹实际上是单身母蟹，称之为三角蟹，这种蟹子肉质嫩，肥度好。扒开紧闭的蟹壳，慢慢拆解，露出金黄的蟹膏，先嘬一口汤汁，再将香气四溢的蟹膏吸入口中，鲜美的味道、丰富的口感仿佛在口腔中炸开一般，直击每一处味蕾。梭子蟹怎么吃？关于它的吃法，有“十八般武艺”：清蒸蟹、香辣炒蟹、蛋黄焗蟹、葱油炒蟹……让很多人印象深刻的一道蟹菜，便是蟹酿橙了。蟹酿橙的味道共有四层，第一口吃掉橙内浓稠鲜香的蟹肉，酸甜中带着咸鲜，这是第一层口感；将橙盖上的果肉挤出汁，橙子内部的食物味道开始逐渐变得清雅，这是第二层口感。吃完后用手揉捏蒸软的橙子壳，果汁则将从果肉中滴落汤中，酸甜口感混合橙子壳内饱含蟹肉香味的汤汁，一口喝掉会催生第三层口感。最后放下橙子，反复摩擦双手，会闻到指尖全是橙子的香味，这是第四层“闻香”。除了蟹酿橙，香辣蟹的味道也是一绝。刚出锅的香辣蟹冒着股股热气，一整个厨房都被浓郁的炒料香气弥漫，一口下去既有蟹肉本身的鲜甜，又有酱料的麻辣，呲溜一口下肚，每一丝蟹肉都裹满了浓烈的锅底汁，辛辣够味！对于不能吃辣的小伙伴来说，口感细腻的蛋黄蟹就是对秋天最好的奖赏。蛋黄的口感奇妙，半凝固状态的蛋白质吸入嘴，鲜嫩软滑，自动滑入喉咙，又咸又鲜的蟹膏刺激着味蕾，让人即刻感受到扑面而来的海风。蟹味美，营养丰富，蟹肉中含有大量营养物质，其中维A和维E含量最高。此外，每百克螃蟹肉中就含硒元素56.7微克，能提高人体免疫力，帮助预防肿瘤。营养丰富的螃蟹，食用时也要多加注意。醉螃蟹、生螃蟹不能吃，水产品体内含有大量微生物，细菌比例很高，所以吃蟹一定要经过加热杀菌处理。痛风和高尿酸者不宜吃螃蟹，水产品尿酸含量本来就高，蟹黄之类更是如此。痛风和高尿酸者虽不至于一口蟹肉都不能吃，但切莫贪吃。此外，螃蟹本身就比较寒凉，如果蟹吃得过多，容易拉肚子，在此建议大家在吃螃蟹的时候，尽量搭配一些温性的食物。
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责任编辑：
周新兵_SD011
