感知食品工业发展，探索味道中国秘密——山东调味品产业实践调研

序：

“我国的调味品生产历史悠久，源远流长，调味品作为人们一日三餐的必备品，日渐受到重视，生产技艺不断提高，新产品层出不穷，市场日益繁荣，并逐步拓展了国际市场，成为我国食品工业中一朵奇葩！”——中国食品工业协会会长王文哲

背景：

在众多有关“人民生活幸福”的话题中，“食品质量”是最贴近百姓生活的一个，以食品工业的升级和发展带动食品质量的提升，成为了新时代实现“美丽中国”、“健康中国”建设目标的重要任务之一。

调味品是指能够增加菜肴的色、香、味，促进食欲的辅助食品。伴随着社会的发展，人们的饮食结构发生了显著的变化，也带来了调味品产品渗透率的提升和单次用量的增加，使得调味品行业收入规模不断增长。但近几年来，在食品工业整体发展逐步偏向“健康、营养、功能”的趋势下，因限于技术突破难关，调味品行业产品在技术和质量层面却发展缓慢。伴随着消费者对于“饮食健康”问题的重视不断提升，调味品行业迟缓的发展速度与消费者需求、行业发展趋势之间的矛盾和不协调问题越来越严重。如何在满足消费者对产品感官指标要求的同时，通过食品加工行业的技术创新与实践，解决当前调味品行业发展的难题，成为了当前食品技术应用研究的重要课题之一。

为了能够更好地认识当前调味品行业发展的现状和面对的问题，了解企业生产实际及消费者需求，在实际生产和销售中验证技术可靠性并加以推广，以实际行动解决调味品产业发展难题，助力人民饮食水平提升和结构改善，贡献微薄之力于“美丽中国”、“健康中国”建设事业。来自山东农业大学食品科学与工程学院、山东农业大学“每益味业”大学生创新创业团队的八名相关专业的同学组建了本次社会实践活动团队，于2019年8月24日至27日在山东省烟台、潍坊、济南、德州等地市开展了本次社会实践活动。

实践活动：

为了更好地在本次社会实践活动中与业内企业进行交流学习、进一步完善创业团队产品市场调研反馈，推动项目落地。8月22日，团队成员们首先在泰安集合，在学校食科学院营养与功能食品实验室完成了本次实践活动展示产品“新型营养低脂芝麻酱”的加工制作。

8月24日，团队成员们来到了烟台欣和企业食品有限公司。欣和是国内领先的高端调味品生产企业，其旗下拥有葱伴侣、六月鲜、六月香、黄飞红、醯官醋等11个品牌产品。团队成员们在活动前与企业取得了联系，并在工作人员的带领下来到了公司的展览馆学习交流。

团队成员在欣和企业合影

在欣和的展览馆内，团队成员们参观了企业的加工车间、企业发展展示厅、产品展览厅和产品体验馆，并且在产品体验馆品尝了用调味品调制的馅料的月饼、果醋及冰淇淋等最新产品，感受了欣和作为行业内知名企业的公司文化和技术实力。

欣和企业酱油发酵车间

欣和企业酱油包装车间

企业负责人向团队成员介绍酱油的生产工艺流程

欣和企业产品展览厅

企业负责人向团队成员介绍企业未来的发展规划

团队成员参观欣和企业产品体验馆

研发人员用调味品研发的月饼、果醋及冰淇淋

欣和利用消费者群体划分及技术创新，研发并推出了多类多款系列产品，进一步提升调味品品质的做法与团队目前研究的“营养型酱类食品开发”课题有着许多同样的思路设计。欣和产品成功的案例不仅给了团队成员们以继续攻克技术难题的信心，也给团队在未来不断调整研发和产品推广思路提供了许多宝贵的经验。

团队成员在中国食品谷（FVC）合影

中国食品谷（FVC）总部基地

8月25日，团队成员们来到了坐落于潍坊市的中国食品谷基地。食品谷集团是一家市属国有企业，是一家涵盖项目园区建设、现代农业和食品产业项目投资、品牌运营等多元化任务的现代产业集团。在这里，团队成员们参观了解了中国食品谷的整体建设设计和布局、当前取得的成绩及未来的发展思路。

团队成员参观国家农业开放发展综合试验区展览厅

团队成员与中国食品谷老师交流讨论

在交流过程中，团队成员们向食品谷的工作人员介绍了团队研发的系列产品和目前的推广情况。工作人员们对团队的产品给与赞许和宝贵的建议，同时表示欢迎项目团队未来落地来到食品谷发展。相关工作人员详细地向团队成员们介绍了食品谷内优秀企业孵化和支持发展的案例及相关政策，让同学们对未来项目进一步发展有了更加清晰的规划。

团队成员参观国家农业开放发展综合试验区产品展览厅

团队成员在国家农业开放发展综合试验区合影

?团队成员们同时走访了中国食品谷的重点项目：潍百集团旗下的农产品加工配送中心——中百大厨房，在这里进一步感受了中国食品谷的政策支持和资源平台供应为企业发展带来的帮助。

团队成员参观中百大厨房

企业负责人向团队成员介绍配送中心的相关工作

企业负责人带领团队成员参观果蔬保鲜冷库

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团队成员在中百大厨房合影

8月26日，项目团队赶往济南，为了更好地了解消费市场对于当前调味品的需求情况，团队成员决定前往餐饮实体进行调研和参观。在与海底捞餐饮股份有限公司取得联系后，团队成员们来到了海底捞火锅济南振华商厦店。

餐厅经理向团队成员们介绍了当前海底捞门店内统一的23种调味品及部分复合调味酱料的口感特点。在餐厅经理看来，整体上消费者们更加倾向于选择传统的调味酱料，但是针对不同地域特点，酱料的消耗情况也有着一定的差异，而让海底捞火锅酱料备受欢迎的原因则是其公司旗下调味品研发团队多年来针对消费者市场的研究和探索。“对‘味道’的精益求精让海底捞的酱料怎么调配都好吃”，餐厅经理这样对团队成员们说道。

餐厅经理向团队成员介绍各种海底捞调料

餐厅经理带领团队成员参观海底捞厨房

虽然有很多次到过海底捞消费，但像这样第一次细细品味每一种酱料对于团队成员们来说还都是第一次。团队成员在餐厅的参观和交流、体验过程中真切地感受到了海底捞对于消费者产品体验的极致追求，更加认识到做迎合当前消费者需求的营养食品不仅要做到营养精准和均衡，更要做出更好的味道和消费体验。

团队成员在乐陵市团市委老师们的带领下参观企业

在社会实践的最后一天，8月27日，团队成员们来到了著名的中国调味品产业城——乐陵市进行产业和行业调研，为了更好地了解乐陵市调味品产业的发展情况，寻访更多优秀企业交流学习，我们事先与乐陵市政府、团市委的老师们取得了联系。

飞达集团辣椒筛选生产线

在乐陵市团市委老师们的带领下，我们前往山东飞达集团生物科技有限公司、老庞家调味品有限公司、乐家客食品有限公司参观了企业的生产加工车间、仓储物流车间和产品展览馆，进一步了解了当前行业内加工企业的生产运营方式和技术水平，认识到了调味品产品种类不断丰富化、营养化、精品化的发展趋势，同时也发现了当前调味品行业生产所面对的产业化技术应用难题。

飞达集团人工筛选原料异物车间

团队一行参观山东飞达集团生物科技有限公司系列产品

团队一行在山东飞达集团生物科技有限公司合影

在当前，调味品产业生产还有很多环节需要依靠人工完成，多数调味品产品本身的技术含量不高，产品同质化现象严重，科技水平较低在很大程度上制约了行业内企业的快速发展和龙头企业的形成。

团队一行与老庞家调味品有限公司总经理交流讨论

团队一行参观老庞家调味品有限公司原料仓库

团队成员与老庞家调味品有限公司总经理交流产品开发心得

“我们也一直在探索更先进的生产加工方法和营养价值水平更高的产品，技术是核心问题，所以我们也希望有更多的优秀大学生们能够加入企业一起来突破这些难题”，多家企业的工作人员都向团队成员们表达了对“技术引入”和“人才引进”的迫切渴望，这也让团队成员们认识到了将实验室技术尽快产业化应用并落地推广的重要性。

团队一行在老庞家调味品有限公司合影

团队一行前往杨安镇调味品博物馆参观学习

在行程的最后，团队成员们来到了乐陵市杨安镇调味品博物馆，亲身感受了乐陵市调味品产业的发展历程。从最开始的小辣椒生意，到如今占据全国调味品市场半壁江山的调味品产业，杨安镇调味品产业的发展让团队成员们颇为震撼，也更加坚定了对自身创新创业项目的信心。博物馆的讲解人员同时向团队成员们介绍了未来乐陵市调味品产业的布局和发展规划，“实现调味品产业转型升级”是乐陵市调味品产业发展的根本目标和方向，也与团队成员们的创新创业项目所主张的“用最贴近百姓生活的调味品，实现营养功能食品亲民化的事业”的价值不谋而合，更加让团队成员们更加感受到了自己作为新时代“食品人”身上的使命与担当。

讲解人员向团队成员介绍乐陵市调味品产业的发展历程

讲解人员讲述杨安镇调料产业创始人的创业故事

讲解人员向团队成员介绍未来乐陵市调味品产业的布局和发展规划

团队一行在杨安镇调味品博物馆合影

六天的社会实践活动中，团队成员们奔波四个地市进行了产业、行业、市场、产品调研，更加全面地认识了当前调味品行业发展中呈现的趋势、存在的问题和面临的挑战，展现了农大学子“知行合一”、“理论结合实践”的优秀品质和积极向上的精神风貌。团队成员们在活动过程中也对于自身的创新创业项目有了更多的思考，纷纷表示要在未来更加努力学习，积极投身科研实践和创新创业，以实际行动为调味品产业的发展进步贡献自己的青春力量。(崔召岳、于凯铭、陈志强、李彦斌)