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临沂的煎饼,沂蒙人的根和魂

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每逢寒暑假一回家的时候,我就嚷嚷着跟我妈说:“妈,我要吃刚烙好的煎饼”,我妈一回头说,一个够不够?我说“三个”,在学校里半年都没吃过了,馋死我了,刚到临沂城,我就闻到了煎饼味儿,直流口水。我妈就笑着一边洒煎饼,一边唠唠叨叨,说我嘴馋......,这时她手里已经给我叠了四五张煎饼。


煎饼卷大葱,说不清的美味儿

也许你吃过上海的南翔小笼馒头、天津的狗不理包子、西安的牛羊肉泡馍、武汉的热干面,唯独没有吃过我们临沂的大煎饼,我只能说你OT了,五湖四海的朋友,来临沂的第一件事就是,走!带你去吃煎饼、喝咸糊豆,你会纳闷儿,上来第一大餐就是煎饼,也没听过这种山珍海味,这时我不会跟你讲道理,你跟着我转过七八个胡同后,在一个拐角处深处,进一家农家院,院子里有一个口大锅冒着炒鸡香味,西面烧的柴火噼噼啪啪,旁边还有一个小山丘形状的东西,一个在烧火,一个人在刮。你会觉得很好奇,那么,我会诉你,这就是有名的沂蒙地锅鸡和临沂烙煎饼了,如果你非打破沙锅问到底,我只能告诉你,耐心等待,临沂的大煎饼不是你想象就能知道的。煎饼上桌的时候,到水龙头洗洗手,往衣服上一抹,就开始动手了,你吃上一口的时候,那麦香味儿飘香四溢,在咬上一口,那就是回味无穷了,作为南方的朋友,没吃过临沂的大煎饼,我只能说你要小心了,第三口的时候,你的脸颊两边的咬肌该疼了,只是你现场不知道罢了,回去的时候,呲牙咧嘴,他们会嘲笑你,不是山东临沂人嚼不起煎饼!即便是酸楚难受,下次不管不顾再来一份煎饼,走起!

刚烙好的煎饼,麦香味四溢

临沂这座城古老而又悠久,好吃的很多,都是外来户儿,唯独煎饼是独一无二的,就像沂蒙人的精神,具有一股勇往直前的犟劲和拼劲。相传,孟姜女哭长城所带的食物就是煎饼,这事儿还有待考证。后来,清代蒲松龄专门写了一篇《煎饼赋》:

“煎饼则合米豆为之,齐人以代面食。”“圆如银月,大如铜缸,薄如剡溪之纸,色如黄鹤之翎,此煎饼之定制也。”

革命战争年代,陈毅元帅率领部队在沂蒙山扎根后,看到战士们吃煎饼,有的像吃烧饼一样转着圈啃,有的一折二,不管头和尾,张口就咬,惹得老百姓发笑。后来陈毅元帅也很纳闷,便请教当地老师傅,才知道煎饼的吃法,他编了一个顺口溜:“吃煎饼,卷大葱,张大嘴,口一咬,手一松,吃个煎饼就几分钟。”再后来,“沂蒙六姐妹”带领沂蒙人共烙了几十万张煎饼支援前线,为孟良崮战役做出了巨大贡献。

的乡魂。远游在外的临沂人,不管在哪儿都带着煎饼,无论身在何处,待的久了,吃一口煎饼,那种家乡的味道就回来了,它倔强的、不屈的、向上的,就像这座城市屹立在涑河两岸,点点星辉到灯火辉煌,照亮着千万个沂蒙人的回乡路,纵然千回路转,也不曾改变。

屹立在涑河两岸的临沂城灯火辉煌

大街小巷里每家每户都吃煎饼,如果外地人出差来,饥肠辘辘,也不用怕,在小巷里转几个弯儿,你就能闻到麦香味,沿着香味往前走,肯定就是煎饼店了,店老板会说:“大兄弟,来一份煎饼?刚烙好的,你先尝尝”,不买也不打紧,他们会告诉你,附近的店儿。

人常说:“自古山东出好汉”,朴实、忠厚的临沂人,以一种忠义的精神,引领着这座城市豪迈无比,而这种爽快,岁月洗不掉抹不尽,生生不息。

魂牵梦萦的家乡味儿,一如既往的甘甜

在临沂呆久的外地人才会明白,烙煎饼其实是一份细活儿。小时候,老家西墙角支了一处鏊子,待到每月月底,妈妈和婶婶选一个固定的日子烙煎饼,前一天晚上就得把面和水倒在水桶里搅拌成糊子,等第二天天刚亮,我妈就把我喊起来烧火,那时我还小不想起床,我妈就问我想不想吃熟透的糊子?我立马就醒了,然后麻利的穿好衣服,背起粪箕子(用荆条、竹篾等编成,形状像簸箕,有提梁能背的器具)呼呼地跑到场里麦穰垛,塞的满满的在背回来,这些都准全后,就开始烙煎饼了。烙煎饼用的鏊子是铁制的有三足,我们家用的是“八印”鏊子,直径85公分的,用麦穰加热后,我妈妈就用“篪子”(板状,木制的半圆形)把糊子舀到鏊子面上,自中间向四周均匀一致顺时针摊开,然后用篪子把多舀的糊子一抹回到糊子盆里。我在下面烧火,冷热不均,一会儿把鏊子烧的通红,一会儿就凉了冒青烟,自己还被熏得淌眼泪。烙完一张煎饼的后还要用油褡子(厚棉布沾上油)在鏊子面上擦一遍,这样糊子就不会粘到鏊子上面。现在搬到城里,都是用机器生产,很少能见到老家的鏊子,唯独少了一份情怀,现在回想起来,仍历历在目。


煎饼果子也是一种延续和传承

作为地地道道的临沂人,对其他地方的特色小吃,没有存在傲慢与偏见,这是平时家常吃的主食,即使它普普通通,毫不起眼,在那凋敝的胡同里,总有一辆三轮车停在那里,支起鏊子点起煤球,大姑娘、小媳妇们围着满满当当,烙好的煎饼,放上小葱花、麻花馓子、生菜、煎好的鸡蛋,抹上酱,往上一卷,热乎乎的摊煎饼就成了,既经济实惠又能填饱肚子。煎饼就像临沂人的魂,历经越久,越会坚韧不拔,他们率真、阔达、侠肝义胆,气度恢宏,传承着齐鲁大地悠久、深厚的文化。临沂的煎饼好吃不好吃,不是你说了算,千百年来,全城9000万人依旧吃的津津有味;临沂的煎饼爱不爱,也不是你说了算,它能强筋健齿,生津健胃,它代表的就是整个临沂人,粗犷、憨厚、忠实、大开大合,容纳整个江湖。

如果你来临沂,那么你要点上一份煎饼,往后,不虚此行。

老板!来一份煎饼。

来源:如意美食

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