临沂的煎饼，沂蒙人的根和魂

每逢寒暑假一回家的时候，我就嚷嚷着跟我妈说：“妈，我要吃刚烙好的煎饼”，我妈一回头说，一个够不够？我说“三个”，在学校里半年都没吃过了，馋死我了，刚到临沂城，我就闻到了煎饼味儿，直流口水。我妈就笑着一边洒煎饼，一边唠唠叨叨，说我嘴馋......，这时她手里已经给我叠了四五张煎饼。

煎饼卷大葱，说不清的美味儿

也许你吃过上海的南翔小笼馒头、天津的狗不理包子、西安的牛羊肉泡馍、武汉的热干面，唯独没有吃过我们临沂的大煎饼，我只能说你OT了，五湖四海的朋友，来临沂的第一件事就是，走！带你去吃煎饼、喝咸糊豆，你会纳闷儿，上来第一大餐就是煎饼，也没听过这种山珍海味，这时我不会跟你讲道理，你跟着我转过七八个胡同后，在一个拐角处深处，进一家农家院，院子里有一个口大锅冒着炒鸡香味，西面烧的柴火噼噼啪啪，旁边还有一个小山丘形状的东西，一个在烧火，一个人在刮。你会觉得很好奇，那么，我会诉你，这就是有名的沂蒙地锅鸡和临沂烙煎饼了，如果你非打破沙锅问到底，我只能告诉你，耐心等待，临沂的大煎饼不是你想象就能知道的。煎饼上桌的时候，到水龙头洗洗手，往衣服上一抹，就开始动手了，你吃上一口的时候，那麦香味儿飘香四溢，在咬上一口，那就是回味无穷了，作为南方的朋友，没吃过临沂的大煎饼，我只能说你要小心了，第三口的时候，你的脸颊两边的咬肌该疼了，只是你现场不知道罢了，回去的时候，呲牙咧嘴，他们会嘲笑你，不是山东临沂人嚼不起煎饼！即便是酸楚难受，下次不管不顾再来一份煎饼，走起！

刚烙好的煎饼，麦香味四溢

临沂这座城古老而又悠久，好吃的很多，都是外来户儿，唯独煎饼是独一无二的，就像沂蒙人的精神，具有一股勇往直前的犟劲和拼劲。相传，孟姜女哭长城所带的食物就是煎饼，这事儿还有待考证。后来，清代蒲松龄专门写了一篇《煎饼赋》：

“煎饼则合米豆为之，齐人以代面食。”“圆如银月，大如铜缸，薄如剡溪之纸，色如黄鹤之翎，此煎饼之定制也。”

革命战争年代，陈毅元帅率领部队在沂蒙山扎根后，看到战士们吃煎饼，有的像吃烧饼一样转着圈啃，有的一折二，不管头和尾，张口就咬，惹得老百姓发笑。后来陈毅元帅也很纳闷，便请教当地老师傅，才知道煎饼的吃法，他编了一个顺口溜：“吃煎饼，卷大葱，张大嘴，口一咬，手一松，吃个煎饼就几分钟。”再后来，“沂蒙六姐妹”带领沂蒙人共烙了几十万张煎饼支援前线，为孟良崮战役做出了巨大贡献。

的乡魂。远游在外的临沂人，不管在哪儿都带着煎饼，无论身在何处，待的久了，吃一口煎饼，那种家乡的味道就回来了，它倔强的、不屈的、向上的，就像这座城市屹立在涑河两岸，点点星辉到灯火辉煌，照亮着千万个沂蒙人的回乡路，纵然千回路转，也不曾改变。

屹立在涑河两岸的临沂城灯火辉煌

大街小巷里每家每户都吃煎饼，如果外地人出差来，饥肠辘辘，也不用怕，在小巷里转几个弯儿，你就能闻到麦香味，沿着香味往前走，肯定就是煎饼店了，店老板会说：“大兄弟，来一份煎饼？刚烙好的，你先尝尝”，不买也不打紧，他们会告诉你，附近的店儿。

人常说：“自古山东出好汉”，朴实、忠厚的临沂人，以一种忠义的精神，引领着这座城市豪迈无比，而这种爽快，岁月洗不掉抹不尽，生生不息。

魂牵梦萦的家乡味儿，一如既往的甘甜

在临沂呆久的外地人才会明白，烙煎饼其实是一份细活儿。小时候，老家西墙角支了一处鏊子，待到每月月底，妈妈和婶婶选一个固定的日子烙煎饼，前一天晚上就得把面和水倒在水桶里搅拌成糊子，等第二天天刚亮，我妈就把我喊起来烧火，那时我还小不想起床，我妈就问我想不想吃熟透的糊子？我立马就醒了，然后麻利的穿好衣服，背起粪箕子（用荆条、竹篾等编成，形状像簸箕，有提梁能背的器具）呼呼地跑到场里麦穰垛，塞的满满的在背回来，这些都准全后，就开始烙煎饼了。烙煎饼用的鏊子是铁制的有三足，我们家用的是“八印”鏊子，直径85公分的，用麦穰加热后，我妈妈就用“篪子”（板状，木制的半圆形）把糊子舀到鏊子面上，自中间向四周均匀一致顺时针摊开，然后用篪子把多舀的糊子一抹回到糊子盆里。我在下面烧火，冷热不均，一会儿把鏊子烧的通红，一会儿就凉了冒青烟，自己还被熏得淌眼泪。烙完一张煎饼的后还要用油褡子（厚棉布沾上油）在鏊子面上擦一遍，这样糊子就不会粘到鏊子上面。现在搬到城里，都是用机器生产，很少能见到老家的鏊子，唯独少了一份情怀，现在回想起来，仍历历在目。

煎饼果子也是一种延续和传承

作为地地道道的临沂人，对其他地方的特色小吃，没有存在傲慢与偏见，这是平时家常吃的主食，即使它普普通通，毫不起眼，在那凋敝的胡同里，总有一辆三轮车停在那里，支起鏊子点起煤球，大姑娘、小媳妇们围着满满当当，烙好的煎饼，放上小葱花、麻花馓子、生菜、煎好的鸡蛋，抹上酱，往上一卷，热乎乎的摊煎饼就成了，既经济实惠又能填饱肚子。煎饼就像临沂人的魂，历经越久，越会坚韧不拔，他们率真、阔达、侠肝义胆，气度恢宏，传承着齐鲁大地悠久、深厚的文化。临沂的煎饼好吃不好吃，不是你说了算，千百年来，全城9000万人依旧吃的津津有味；临沂的煎饼爱不爱，也不是你说了算，它能强筋健齿，生津健胃，它代表的就是整个临沂人，粗犷、憨厚、忠实、大开大合，容纳整个江湖。

如果你来临沂，那么你要点上一份煎饼，往后，不虚此行。

老板！来一份煎饼。

来源：如意美食