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临沂:牛羊肉零售价每斤涨了3元 商贩日销量减半

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市民在选购牛羊肉。

随着猪肉价格的上涨,牛肉、羊肉也出现持续小幅上涨的趋势。近日,记者走访零售商、批发户、餐馆了解到,截至9月2日,临沂牛羊市场零售价格分别为38元/斤、40元/斤。价格的上涨,影响到牛羊肉的销量,一些牛羊肉零售商,每天的销量减少了一半。

餐饮业牛羊肉

采购量大幅度下降

记者在市区军联农贸市场看到,这里的十几家牛羊肉商贩,目前都面临着牛羊肉价格上涨、销量大减的问题。一名商贩告诉记者,羊腿带骨的价格为37元/斤,不带骨头的为40元/斤,羊排则是35元/斤;牛腩也从之前的32元/斤,上涨到35元/斤。

“从3个月之前开始,牛羊肉零售价格就开始涨了。”该商铺老板说,价格涨了,销售却少了将近一半。好多饭店、餐馆采购量减少了,大客户走量减少,对生意冲击很大。

该老板表示,上半年羊肉市场零售价是37元/斤,牛肉零售价是35元/斤;下半年,牛羊肉每斤各涨3元钱。这3元钱对于以营利为目的的饭店来说,只有减少使用量,才能在经营中获得更大的利润。“一天营业额下降到不到1万元,比之前没涨价时少了近一半。”该老板无奈地说道。

与往年同期相比一天少卖5只羊

在临沂军联农贸市场经营金记清真牛羊肉商铺的毛义芳,从事这行有27年了,不仅搞零售,还做批发。毛义芳主要在蒙阴孟良崮收牛羊,尤其是本地的黄牛,口感比其他品种更好一些。

毛义芳说,今年牛羊肉的收购价,是近年来的最高峰,但近期的销售却进入到了淡季。“做生意这些年,牛羊肉生意几乎没有淡季,但是这段时间生意下降,还是头一回。因为牛羊肉涨价,饭店的需求量也下降了。”毛义芳说,今年6月,每天还能卖掉30只羊,现在每天能卖掉15只羊,就是整个市场销量比较高的了。

“与往年同期相比,一天少卖至少5只羊。”毛义芳说,现在一天的营业额在3万元,但她还是看好中秋前的销售。“过几天的销量就会上来的,每天30只羊、两头牛都能卖掉。”毛义芳说,对于中秋前的牛羊肉价格,应该不会出现明显上浮,目前的价格算是比较高的。

养殖户惜售,商贩跑村串巷难收牛羊

说起今年的牛羊肉零售行情,马家清真牛羊肉商铺的蒋自美却觉得生意不好做。羊肉从上半年的37元/斤上涨到40元/斤,牛肉从35元/斤上涨到38元/斤。表面上看价格上涨了,可是销量却下降了。

牛羊肉每斤上涨了3元钱,却让零售商户犯了难。“前几天连续找了3个村,一头牛也没有收到。”蒋自美告诉记者,以前进村收牛,一天收10头牛很轻松,现在却收不到牛,只能去批发市场进货了。

不仅仅是活牛难收,连活山羊也快收不到了。进一个村,一天收50只羊,那是以前常有的事;现在出去一天,能收10只羊还算运气好。

蒋自美今年上半年,收购活牛14元/斤。现在需要17元/斤,收一头牛重量在1300斤-1400斤,需要多花4000多元。收购活山羊,去年同期还是15元/斤,今年却要18元/斤。

收购价提高,相应的零售价格也会提高,但是销量却没有提高。“一个多月前,一天还能卖6只羊,现在连3只羊都卖不完。”蒋自美说,不仅仅是羊肉的销量下降了,连牛肉销量也跟着下滑。之前一天卖300斤牛肉,现在连100斤都卖不掉。

最近一段时间,蒋自美每天的营业额一直在下降。“正常情况下,一天可以卖10000块钱的牛羊肉,现在每天的营业额在6000元左右。”蒋自美希望利用中秋节,提高自家店的牛羊肉销量。

外卖纯羊肉汤飙升到85元/斤

牛羊肉价格的上涨,对零售商、批发户的营业额造成了不小的影响,对于以牛羊肉销售为主的餐馆,影响也很大。记者从一外卖平台看到,在武汉路一家牛肉汤馆,纯牛肉汤一碗的价格为20元;在沂蒙路一家小吃牛肉汤店,牛肉粉丝汤价格为25元一碗。

记者在采访中,店铺老板均称:牛肉价格上涨,如果餐馆不涨价,利润就会减少。相比较牛肉的价格上涨,羊肉汤的涨幅更高。武汉路一家全羊馆,羊肉汤85元/斤,全羊汤75元/斤;广州路一家全羊馆,纯羊汤80元/斤;天津路一家羊肉餐馆,纯羊汤75元/斤,全羊汤65元/斤……

每天午餐都需要靠外卖的刘霖,最近一段时间,都没有在外卖平台点跟牛羊肉相关的菜品。“太贵了,有那些钱,真不如去市场买点肉自己做做。”刘霖说道。

>>>专家分析

弹性消费+供求关系

是一个均衡动态过程

2018年,全国肉羊养殖掀起了高潮,肉羊养殖的效益比较明显,利益的带动使更多的人员从事肉羊规模养殖。2019年春节过后,羊肉零售价格比春节前普遍降了一两元。当时就有一些声音预测,2019年羊肉价格将会趋于平稳,不会有太大的价格波动。然而,从今年6月份开始,市场上羊肉价格已经涨到40元/斤,放养的黑山羊价格高达48元/斤。

针对这一市场变化,临沂大学商学院教授朱建成表示,随着猪肉价格的上涨,消费者在弹性消费范围内,会选择消费牛羊肉。这也在一定程度上,让牛羊肉的供给需求关系发生了变化。“猪肉价格上涨,带动牛羊肉产品价格上涨,这是市场经济正常调整的结果。”朱建成说道。

肉羊的养殖,以前主要是依靠村民的分散养殖为主。近几年,由于环保形势的压力,各地都采取了一系列的措施,划定禁养区和限养区,使一些散户不再从事畜牧业。“肉羊的规模化养殖,在技术上还有待于更深层次的研究推广,许多地方还不能形成市场。”朱建成说,尤其是山羊更适合于放养的习性,制约了规模化养殖的发展。所以,在养殖总量上很难实现提升。

临报融媒记者 王晓 通讯员 刘斐

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