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“老味道”传承上百年 他成了社区居民“共享厨师”

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文/图 记者 张培

随着生活水平的提高,人们对饮食的要求越来越高。张店体育场街道人东社区居民谢忠义,年轻时跟母亲学会做一种“老味道”,他平时义务做给社区居民品尝,让许多人念念不忘。据了解,这道美食已被其家族传承上百年。如今,厨艺精湛的他成为社区居民的“共享厨师”。

常言道,越简单的东西越难做好。窝窝头这种粗粮在过去物质匮乏时期,被老百姓当成主食;虾酱这种虽然味道鲜香,但气味浓烈的食品被不少人排斥;鸡蛋是种普通得不能再普通的食材。可就是这三种食物经过谢忠义的精心烹制,搭配在一起享用,能碰撞出非常美味的“火花”。

谢忠义多年来义务做给居民们品尝的美食,就是窝窝头蒸虾酱。7月28日中午,记者来到谢忠义家,有3名邻居正坐在他家,等待品尝他烹制的窝窝头蒸虾酱。


只见谢忠义系好围裙,在厨房里忙活起来。他先找出小米面、豆面、玉米面,将这三种面按1:1:1的比例混合,然后将一包酵母用温水化开,慢慢浇在“三合面”里,把面和好,盖上布,饧一个小时。

在饧面过程中,他紧接着把虾酱、鸡蛋调好。他说,必须用“渤海湾”产的虾酱,在空碗中舀入2勺虾酱;然后将一棵葱切碎,倒入碗中,置于虾酱上面;拿出5个鸡蛋,先将4个鸡蛋依次打入碗中,铺在葱花上面,并用筷子搅匀;再把第5个鸡蛋打入碗中,轻微搅动,倒入一勺食用油即可。

“单独放第5个鸡蛋,倒入食用油,是为了蒸出来的虾酱好看,口感滑嫩、鲜香。”他说,这都是他在上中学时,母亲教给他的秘方。

“三合面”发好后,他攥起一个小面团,在手中团起来,大约团制15下,窝窝头成形,再用右手食指和中指给其底部戳孔。他将做好的窝窝头上锅围成圆圈,中间位置正好把盛虾酱鸡蛋的碗放上,盖盖,开火蒸。

20分钟后,当他揭开锅盖后,顿时香味四溢,窝窝头的清香混合着虾酱的鲜香让人垂涎欲滴,这道窝窝头蒸虾酱就烹制好了。那3名居民迫不及待地品尝,连连称赞。

谢忠义介绍,这道美食在他的家族已传承上百年了,他的母亲是从姥姥那儿学来的,他又从母亲处学来,他要把这道美食传承下去,让更多人尝到家的味道。

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