说到排骨，它可是美胖的最爱，几乎每隔一段时间就要吃一次。我们都知道排骨是人们生活中的常见美食。含有丰富的营养物质，其中骨胶原和蛋白质尤为丰富，常吃可以补充钙质。排骨的做法有很多，比如可以蒸、炸、炖、红烧等，满足了不同人的口味需求。今天，美胖总结出了几种不仅美味而且又下饭的做法带给大家，每一道都让你欲罢不能！喜欢的亲们可以试试看哦！
蒸排骨
图文 |Meggy跳舞的苹果
排骨500克酱油30克蚝油20克盐2克黄酒30克淀粉30克鲜姜1块大葱1段干辣椒2个黑胡椒少许香葱1棵小米辣1个
1. 排骨泡凉水10分钟，中途换水一次，可用手轻轻挤压几下，这样尽可能将排骨中的血水排净。
2. 鲜姜切丝、大葱切丝、放入酱油、蚝油、黄酒、盐、干辣椒段、黑胡椒粒入排骨盆中，用筷子翻拌均匀，腌至少半小时，充分入味；如果能隔夜腌可放冰箱防止变质。
3. 将腌制好的排骨放入大盘中，如果能吃姜，把姜丝也一同放入，葱丝因为腌得时间过久，蒸出来也不好吃，可以不放；腌排骨的汤汁也一同倒入，再舀两小勺淀粉，我用的红薯淀粉，用土豆淀粉或者玉米淀粉也可以；淀粉的作用就跟炒肉丝时放淀粉一样，将肉汁锁住，吃起来肉嫩。
4. 将排骨与淀粉充分拌匀，不要太厚，有薄薄一层即可；把排骨摆盘，看上去更漂亮些。
5. 将排骨盘放入蒸锅，我的蒸锅是臻米折叠电蒸锅，平时不用的时候可以折叠并摞扣起来，不占地儿，而且蒸汽十足，没有此锅可以用普通的蒸锅、蒸箱、或者电饭煲都可以。
6. 冷水锅放入，定时25分钟，1分钟上汽，中途不要开盖；用普通蒸锅也差不多20-25分钟左右，还要看排骨块的大小、肉薄厚程度、所选用的猪的老嫩来调整时间。
7. 出锅后喷喷香，撒上香葱末增色添香，红色小米辣圈点缀其中，也愈发诱人。
8. 蒸排骨，20分钟出锅不用油回回光盘！
小窍门：
1、排骨尽可能选择小排，买的时候跟商家一说都知道；如果买不到小排，可以把排骨剁小块；泡水10分钟能将血水尽可能去除一些，但也不要泡大久，以防营养物质过多流失。
2、腌排骨的小料不宜过多过杂，吃的就是鲜嫩味，太多调料会掩盖了肉香。
3、临蒸前放一些淀粉将排骨薄薄地裹住，可以使肉汁锁在其中，吃时不干不柴。
4、蒸的时间看排骨多少、大小、薄厚来调整。
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糖醋排骨
图文 |小耿妈妈
肋排500克熟芝麻少许番茄酱2大勺醋1大勺白糖4大勺生姜1块葱适量料酒1大勺盐少许老抽半勺生抽半勺生粉2大勺胡椒粉少许
1. 准备的原料。
2. 排骨加葱，姜，料酒，清水烧开。
3. 温水洗净排骨表面的浮沫。
4. 加入生粉，老抽，生抽，胡椒粉。
5. 拌匀待用。
6. 热锅凉油，将腌制好的排骨下油锅炸到表面起硬壳。
7. 炸好的排骨捞出沥油。
8. 炸排骨的锅中油全部倒出，加入番茄酱，陈醋，白糖，少许的盐，少许的清水小火熬煮浓稠。
9. 加入排骨翻炒均匀。
10. 大火翻炒收干汤汁，全部裹到排骨上就可以。
11. 撒点熟芝麻更香了！
小窍门：
1、炸排骨火候不要大，不要炸焦。
2、熬酱的时候火要小些，容易烧焦。
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酱香排骨
图文 |宸·羽
排骨400g姜适量葱适量蒜适量黄豆酱1勺蚝油适量料酒2匙盐适量香油适量油适量
1. 排骨用盐腌制十五分钟。
2. 葱姜蒜切大粒。
3. 排骨放入料酒、黄豆酱、蚝油、香油拌匀。
4. 电饭锅底放油，把姜葱蒜平辅入锅中。
5. 再均匀地放入拌好的排骨。
6. 按下煮饭键。
7. 时间结束，开盖，香味扑鼻啊！
8. 成品。简单好吃的酱排骨是您的菜吗？
小窍门：
全程不需一滴水哦。
红烧排骨
图文 |梦悦的小灶炉
猪肋排600g葱2颗姜4片玉米油30ml老抽1勺生抽1勺醋1勺白糖20g盐2g熟白芝麻少许
1. 排骨斩小块洗净。锅内烧开半锅水将排骨倒入锅中焯水。
2. 煮出血沫后捞出再用清水冲洗干净，沥水备用。
3. 葱洗净切段，姜切片。
4. 锅烧热，倒入油爆香葱姜。
5. 倒入排骨翻炒片刻。
6. 淋入老抽、生抽和醋，使排骨上色。
7. 翻炒均匀后加入两小碗清水烧开。
8. 调入白糖和盐，大火烧开转小火慢煮20分钟左右。
9. 大火收汁，待汤汁浓稠，不停翻炒，使每一块排骨都裹上汁。
10. 装盘，撒上熟白芝麻和葱花即可。
小窍门：
改小火后也需要不定时的开盖检查水量，防止烧焦。
甜笋焖排骨
图文 |舞之灵
软排400克甜笋2根生抽2勺老抽1勺冰糖适量盐少许花椒粉少许胡椒粉少许香叶1片桂皮1小段
1. 材料： 甜笋2根 软排400克 辅料：盐、生抽、老抽、鸡精、胡椒粉、五香粉、花椒粉、糖。
2. 将甜笋洗干净切寸断（这个甜笋是粗加工过的，用冷水煮开去掉了草酸）。
3. 电蒸汽锅插电后，炽陶内胆加入少许的油，将排骨放入先煸炒一会使其肉质变紧致。
4. 然后加入甜笋继续翻炒均匀，接着加入所有的调料，烹入料酒。
5. 并且加入水到最低水位线之上，也就是要没过材料。
6. 采拥起锅鸡慢煲的功能，大约2个小时，最后收汁调味即可。
小窍门：
因为笋有草酸，所以如果你买的是新鲜的，一定要先放入冷水锅中多煮片刻，粗加工后再和其他市场搭配比较好。
本文来源：美食天下
责任编辑：
邵莉媛_ly02
