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彩椒糖醋花生
【准备食材】
需要准备的食材有：花生150克、红黄彩椒各半个、黄瓜1根、香菜1小缕、生抽3汤匙、陈醋6汤匙、糖5克、盐4克、食用油适量。
【制作步骤】
1.预处理花生。将花生仁洗净沥干水分，并用厨房用纸吸去多余的水分。这样做的目的是为了防止炸制溅油。在市场上，我们能看到两种花生，一种是普通花生，一种是红衣花生。在吃法上，红衣花生更适合煮粥炖汤，使红衣的营养成分保留下来。而普通花生更适合炸、卤制。
2.炸制花生。冷锅倒入冷油，此时将花生米倒入锅中。中小火炸制，此间要不停地用铲子翻动，使花生均匀受热。当花生的颜色比我们想要的颜色稍浅一些时关火，剩余的油温会使花生成熟到最佳状态。将炸好的花生盛出晾凉备用。
3.预处理配菜。所有配菜清洗干净后，将彩椒、黄瓜切成小丁；香菜切成段儿备用。块儿要切得尽量小一些，这样和花生搭配起来才美观。高温天气，孩子流汗增多，会有大量的维生素C流失，同时钾、镁流失也比较严重，而黄瓜和彩椒可以补充人体需要的维生素C、钾、镁等营养素，同时还能补充大量的膳食纤维，促进肠道蠕动。
4.调制料汁。取一个小碗，加入醋、生抽、白糖、盐搅拌均匀，调制成调味汁。这里想提醒您的是，看一下自家的生抽标注的是否为佐餐和烹饪两种用途。仅供烹饪用的生抽是不可以用来凉拌菜直接食用的。
5.拌制入味。将事先炸好的花生、彩椒等配菜倒入容器中，浇上调味汁即可。如果将拌好的彩椒糖醋花生盖上保鲜膜放在冰箱里冷藏十分钟再吃更加入味清爽。
【小提示】
1.炸花生米时，不要把油烧热再炒花生米，那样容易使花生米外焦内生，口感发绵不酥脆。如果不开车的话，可以在花生出锅前撒上1小勺白酒，那花生就更脆了。
2.花生炸好出后颜色还会加深一些，所以不要等到了自己想要的颜色时再盛出，那有可能就已经炸过火了。
本文来源：舌尖上的中国2
责任编辑：
邵莉媛_ly02
