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腐竹的15种做法 简单易学 快手菜

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腐竹又称腐皮或豆腐皮,是很受欢迎的一种汉族传统食品,也是华人地区常见的食物原料,具有浓郁的豆香味,同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。

腐竹色泽黄白,油光透亮,含有丰富的蛋白质及多种营养成分,用清水浸泡(夏凉冬温)3~5小时即可发开。食之清香爽口,别有风味。

1

娃娃菜烧腐竹

食材:腐竹100g娃娃菜300g 玉米油适量 盐适量 味精适量 姜适量。

做法:

1、腐竹提前一天泡好,切段,娃娃菜切粗条。

2、炒锅油热以后下入姜爆香。

3、加入腐竹段翻炒。

4、翻炒一会儿加入娃娃菜煸炒。

5、待娃娃菜变软以后加入盐翻炒几下。

6、加入味精翻匀出锅。

小贴士:加入腐竹以后看太干就加点水烧一会儿再加娃娃菜。

2

凉拌青瓜腐竹

食材:青瓜1根 腐竹1块 油适量 盐适量 芝麻油适量 自制辣椒油适量 苹果醋适量 酱油适量。

做法:

1、备好所有食材。

2、腐竹提前一小时左右泡发。泡发开后焯水再过凉开水。

3、青瓜和腐竹都切好备用。

4、把青瓜,腐竹放进容器里。

5、加进适量盐,酱油,苹果醋(家里没有香醋了,所以用了苹果醋),芝麻油,自制辣椒油拌匀。美味的凉拌菜就完成了。放冰箱冷藏半小时左右会更可口更入味。

6、装碟。

小贴士:做好后放冰箱冷藏半小时左右会更可口更入味。

3

鲜菇腐竹汤

食材:平菇200g 腐竹150g 素高汤1大碗 油适量 盐适量 姜丝少许 味精适量 水淀粉适量 料酒适量。

做法:

1、腐竹提前4小时用冷水泡发;

2、泡发的腐竹切段;平菇撕小块;姜切丝;

3、锅中加水烧开,下平菇、腐竹烧开后捞出备用;

4、炒锅中加油少许,放姜丝炒香;倒入素高汤,加盐、料酒适量调好味;

5、下腐竹、平菇煮约10分钟至入味;

6、加味精少许,用水淀粉勾薄芡即可。

小贴士:腐竹用冷水泡发煮时不会烂。

4

菠菜拌腐竹

食材:菠菜300g 腐竹100g 油适量 盐适量 干红辣椒3个 花椒适量 味精适量 姜适量。

做法:

1、腐竹提前2-3小时用冷水泡发;然后洗净切段;

2、菠菜洗净切段;

3、干红辣椒切段;姜切丝;

4、腐竹焯水后捞出备用;

5、菠菜焯水捞出备用;

6、菠菜和腐竹加盐、味精、姜丝拌匀;

7、锅中热油,加入花椒炸出香味后去掉花椒;干辣椒入油锅炒成辣椒油;

8、将干辣椒油起倒在菠菜和腐竹上即可。

小贴士:腐竹用冷水泡发不易烂。

5

红油腐竹拌莴笋

食材:莴笋200g 胡萝卜80g 水发腐竹50g 盐3g 糖3g 生抽10ml 香醋5ml 香油5ml 辣椒油5ml。

做法:

1、准备好所有的食材。

2、无莴笋去皮切片加少许盐腌制片刻。

3、胡萝卜切片。

4、水发腐竹入开水中煮上1分钟过凉备用。

5、再放入胡萝卜焯烫过凉备用。

6、所有食材放入大碗中。

7、加入糖,盐,生抽,香醋,香油。

8、再加入辣椒油。

9、全部拌均匀即好。

小贴士:莴笋无需焯烫只要用盐腌制片刻去除水分即好。喜欢辣味的可再多加点辣椒油会更有味。

6

西芹拌腐竹

食材:腐竹50g 西芹3根 胡萝卜半根 油适量 盐适量 干辣椒2个 花椒少许 香醋适量 味极鲜适量 白糖适量。

做法:

1、主要材料。

2、腐竹提前2小时用冷水泡发。

3、芹菜斜刀切成一厘米的段,胡萝卜切成菱形片。

4、把芹菜和胡萝卜在沸水里焯一下,过凉水然后沥干水分。

5、腐竹斜刀切成的段,用沸水迅速焯一下,过凉水后沥干水分。

6、把香醋三匙、味极鲜一匙、盐适量、白糖一匙兑成汁,搅拌均匀使白糖和盐溶化。

7、做花椒油:锅里加没烧热放入花椒粒小火慢慢煎出香味,去掉花椒,放入切段的干辣椒烧热。

8、把汁倒在腐竹、芹菜和胡萝卜里;再把花椒油倒入菜里拌匀即成。

小贴士:腐竹用冷水泡发就不会烂。

7

鱼香腐竹菌菇

食材:腐竹100g 油适量 盐适量 剁椒适量 黑木耳适量 香菇适量 味精适量 料酒适量 生姜片适量 芝麻油适量。

做法:

1、腐竹用清水泡发后洗净切段。

2、黑木耳和香菇泡发后洗净,把香菇切片。

3、准备生姜片。

4、剁椒和调制的料汁(料汁的比例,一调羹醋,2调羹白糖,一调羹老抽,2调羹生抽,一小勺生粉)。

5、锅内油温5分热,加入生姜片爆香。

6、三种食材全部倒入煸炒均匀加入料酒。

7、加入剁椒煸炒均匀。

8、盖上大火2分钟。

9、之后倒入料汁。

10、翻炒均匀后加入味精。

11、倒入适量的芝麻油,翻炒均匀熄火。

小贴士:这剁椒是我烹制过程加入适量的料酒可以去除菌菇味。烹制锅中无需加入清水,利用料酒和食材里的水分烧干正好,这样倒入料汁后让其更入味。自己做的,里面加了好多甜椒,看似很辣,其实是微辣。

8

卤腐竹

食材:腐竹300g 油适量 盐适量 玖顺生姜汁适量 老卤适量 生抽适量 白糖适量 干红辣椒适量 花椒适量 白芷适量 大茴适量。

做法:

1、准备食材。

2、腐竹提前泡好备用。

3、将腐竹逐条沾一层淀粉备用。

4、油锅烧热至170度,下入腐竹油炸。

5、炸至外皮酥脆,捞出备用。

6、锅内加入老卤,放入白糖、干红辣椒、白芷、丁香、花椒和大茴。

7、将炸好的腐竹投入锅内。

8、煮十分钟关火,浸泡一会儿入味即可食用。

小贴士:也可以不油炸直接卤制,味道稍欠缺一些。

9

腐竹香干炒莴笋

食材:香莴笋250g 油适量 盐适量 腐竹适量 香干适量 生姜片适量 味精适量。

做法:

1、香莴笋去皮洗净

2、切薄片后加入适量的腌制出水分

3、香干切小块

4、腐竹用清水泡开后切段洗净

5、锅内油温5分热,下入生姜片爆香。

6、之后把食材全部倒入。

7、加入盐煸炒均匀

8、加入适量开水,盖上大火一分钟。

9、之后打开加入味精调味后熄火

10、上桌

小贴士:喜欢吃口脆脆的香莴笋,就用盐腌制一下。腐竹要提前泡开后才能食用。

10

凉拌腐竹木耳

食材:腐竹40g 黑木耳1小把 香菜3颗 红辣椒1颗 辣椒油适量 盐适量 生抽适量 香醋适量 胡椒粉适量。

做法:

1、提前将腐竹和黑木耳泡好;

2、准备好其它原材料;

3、腐竹放入加了盐的开水中煮上二、三分钟;

4、煮好的腐竹马上放入凉开水中浸泡几分钟再沥干水分备用;

5、将黑木耳放入开水中煮上一、两分钟捞出;

6、碗中放入焯过水的腐竹和黑木耳, 放入按压好蒜泥;

7、再加入香菜和红椒段,放些盐、胡椒粉、生抽、香醋、辣椒油和香油来调味;

8、拌均匀即可;

9、盛入盘中。

小贴士:

1、腐竹要提前泡上几个小时, 充分泡透, 这样煮上两、三分钟就可以了, 煮好的腐竹放入冷水浸泡一下, 这样口感更好;

2、黑木耳不需泡很长时间, 稍微煮一下即可保持脆脆的口感;

3、凉拌时加入点红辣椒圈是为了调色,可以不加;加入香菜能为菜品增香调色,一定要加入;用辣椒油和香油混合来调味口感更丰富。

11

酸辣腐竹丁

食材:干腐竹100g 酸菜100g 食油1勺 盐适量 红剁椒1勺 生抽1勺。

做法:

1、准备好腐竹;用冷书浸泡发。

2、腐竹洗净、切小丁备用。

3、酸包菜梗、酸胡萝卜先切粗丝再切小粒备用。

4、锅中油热,倒入酸菜,炒匀。

5、倒入腐竹丁,加入适量盐,炒匀。

6、淋入生抽,炒匀。

7、加入红剁椒,炒匀。

8、炒好的酸辣腐竹丁盛入碗中。

小贴士:

1、腐竹需用冷水浸泡,以保持其形状,不易破碎。

2、酸菜用剩余食材加白醋就可以制作,简单、健康。

3、不吃辣,可以不加红剁椒。

12

双椒炒腐竹

食材:腐竹50g 油适量 盐适量 生抽适量 料酒适量 味精适量 青椒1个 红椒半个。

做法:

1、腐竹提前温水浸泡开

2、青红椒切块

3、腐竹切成段

4、热油,下腐竹翻炒

5、淋上少许料酒

6、倒入青红椒翻炒

7、倒少许生抽翻炒

8、最后,盐,味精调味即可。

小贴士:

1、浸泡腐竹,夏天用冷水,冬天用温水即可,用开水浸泡,腐竹容易破碎。

2、腐竹具有清热润肺、止咳消痰的功效,几乎适合一切人食用。

13

油焖腐竹

食材:腐竹200g 水发木耳50g 胡萝卜50g 油适量 盐适量 味精适量 素高汤适量 麻油适量 芝麻适量。

做法:

1、准备好腐竹 木耳 胡萝卜。

2、把腐竹用凉水泡两小时以上后切成段备用。

3、胡萝卜切成片,木耳撕成小朵。

4、锅中加入适量的油,下入泡发的腐竹煸炒。

5、再下入木耳和胡萝卜片一同煸炒均匀。

6、加入素高汤,烧开后改用小火焖烧5分钟。

7、加入盐 味精调味后再用旺火收汁,用湿淀粉勾芡。

8、撒上芝麻,淋入麻油。

9、搅拌均匀即可。

小贴士:腐竹要泡透,泡软不然硬口感不好。

14

黑豆冰糖炖腐竹

食材:黑豆100g 腐竹50g 黄冰糖75g 枸杞子适量。

做法:

1、腐竹提前用冷水泡发。

2、黑豆提前浸泡、洗净。

3、黑豆倒入砂锅,加入适量冷水,大火煮开,小火慢炖30分钟。

4、腐竹洗净,切小段;枸杞子稍稍冲洗一下备用。

5、黑豆炖至豆皮涨开,倒入腐竹。

6、大火煮开,小火炖煮15分钟。

7、加入冰糖,炖5分钟。

8、倒入枸杞子。

9、炖煮好的黑豆腐竹盛入碗中,趁热食用。

小贴士:

1、黑豆热性大,不可多吃,多食易上火。

2、小孩子不宜多食黑豆。

3、黑豆忌与蓖麻子、厚朴同食。

4、冷水浸泡腐竹可以保证腐竹的完整,不易破碎。

15

素蚝油腐竹

食材:腐竹150g 莴笋1根 胡萝卜1根 素蚝油2汤匙。

做法:

1、准备食材,腐竹泡发备用。

2、腐竹切段,莴笋胡萝卜切片。

3、锅里放少许油,倒入腐竹莴笋胡萝卜爆炒到7成熟。

4、倒入素蚝油翻炒均匀即可。

小贴士:这是一道很简单的家常菜,不用素蚝油,直接用盐和味精也很好吃。

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