网易首页 > 网易山东 > 正文

烘焙人一定要了解的7个烘焙技巧

0
分享至

烘焙爱好者肯定都会有一些失败的经历 ,时常学点烘焙小技巧,说不定就能避免你下次烘焙过程中的失败哦~

今天小编整理了7个烘焙小技巧,为您解答烘焙过程中出现的问题,如果你是新手,可以细细阅读本文,或许可以给你一点烘焙技巧上的思路!

1用蛋糕油制作海绵蛋糕,出炉后为什么有时会出现塌陷?

这种现象得出现主要是由于按传统方法搅拌(最后加面粉得方法)。有蛋糕油存在,面糊中有很多空气,如果最后加入面粉没有足够搅拌,就会出现面粉搅拌不足,面糊内空气太多,面筋形成太少,故烘烤时蛋糕会下降,如果用直接发法搅拌,出现这种情况则是水分太少,面糊过稠而引起的,多加水或多加油可以解决这一问题。

2当制作海绵蛋糕时,蛋糊没有达到理想的起发度,可否继续加蛋糕油?

蛋糕油是一种表面活性剂,其作用是降低蛋膜的表面张力,使空气容易打入面糊内。但是,当外界条件不理想时或者蛋糕油用量不足时,作用效果会降低,即蛋糊充气不足。如果搅拌一段时间后,发现蛋糊打不起来,再补加蛋糕油,其作用就不那么明显了。特别是在搅拌后期,由于蛋膜已达到不能再充气的程度,加入再多的蛋糕油也没用。所以在搅拌过程中,应尽可能避免中途加入对充气有影响的任何物质(包括油或水)。

3面包放入醒发箱后,不是向上鼓,而是向四周摊泻,是什么原因?

面包胚在醒发过程中,前段时间面团应该往上胀,然后周边也变大,如果面团不往上胀,而泻大,原因主要是面团的保气能力大,面筋的弹性降低,而延伸性太好。

?这种情况的出现有如下几种可能:

A、面粉的品质太差,面筋含量不足。

B、搅拌面团过度或是压面次数太多,把面筋打断或压断了。

C、面团的配方中柔性原料(油、水、糖等)太多。

D、若用二次发酵法,可能是面种发酵过度或是面种面粉用量太大,发酵时间过长。

4制作泡芙要注意哪些问题?

A、面粉要过筛,以免出现疙瘩;

B、面团一定要烫透、烫熟,不能出现糊底的现象;

C、分次加入鸡蛋时,面糊必须搅拌均匀并上劲,否则会起砂影响质量;

D、面糊的稠稀适当,太稀或太稠都会影响制品的起发度;

E、烤盘不能刷油过多,最好用高温布;

F、制品间的距离适当,防止成品粘连;

G、烘烤过程中不能中间打开烤箱门,否则制品塌陷;

H、炉温要适当,过高会造成表面上色,内部不熟,过低造成制品不易起发和上色;

I、使用巧克力等原料对泡芙表面进行外装饰时,注意把握好装饰材料的温度,并注意不要反复涂抹。

5是否所有的面包,都应在面团成团后才加油,原因何在?

搅拌面团时,何时加油,原则上应该是“油在水后”。过早加入油脂,会在原料表面形成薄薄的一层油膜,阻隔面与水的结合,使面团水化速度降低,延长面团搅拌时间。故加油应在面团吸水成团之后再加入。

6吐司面包底部出现抽心是什么原因?

吐司面包是指有盖的白面包。面包底部抽心主要是因为面团含水量较低(45%以下),并且是没有发酵的面团,流性太差。要避免这种现象,最好是在不添加设备的情况下,改用50%面粉的二次发酵法,这样就不会出现这种情况了,其次也可以增加面团用水量(或蛋用量、油用量),但水量的增加是受设备限制的。

7鸡蛋对蛋糕品质有何影响?

蛋糕都是靠蛋经机械作用,将空气打入蛋液,使蛋糕体积和组织得以优化而实现,所以单的用量及蛋的品质对蛋糕品质有至关重要的影响。蛋的品质是用蛋液中固体含量的多少、固体物质的组成如何及蛋的新鲜度等来衡量。蛋液中,固体含量越高,即蛋白质含量越高,蛋品质越好,当然在搅拌时打入空气也更容易,所生产的蛋糕也越细腻。蛋的新鲜度对蛋糕的品质的影响,传统的蛋糕作坊可能不是很关心,但现代的科学研究已明确得出结论,蛋的新鲜度对蛋的充气能力影响至关重要。新鲜鸡蛋与放在常温10天以后的鸡蛋相比,后者的充气能力要降低20%。其原因就是由于存放过程中,蛋的碱性增加,蛋膜的保气能力减弱,所以蛋是越新鲜越好。

相关推荐
热点推荐
摊牌了?所有供应或将“一刀切”,美媒:我们太愚蠢了

摊牌了?所有供应或将“一刀切”,美媒:我们太愚蠢了

小彭说故事
2023-02-07 11:10:56
有网友醒悟:终于知道为什么春晚对疫情和医护人员只字不提了

有网友醒悟:终于知道为什么春晚对疫情和医护人员只字不提了

娱乐十二时辰
2023-01-24 21:45:45
洗草莓时,有人用盐,有人用面?老果农:都不对,教你最正确方法

洗草莓时,有人用盐,有人用面?老果农:都不对,教你最正确方法

小梦的娱乐日记
2023-02-03 14:08:52
你敢想象这是同一个人?

你敢想象这是同一个人?

游戏见地
2023-01-28 19:42:31
好消息!武汉职工医保共济重大调整,个人账户怎么给家人用?

好消息!武汉职工医保共济重大调整,个人账户怎么给家人用?

蔡甸在线
2023-02-07 12:20:48
决定寿命长短的行为,喝水第二,运动第三,第一很多人做不到

决定寿命长短的行为,喝水第二,运动第三,第一很多人做不到

大道微言
2023-02-06 12:26:29
四川尼姑庵,2万女子在此修行,庵中有一特殊规定:晚上禁止购物

四川尼姑庵,2万女子在此修行,庵中有一特殊规定:晚上禁止购物

聚星娱乐圈
2023-02-06 19:59:19
男人猝死在飞机上,我把尸体塞进了餐车,所有乘客都知道了

男人猝死在飞机上,我把尸体塞进了餐车,所有乘客都知道了

知音真实故事
2022-12-29 16:58:07
按摩几百次,我发现按摩的本质就是花钱睡觉(睡得确实香)

按摩几百次,我发现按摩的本质就是花钱睡觉(睡得确实香)

果壳
2023-02-07 12:13:09
通胀未解,欧洲又现新病毒,或将迎比新冠更严重后果,欧恐难自救

通胀未解,欧洲又现新病毒,或将迎比新冠更严重后果,欧恐难自救

环球观察局
2023-02-07 11:51:04
ChatGPT对国内前十大学的排名, 中科大输给北航, 中山大学进前十

ChatGPT对国内前十大学的排名, 中科大输给北航, 中山大学进前十

最美蔷薇
2023-02-07 15:05:26
太真实!女生返校前校服竟变紧身小马甲

太真实!女生返校前校服竟变紧身小马甲

环球网资讯
2023-02-07 13:45:47
各级领导秘书常规级别一览

各级领导秘书常规级别一览

80后小公
2023-02-07 14:25:39
没“阳过”的人基因是否更出众?研究结果来了,值得我们注意!

没“阳过”的人基因是否更出众?研究结果来了,值得我们注意!

谭祖亮科技
2023-02-07 13:57:12
摊牌了?切断所有供应成闹剧,美媒:压死美企的最后一根“稻草”

摊牌了?切断所有供应成闹剧,美媒:压死美企的最后一根“稻草”

大卫聊科技
2023-02-08 01:30:02
俄方确认:它已抵达战场

俄方确认:它已抵达战场

环球时报新闻
2023-02-03 23:35:52
喝酒后,若身体出现4个现象,或说明已不适合喝酒,建议早日戒酒

喝酒后,若身体出现4个现象,或说明已不适合喝酒,建议早日戒酒

营养time
2023-02-05 21:00:01
一个星期房子居然涨了15万,房地产市场还没等反应过来就回暖!

一个星期房子居然涨了15万,房地产市场还没等反应过来就回暖!

益智小测试
2023-02-06 23:02:55
女子拼车竟然拼到哈士奇,还买了两个位置,真是土豪狗

女子拼车竟然拼到哈士奇,还买了两个位置,真是土豪狗

诸葛小黑
2023-02-05 23:50:04
家门口的军事强国,军队规模超过百万,装备水平世界一流

家门口的军事强国,军队规模超过百万,装备水平世界一流

西府赵王爷
2022-12-25 01:16:57
2023-02-08 18:44:49

头条要闻

媒体调查:骗子盯上高速救援 多名司机图方便掉陷阱

头条要闻

媒体调查:骗子盯上高速救援 多名司机图方便掉陷阱

财经要闻

体育要闻

20年长盛不衰!詹皇的历史得分王之路

娱乐要闻

离婚不到1年想复婚?孙怡公开喊话前夫

科技要闻

马斯克“坑煞”中国友商

汽车要闻

理想L7今晚正式上市 33.98万起?能否更低?

态度原创

艺术
手机
本地
数码
公开课

艺术要闻

泰特美术馆观景台被判侵犯隐私,“金鱼缸”公寓胜诉

手机要闻

一加李杰:不玩机海战术,要做同价位段最能打的精品

本地新闻

刷完《狂飙》大结局,有多少飙友只想飞去江门

数码要闻

专访佳能小泽秀树:强化员工培养 硬件软件耗材全面发力

公开课

生活耗电是中国5倍,美国人为何这么费电?

无障碍浏览 进入关怀版