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端午将至,粽子飘香,教你地道做法,咸香软糯

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马上端午节了,作为咱们中国的传统节日,端午节自然少不了各种各样美味的粽子了,端午吃粽子的风俗,千百年来,在中国盛行不衰。粽子的种类繁多,但是要数自己最想吃的粽子,还是家乡的粽子最好。我的家乡是广东一沿海地区,作为地域上的口味差别,除了以脱皮绿豆、咸蛋黄、肥猪肉为馅,糯米为主料,还喜欢加虾仁,干贝等海鲜材料做粽子馅料。这样做出来的咸肉粽子,肥油在高压的煮制过程中渗透在糯米中,增添了糯米的香气,十分有食欲,入口溶化,粽叶清新芬芳之味和着海产品的醇厚香味沁人肺腑闻之垂涎。

【材料】:干竹叶150克、稻草绳(或棉绳)、五花肉500克、咸蛋15个、去皮绿豆400克、糯米 400克、虾仁 50克、干贝 50克、干香菇 5片、五花肉

腌料:五香粉 1汤匙、生抽 3汤匙、料酒 1汤匙、盐 1.5茶匙、熟芝麻 适量

【做法】:1、提前一天准备五花肉和浸泡糯米。去皮五花肉切成块,我喜欢大口吃肉,所以切比较厚一点,然后放入腌制五花肉的调料:五香粉1汤匙、生抽3汤匙、料酒1汤匙、盐1.5茶匙、熟芝麻适量,然后用手抓匀,每次腌肉我都喜欢直接上手抓,觉得这样更容易入味,然后封上保鲜膜放冰箱冷藏腌制一晚,反正最少腌制10个小时以上。糯米也是提前一晚浸泡,和五花肉一起准备,也是封上保鲜膜放冰箱冷藏层。

2、去皮绿豆和干香菇都用水浸泡着。然后开始处理粽叶,干竹叶浸泡10分钟,洗干净,洗的时候仔细点,我是每一片都用手抹一下,洗好后放热水里煮3分钟左右,煮一下能够杀菌,叶子软一点也比较好包。稻草绳也一起放进去煮(稻草绳不够,我还用了棉绳,棉绳用水打湿就行),煮好后捞起沥干水摊开晾晾 ;

3、所有准备好的粽子馅料大合照:咸蛋黄,清洗过的干贝虾仁,泡发后切成小块的香菇,还有泡发好的绿豆;

4、把浸泡好的糯米滤干水,然后放入2汤匙的花生油,2茶匙的盐搅拌均匀,这一步一定不能忽略,这样粽子才香才有味;

5、用2片叶子叠在一起,卷成圆锥状,先放一汤匙糯米,再放绿豆,然后放入五花肉、蛋黄、虾仁干贝、香菇;

6、这时候要在旁边绕上一片或2片的叶子增加圆锥形的高度,再铺上一层绿豆最后铺上糯米;

7、然后把两边往中间折起来,再把上面折下来;

8、用剪刀剪掉多余的叶子,最后用绳子捆绑好,一定要绑紧实;

9、先烧好一锅开水,放入粽子,水要没过粽子,然后放入2茶匙的盐在水里,加盖用大火烧开转中小火煮3小时,因为最重要是要把肥肉煮到入口即化。注意!中途要加水,一定要加开水不能加冷水。煮粽子中途千万不要停火,一定要保持水开的状态。煮好后捞起沥干水就可以开始享受美味了!

这是记忆中的粽香,是家乡的味道.......喜欢的朋友可以做起来哦~

网易刊登此文仅出于传递信息之目的,绝不代表网易赞同其观点或证实其描述。
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