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走心又有颜的日式泡芙蛋糕卷

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对于蛋糕卷,可能大家第一方应是各种口味的戚风卷、小山卷等等,作为一款民间呼声较高的蛋糕卷,好像能创新的不是很多。

今天带来一款早已红透日本半边天的蛋糕卷——日式泡芙蛋糕卷,与普通蛋糕卷不同的是,它除了细腻的蛋糕体和夹馅外,还包裹一层脆脆的泡芙皮!

最里面是淡奶油夹馅,被蛋糕体卷着,然后蛋糕体和泡芙皮的之间涂抹了炼乳酱,泡芙体与克林姆馅混合制作成了最外面的泡芙体。很丰富的蛋糕,步骤比普通蛋糕卷多,但吃起来却完全不会失望!

准备材料

蛋糕体

鸡蛋4个,玉米油58g,牛奶58g,低筋面粉72g,玉米淀粉12g,细砂糖60g

泡芙体

牛奶80g,黄油45g,低筋面粉50g,全蛋液100g

克林姆馅

全蛋液30g,低筋面粉5g,玉米淀粉5g,牛奶100g,细砂糖20g,黄油20g

炼乳酱

黄油20g,炼乳20g

淡奶油夹馅

淡奶油250g,细砂糖20g

制作步骤

Step 1:

首先进行蛋糕体制作,采用后蛋法,玉米油合牛奶先倒入容器内,手动打蛋器搅打均匀。

小知识:

1、后蛋法指在做蛋黄糊的时候先放面粉最后放蛋黄,这样面粉更容易搅拌均匀 不会有小颗粒。

Step 2:

加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉。

Step 3:

z字形搅拌至无干粉状态,加入蛋黄。

Step 4:

搅打混合均匀,放一旁备用。

Step 5:

打发蛋清:蛋清内先滴入4滴柠檬汁,然后低速打发至粗泡状态.

Step 6:

加入1/3的细砂糖,继续中速打发。

Step 7:

打发至蛋清泡沫细腻,再加入1/3的细砂糖继续打发,打发至蛋清有明显纹路时,倒入剩下的细砂糖,继续打发。

Step 8:

最后打发至提起打蛋头有弯弯尖尖的勾即可。

Step 9:

取1/3的蛋白霜到蛋黄糊中,刮刀Z字形上下翻拌均匀。

Step 10:

然后再加入1/3的蛋白霜,继续同样的手法翻拌均匀。

Step 11:

最后将翻拌均匀的蛋糕糊全部倒入剩下的蛋白霜中,翻拌均匀。

Step 12:

把蛋糕糊倒入28cm*28cm的不粘烤盘中。

小知识:

1、烤前轻震几下排出大气泡。

Step 13:

烤箱提前预热170度,上下火,烤25分钟左右,烤好后出炉放在网架上晾凉备用。

Step 14:

进行克林姆馅制作,碗中放入打匀的蛋液,加入低筋面粉与玉米淀粉,用蛋抽混合均匀。

Step 15:

奶锅内倒入牛奶,加热到锅边有微微沸腾的气泡,关火。

Step 16:

将牛奶分次倒入蛋糊中。

小知识:

1、边倒边搅拌,搅拌成均匀的蛋奶液。

Step 17:

蛋奶液倒回奶锅中,小火加热,直到蛋奶糊能划出明显纹路,并且很顺滑,关火。

小知识:

1、一边加热一边用打蛋器沿着一个方向搅拌,以免糊锅。

Step 18:

将熬好的克林姆酱趁热倒入碗中,加入黄油。

Step 19:

搅拌至顺滑,放冰箱冷藏备用。

Step 20:

进行泡芙体制作,奶锅中放入牛奶和黄油,加热至黄油融化,液体沸腾,关火。

Step 21:

过筛加入低筋面粉。

Step 22:

开小火,用刮刀搅拌成团。

小知识:

1、注意,这个时候锅底有一层薄薄的面糊膜。

Step 23:

面团倒入碗中,分次加入打散的全蛋液。

小知识:

1、记得是要一边加入一边搅拌。

Step 24:

搅拌至黏稠。

小知识:

1、它的状态是比做泡芙的状态还要浓稠一点。

Step 25:

取出冷藏的克林姆馅,倒入泡芙面糊中,搅拌至完全均匀。

Step 26:

用扁嘴的裱花嘴套在裱花袋内,把泡芙面糊刮入裱花袋中。

Step 27:

将面糊挤入烤盘内。

小知识:

1、注意每挤入一条,下一条挤入时要压着上一条的边,以免烤出来会分散开。

Step 28:

烤箱预热180度,上下火,烤18分钟左右。

小知识:

1、烤的时间并没有硬性规定,泡芙皮上色(如图)即可。

Step 29:

炼乳酱制作,软化的黄油加入炼乳搅拌至顺滑。

Step 30:

奶油馅制作,淡奶油加入细砂糖,打发至可以裱花的状态。

Step 31:

蛋糕上抹上一层奶油,1/3处堆上奶油,顺势卷起。

Step 32:

然后在泡芙皮的内侧抹上均匀抹上炼乳酱,再把蛋糕卷卷进去泡芙皮里,待凉即可。

小贴士

1、制作蛋糕之前要把所有步骤读清楚哦,大脑里有一个蛋糕的结构,每一步应该做什么在制作过程中要很清楚。

2、放入冰箱冷藏2小时以上,味道会更加好吃。

美味又貌美的日本泡芙卷完成啦!金黄金黄的,一口松软香脆,切下一小块,配上喜欢的红茶咖啡,幸福感油然而生,生活就是如此惬意下去多好~

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