快乐食间副总经理杨婷婷代表新一代大学食堂行业典范快乐食间参加2019中国教育后勤展览会,就如何打造满足大学生生活需求与时代特色的新一代大学食堂接受百校网的采访。
以下为访谈报道实录:
快乐食间·新一代大学食堂与其它大学餐饮企业有什么不同?
既然是“新一代”,它着重在“新”这个字上,在“新” 上面我们提炼出来有四个“新”,第一个是“新空间”,我们进入高校以后,把高校的食堂重新做了空间的设计和改造,让我们的食堂环境更好,更受大学生的欢迎。第二个是“新体验”,因为大学生作为我们食堂的重要参与者,我们必须要让大学生参与食堂的建设和运营当中,才会让大家觉得这不仅是后勤的食堂,而是我们大学生自己的食堂。第三个是“新文化”,我们进入高校以后,会根据每一个学校不同的文化特点,从装修设计开始到档口品类规划就有很多的不一样,所以我们会秉持一校一格,然后打造专属于这个学校文化特色的食堂。那最后就是“新功能”,我们着重于进入高校以后,在满足了我们的新空间、新体验、新文化以后,把高校食堂变得了更加与众不同。为了区别与多年前的传统食堂,为了满足现在90后、00后的需求,食堂除了吃饭以外,我们还有更多的其它功能,能够满足休闲,学习,社交等需求,所有我们的食堂引进了更多的业态,包括我们夜晚的夜市,也是为了满足学生的三餐以外的需求,打造除教室和寝室的第三空间,让学生在食堂的范围就能感受整个学校的文化,能够感受校园生活更加美好的氛围。
快乐食间是如何打造这种具有时代特色的大学食堂,或者从哪些方面去落地这样的企业愿景?
这个跟我刚才提到的四“新”呢,也是我们专注大学食堂15年提炼出来的,在背后我们是做了很多的事和改变。我们进入一家高校以后,一定会着重去研究两类人的需求,一个是校方的需求,我们这么多年找到校方的两个痛点,第一:校方一定是要引进一家对食品安全负责任的企业,因为在高校它会变得更加的重要,所以我们从供应链到食材的采购到最终成品,都是有一关一关严格的食品安全把控,我们也把大学生参与到我们后厨的监督和管理当中来,所以我们每个月都有食堂后厨开放日,让学生参与到后厨的监督和管理工作中来,这样学生就会变得更加地信任我们食堂,那这食堂也会让大学生真正觉得是他们自己的,同时也解决了学校的安全忧患,让学生更多的参与一起共建食堂。第二个是校方有大型的接待和外事活动,在学校是很难找到一个可以接待的地方,过往很多年,一般学校基本上不会把这种重要的活动放在食堂来做,当我们进入学校以后,我们把我们的接待方案告诉学校并交流以后,我们就成功的举办了很多高校重要的外事活动,学校介与此就把很多的接待活动放在我们食堂来做,这也是对于学校后勤工作的一个肯定,也得到了外校来参加的嘉宾的肯定,学校因此对后勤的工作更满意,也就是等于对我们的工作更满意,所以当我们解决了学校这两个痛点以后,校方对于新一代大学食堂的要求也越来越高了。第二是我们怎么去研究大学生的需求,我们对新一代大学食堂没有一个很直接的一个定义, 既然是新它就不能是固化的,所以我们觉得“新”,我们有两个原则,第一跟我们的同行相比,就要不断的升级迭代,要让我们的食堂始终在新一代的路上,第二。我们要跟自己过往相比,就是一定要保证我们今年跟去年有不同的变化,那明年跟今年又有新的变化,这样才能持续地建设我们新一代大学食堂的标准,所以我们在研究学生的需求上面,最开始我们觉得就是改造环境,增加更多品类,学生也就对我们满意;但是随着学校后勤社会化的改革,越来越多的食堂都在做环境改造和品类丰富,那我们的竞争力是什么,就要思考学生新的需求在哪里,我们经过调研,发现我们高校食堂如果只是解决学生一日三餐这个需求,就还没有做到真正的新一代大学食堂,因为传统的食堂也能解决,所以我们就研究学生更多的需求,有休闲类的需求,还有晚上吃宵夜的需求,并且我们也逐步地落地当中,所以现在我们也在打造食堂夜市这一块,来满足学生更多的需求。
快乐食间有什么成功案例和经验可以跟我们分享的吗?
说到成功,我觉得快乐食间最重要的成功是被更多双一流的大学所接受,进了更多的双一流高校,这是我们成功很重要的一部分,当然同时我们也将刚才我说的那些想法再逐步的落地当中,并且得到学校的认可,比如说学校一些国际会议接待活动,校庆的活动都放在我们食堂来做,这也是对我们食堂最大的认可。
校方领导和学生对你们是怎么评价的?
首先说学生对我们的评价都是说这是别人家的食堂,对校方来说,第一个最重要的贡献是他觉得我们带动了校方整个后勤管理水平的提升,第二是因为我们把流失到校外的学生都留到校内消费,让校方的收益也有所提升,帮助后勤赢得了师生的认可,提高了校方师生的满意度。
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赵春辉_wf06
