嘎嘣嘎嘣的脆黄瓜，窸窸窣窣的酥蚕豆，滋啦滋啦的铁板牛柳……除了味觉、嗅觉、视觉，听觉也深深影响着我们对食物的感知。听见别人嘎巴嘎巴嚼薯片的声音，你会不会也想来一包呢？来，一起跟着耳朵去探寻美味吧！
01
滋啦滋啦
铁板菜，常见于朝鲜族料理和日本料理中。烧热的铁板上垫上一层厚厚的洋葱，让肥厚的根茎缓冲尖锐的热源，然后放上食材，或是鲜肉，或是豆腐、蔬菜，挥舞铲子，让它们旋转、跳跃，随着水汽蒸发和热油烹制，不断发出“嗞啦——嗞啦——”的热情声响。伴着酷炫的音效上桌，一口咬下，和听见“嗞啦”声时想象的一样美味。
自带bgm的铁板烤肉
炭火烤肉当属“滋啦”派的另一大代表。五花肉在炭火的缓慢炙烤下持续升温，肥厚的脂肪和丰盈的汁水被持续的高温急速逼出。随着油滴的迅速跌落和炭火上留下的灰色印迹，“嗞……嗞……”若是在肉上再刷一层烧肉酱，“嗞啦啦……”
滋啦烤肉
广东菜里还有一种做法叫“啫啫”，就是将食材放入经极高温的火烧焗过的瓦煲内烹饪，常见的有啫啫黄鳝、啫啫滑鸡、啫啫鱼头等。各色材料刚一入煲，便立马被烫得发出声响。随着汤汁的不断收紧和快速蒸发，煲内发出“滋滋”的声音，在粤语中叫做“啫啫”，“啫啫煲”因此得名。
啫啫菜
02
咕嘟咕嘟
石锅也是朝鲜族烹饪的惯用器具。大酱汤、泡菜汤、鱼子汤、醒酒汤，无论名称怎么变，原料无非豆芽、角瓜、大豆腐、辣白菜的排列组合。但因石锅温度高，汤水翻滚得热烈，不时发出“咕嘟咕嘟”的声响，辣椒面也因此融合得均匀，所以格外好喝。面对冒着热气翻滚着上桌的石锅汤，常常是迫不及待“吸溜吸溜”地啜饮，烫得味蕾红了脸抗议。
大酱汤
说起石锅，又不得不提石锅拌饭。由于热量自下而上传递，接近锅底的饭总是微焦，形成脆脆的锅巴。用筷子尖小心地捅破太阳蛋，让金黄的蛋黄缓缓流出，与暗红的辣酱和白白的芝麻均匀地包裹住每一颗米粒，让食物在锅中持续加热，幸福地闪耀。
石锅拌饭
03
哔哔啵啵
做爆米花只需一个炉灶，一口改造过的高压锅，一小袋干玉米，一点黄油和白糖。锅烧热，放入白糖和黄油，不断搅拌以保证它们能够均匀地融合。然后倒入玉米粒，耐心搅动。听！开始是“哔哔啵啵”的逐个报信，继而是大面积的“砰砰”作响，奔走相告。在这些热烈的爆裂声中，玉米粒华丽变身，成为香甜的爆米花。
爆米花
04
嘎巴嘎巴
酥脆是一种颇具魔力的口感。伴随着嘎巴嘎巴的咀嚼声，它让听到的人为之所动，让吃着的人，根本停不下来。薯片、威化、锅巴、面包干、烤枣干……这些“热量的炸弹”竟然还是“声音的集合”，一声脆响，足以让定力匮乏的吃货们蠢蠢欲动。
可以，这很嘎巴
05
呲——
炎炎夏日，阳光焦灼。此刻最有感染力的，莫过于周身蒙着一层水雾，小水珠不时滚落的冰镇碳酸饮料了。拉环一掀，“呲——”早已按捺不住的气体迅速闪出身来，长长地舒了一口气。随后气泡快速地自下而上聚集，喧嚷着渴望挣脱夏日的烦闷。仰脖猛灌一大口，再打一个响亮的嗝，便可以在耀眼的阳光中体会放飞自我的感觉了。
想象着声音就觉得清爽
本文来源：吃货研究所
责任编辑：
邵莉媛_ly02
