凉菜，在中华料理上有着重要的地位，简单的凉菜既能缓解上热菜前的饥饿感，又能中和大鱼大肉的油腻感。进入春天，天气渐渐暖和了，想吃凉菜不用愁，学会这6道菜，营养美味，天天吃也愿意！
【凉拌猪耳朵】食材：猪耳朵、姜、葱、八角、陈皮、花椒、料酒、熟芝麻、糖、清水、盐。
制作方法：
1、把猪耳朵冷水下锅煮开，加入葱段、花椒、姜片、料酒去腥。
2、猪耳朵煮好后用冷水清洗，再过一遍冰水，切成片在盘中码好。
3、把碗中放入剩余的配料，调制成酱汁。
4、将酱汁浇在码好的猪耳朵上，爽口弹牙的凉拌猪耳朵就做好了。
【五味黄瓜条】食材：黄瓜2根、干辣椒6克、花椒1小把、食盐3克、白糖2克、生抽5克、香醋5克、植物油少许。
制作方法：
1、黄瓜洗净后切条，加入盐拌匀，腌制半小时左右，控干腌出来的水分。
2、加入糖、生抽、香醋拌匀，花椒粒洗净晾干，干辣椒切丝。
3、起锅热油，小火炸香花椒和干辣椒，趁热浇在拌好的黄瓜条时，吃的时候拌匀即可。
【五彩大拉皮】食材：水晶拉皮2张、黄瓜1根、里脊肉适量、紫甘蓝适量、鸡蛋适量、胡萝卜1根、泡发黑木耳。
制作方法：
1、鸡蛋打散，锅内抹少许油，将鸡蛋煎成蛋皮，切成细丝；里脊肉切细丝；胡萝卜、黄瓜、黑木耳切细丝、香菜切成小段等待备用。
2、里脊切成肉丝，加料酒、酱油、水淀粉腌制10分钟左右，拉皮用温水泡软，沸水煮熟，过凉备用；芝麻酱一点点加入，加入香油、生抽、醋。
3、胡萝卜丝、木耳丝入沸水焯熟，捞出过凉。锅内放少许油烧热，里脊肉丝炒熟备用。
4、芝麻酱沿一个方向混合均匀，亦个人口味加糖、鸡精、盐调味。将拉皮等其它配菜摆好盘，淋上麻酱调料，也可再淋一点蒜汁，拌匀即可。
【糖醋樱桃萝卜】食材：樱桃萝卜1把、盐1勺、白糖1勺、白醋2勺、柠檬半个。
制作方法：
1、将萝卜清洗干净，去根去叶。用筷子放在萝卜两边，然后用刀切成薄片，注意底部不要切断。
2、往萝卜中放入1勺盐拌匀后腌制20分钟。腌好后，将碗中多余的汤汁倒出来。
3、接下来，往碗中倒入1勺白糖、2勺白醋，挤少许柠檬汁搅拌均匀后再腌制5分钟。
4、腌好后，装盘食用即可。
【凉拌西瓜皮】食材：西瓜皮、蒜末、盐、鸡精、醋、香油、辣椒酱、香菜。
制作方法：
1、刨去西瓜青色的外皮，将白色瓜皮切成薄片，再撒上盐腌渍半个小时。
2、加入适量白糖、白醋和香菜拌匀，开吃前滴几滴香油即可，如果喜欢香辣口味，可以加入辣酱和蒜蓉，口感更独特。
【椒油炝拌莴笋】食材：莴笋300克、食盐1勺、白糖1勺、红尖椒3个、花椒1勺、醋1勺、生抽1勺、大蒜2瓣、植物油适量。
制作方法：
1、莴笋刮掉老皮，取比较嫩的部位，切丝，加入盐搅拌均匀，腌制5分钟后沥干水分，等待备用。大蒜去皮，剁成蒜茸。
2、取一碗，加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖搅拌均匀成料汁；锅内放少许油，下入花椒、辣椒爆香。
3、将椒油趁热炝入料汁中，搅拌均匀后，均匀的淋在莴笋丝上即可。
本文来源：舌尖上的中国2
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邵莉媛_ly02
