这样做的红烧肉肥而不腻 入口即化

之前在网上看到一个段子，说的是“做美食的步骤：一、准备食材；二、制作失败；三、上美团”，相信这是很多人在现实生活中的真实写照，对制作美食“心有余，而力不足”，有时明明是按照菜谱做的，步骤和配料都没有错，但是做出的味道却相差甚远，其实，菜谱告诉你的只是一般的制作方法，然而在制作美食的过程中烹饪技巧也是必备技能，毕竟“细节是魔鬼”嘛。

今天我们就来分享做红烧肉的技巧，红烧肉是很家常的一道菜，相信很多人都会做，同时红烧肉的版本也很多，每个家庭红烧肉的做法都不尽相同，但是，红烧肉的灵魂，以及做红烧肉的终极目标却是统一的，那就是——肥而不腻，入口即化！然而红烧肉的基本要求却有很多人做不好，红烧肉不难做，难做的是肥而不腻，入口即化，这方法大厨一般不说。

今天我们就来分享红烧肉的烹饪技巧，首先，工欲善其事必先利其器，要想做出好吃的红烧肉，应该选用肥瘦相间的三层五花肉；其次，红烧肉在切块之前，先把整块五花肉的猪皮煎一下，破坏猪皮的组织纤维，再经过焖烧，这样能达到入口即化的目的；最后，红烧肉在焖烧之前，应该先把五花肉煎出部分油脂，这是红烧肉肥而不腻的关键；光说不练假把式，下面我们就来实际操作一下，一起试试按照大厨的方法做一次红烧肉吧。

红烧肉

【食材】

五花肉500g、冰糖40g、酱油5g、葱姜各10g、盐3g

【做法】

1、五花肉用清水冲洗干净，整块五花肉冷水入锅，大火煮沸后，撇去浮沫，捞出，用厨房纸巾沾干多余水分，备用。三层五花肉肥瘦相间，最适合做红烧肉。

2、平底不粘锅中无需放油，锅烧热后把整块五花肉，肉皮朝下放入锅中，小火煎至猪皮金黄即可，取出用刀子刮去猪皮煎糊的部分，然后入水清洗干净，控干水分，备用。

3、五花肉切成2cm见方的块，放入锅中，小火煎至四面金黄，油脂析出，盛出备用。入锅前要保证五花肉表面没有多余水分，防止炸油烫伤自己；煎五花肉无需放油，冷锅放入，小火慢煎即可。

4、锅中留少许底油，放入冰糖，小火炒至冰糖融化、起泡，呈焦糖色。炒糖色的过程中需要小火慢炒，且不停搅拌，防止炒糊。

5、当糖稀中的气泡从大泡变成小泡的时候，放入五花肉，快速翻炒均匀，使每块五花肉都均匀的裹上糖色，再根据颜色放入适量酱油，翻炒均匀。

6、加入没过五花肉80%的开水，放入葱姜，大火煮沸后，转中小火焖烧30分钟。

7、待锅中汤汁见底时，放入少许盐，搅拌均匀，大火收汁，即可出锅。色泽洪亮、肥而不腻、入口即化的红烧肉就做好了。