情有独“粽”
作者 | 念心
用料
高筋面粉
180g
奶粉
10g
细砂糖
20g
全蛋液
20g
牛奶
90g
酵母
2g
盐
1g
黄油
15g
抹茶粉
2g
咸蛋黄
6颗
紫米饭
适量
黑巧克力
适量
玉米油
适量
朗姆酒
适量
制作方法
step1：紫米泡一夜之后加入适量的水，煮成紫米饭。
step2：面包桶内加入高筋面粉、奶粉、全蛋液、细砂糖跟酵母。
step3：加入牛奶启动揉面程序，将面团揉至扩展阶段，可以撑出厚一点的膜，破口处呈锯齿状。
step4：加入黄油跟盐，继续启动揉面程序，将材料揉均匀。
step5：揉好的面团切下一小块，可以撑出手套膜即可。
step6：将面团揉光滑，盖保鲜膜室温发酵至两倍大。
step7：发酵面团的时候熬制咸蛋黄，加入朗姆酒跟玉米油侵泡。
step8：发酵好的面团手指沾干粉按下去，有个圆圆的洞，轻微回弹即可。
step9：取出倒在揉面垫上按压排气。
step10：之后称45克一份面团，称出6分，剩下的一份一会加抹茶粉揉成绿色面团。
step11：将6份面团揉至表面光滑，盖保鲜膜松弛。
step12：剩下的一份白色面团加入抹茶粉，揉均匀。
step13：之后也盖保鲜膜松弛。
step14：紫米饭加咸蛋黄称重40克。
step15：手上戴一次性手套，将紫米饭压扁，包裹上咸蛋黄。
step16：将抹茶面团分成6等份，之后盖上保鲜膜。
step17：取一份松弛好的白色面团，用擀面杖擀成圆片。
step18：包裹上紫米蛋黄饭团，收好收口。
step19：之后用擀面杖擀成三角形。
step20：取一份抹茶面团，擀成长条，长度是三角团宽度的三倍左右。
step21：将三角面团放在擀好的抹茶长条中间。
step22：先将一侧的抹茶面片掀起来，包裹在白色面团上。
step23：之后再将另外一侧抹茶面团掀起来，包裹在白色面团上。
step24：之后将底部抹茶片捏紧。
step25：全部做好后，放入烤盘在盖保鲜膜入烤箱二次发酵，可以烤箱内放碗热水。
step26：发酵好的面团明显比之前膨胀很多，烤箱预热170度。
step27：加盖锡纸入烤箱烤20分钟，我放入烤箱的时候，锡纸没盖好，前半部分烤上色啦。
step28：我用的巧克力笔，粽子面包烤好后，取出，将巧克力笔放入烤箱，利用烤箱的余温将巧克力融化。之后画上眼睛，情有独“粽”面包就做好啦！
本文来源：甜品制作
责任编辑：
邵莉媛_ly02
