情有独“粽”
作者 | 念心
用料
高筋面粉
180g
奶粉
10g
细砂糖
20g
全蛋液
20g
牛奶
90g
酵母
2g
盐
1g
黄油
15g
抹茶粉
2g
咸蛋黄
6颗
紫米饭
适量
黑巧克力
适量
玉米油
适量
朗姆酒
适量
制作方法
step1:紫米泡一夜之后加入适量的水,煮成紫米饭。
step2:面包桶内加入高筋面粉、奶粉、全蛋液、细砂糖跟酵母。
step3:加入牛奶启动揉面程序,将面团揉至扩展阶段,可以撑出厚一点的膜,破口处呈锯齿状。
step4:加入黄油跟盐,继续启动揉面程序,将材料揉均匀。
step5:揉好的面团切下一小块,可以撑出手套膜即可。
step6:将面团揉光滑,盖保鲜膜室温发酵至两倍大。
step7:发酵面团的时候熬制咸蛋黄,加入朗姆酒跟玉米油侵泡。
step8:发酵好的面团手指沾干粉按下去,有个圆圆的洞,轻微回弹即可。
step9:取出倒在揉面垫上按压排气。
step10:之后称45克一份面团,称出6分,剩下的一份一会加抹茶粉揉成绿色面团。
step11:将6份面团揉至表面光滑,盖保鲜膜松弛。
step12:剩下的一份白色面团加入抹茶粉,揉均匀。
step13:之后也盖保鲜膜松弛。
step14:紫米饭加咸蛋黄称重40克。
step15:手上戴一次性手套,将紫米饭压扁,包裹上咸蛋黄。
step16:将抹茶面团分成6等份,之后盖上保鲜膜。
step17:取一份松弛好的白色面团,用擀面杖擀成圆片。
step18:包裹上紫米蛋黄饭团,收好收口。
step19:之后用擀面杖擀成三角形。
step20:取一份抹茶面团,擀成长条,长度是三角团宽度的三倍左右。
step21:将三角面团放在擀好的抹茶长条中间。
step22:先将一侧的抹茶面片掀起来,包裹在白色面团上。
step23:之后再将另外一侧抹茶面团掀起来,包裹在白色面团上。
step24:之后将底部抹茶片捏紧。
step25:全部做好后,放入烤盘在盖保鲜膜入烤箱二次发酵,可以烤箱内放碗热水。
step26:发酵好的面团明显比之前膨胀很多,烤箱预热170度。
step27:加盖锡纸入烤箱烤20分钟,我放入烤箱的时候,锡纸没盖好,前半部分烤上色啦。
step28:我用的巧克力笔,粽子面包烤好后,取出,将巧克力笔放入烤箱,利用烤箱的余温将巧克力融化。之后画上眼睛,情有独“粽”面包就做好啦!