面
″ 提到河南
除了人来人往的街道、夜里璀璨的旖旎风光
最让人流连忘返的
就是河南的美食
豫
小 妮 烩 面
胡辣汤、长寿鱼、三不沾......最富盛名的还是要数河南的烩面。
河南烩面与我们常吃的各种特色面都不同，它的配料融烩多样，是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统吃食。
粉丝、鹌鹑蛋、羊汤、青菜、葱花、香菜......都能搭在在一碗抻面里。
除了配料，面的本身也不简单。
一指宽的面条，和面、甩面、扯面，靠的都是厨师的经验，做好的面薄而透亮，长却不断。
做好后趁热喝一口热气腾腾的羊骨浓汤，再来一口外滑内韧的抻面，鲜而不膻的浓汤萦绕口腔。
作为河南名片之一的烩面，真的名副其实。
也许只有品尝过后，方能领略到它，一碗面便可隐匿一座城内流光飞舞的独特魅力。
而在距离河南433公里之外的小城临沂，也有一家温暖时光惊艳味蕾的烩面店，它就是豫小妮烩面。
位于清河南路的豫小妮，虽然不在市中心，但是店主王姐的用心却让这碗烩面飘香远方。
2015年开业至今，豫小妮吸引了来自三区九县甚至外省的人驱车来吃。
如今，豫小妮还注册了商标，拥有了属于自己的标识。
4年时间如白驹过隙，回忆开店到现在，王姐的眼中有幸福也有心酸。
初期，每一件事情都要由王姐自己来。
每天早上五点便要起床去市场买菜，熬汤、做面、招呼客人，还要兼顾家里的孩子，一天忙下来，能有五分钟靠在墙上眯一会都是件幸福的事情。
即使再忙再累，王姐也不会在烩面上偷减功夫，一年甚至要跑去河南好几次精进做面工艺。
因为王姐享受和热爱美食，也希望能把好东西分享给自己的食客。
开业至今，店里有不成文的规定，那便是坚持用高品质食材踏踏实实做烩面。
MON01
坚持用羊骨熬汤
熟悉烩面的都知道，烩面的灵魂全在于汤。
店里有一口超大的锅，专门用来熬制骨汤，每天早上现买的几十斤羊骨加入香料最少要熬制5个小时才可以。
而且，店里的羊骨汤绝不隔夜使用，都是每天现熬的新鲜骨汤，新鲜100分。
熬好的浓汤色如牛奶，喝起来香滑浓郁咸淡适口，不管是从口味还是营养价值都甩外面那些勾兑汤底几百条街！
MON02
坚持手工做面
王姐家的面好吃，还在于每天现做的抻面。
店里雇有专门的人和面，高筋面粉里面只加鸡蛋和盐，经过三揉四醒才有了面的筋韧有嚼劲。
为了保证口感，店里的面都是食客现点现做，经验老道的抻面师父在一拉一扯间便可把薄薄的面片拉成2米多长的薄条。
扯好的面直接扔进羊骨汤中煮，不出几分钟便可捞出，顺滑的面条浸润在乳白的羊汤里，光是闻着那香味，就满是饿意了！
坚持把一件事情做好的王姐，店里只有几款羊骨高汤烩面，但是这几款随便拉出一款，都是店里的人气王！
高 汤 羊 肉 烩 面GAO TANG
吊好的奶白浓汤煨煮绵软劲道的抻面，好吃到人神共愤！
建议上桌先喝一口纯正的羊骨汤。
吃面条的时候一定要与店里免费供应的糖蒜搭配。
一口面条一口糖蒜，入口先是劲道滑溜的粉丝和面，糖蒜的甜辣紧跟其后占领口腔，一碗面吃完那叫一个满足!
若是再加上王姐用印度椒自己熬制的辣椒油，那又是另一番滋味。
辣而不燥的辣椒油进碗一瞬间便晕染开诱人的色泽，汤底也多了几分辣椒的香，吃起来更加爽口。
高 汤 牛 肉 烩 面GAO TANG
这款高汤牛肉烩面也是店里点单率超高的一款，醇香骨汤与大片牛肉的碰撞光想想就口水直流了。
重点表扬一下面里的牛肉，超大一片的牛肉都是王姐自己一早炖煮的，软烂入味。
肉的每一寸肌理都吸满了羊骨汤，两种浓香在口中碰撞，简直欲罢不能！
滋补多样烩面GAO TANG
满满一大碗的滋补多样烩面，一筷子下去都是满满的料。
牛肉、鱿鱼圈、花蛤、鸡丝、鸡蛋皮、鹌鹑蛋、粉丝......这料给的比妈妈煮的都多！实惠的很！
可能因为加了海鲜，滋补多样烩面比其他烩面多了一份特别的鲜味，吃完一碗还想再打包一碗带走！
养生鸡汤烩面GAO TANG
为了照顾咱临沂人当地的口味，王姐把烩面进行了反复改良，更是在不吃牛羊肉的老客催促下，增加了鸡汤烩面。
老母鸡炖煮的鸡汤，颜色比骨汤浅淡，别看着寡淡味道却相当足，跟羊骨高汤是不分上下的美味！
吸饱鸡汤后的烩面薄而透亮，吃起来爽滑可口，配上碗里的鸡丝，人间美味也不过如此啦！
在河南，吃烩面还有一样标配，那便是爽口的凉菜，不管是餐前开胃还是与面搭配，都是绝佳CP！
王姐店里的凉菜，就放在前台的透明保鲜柜里，每天新鲜现做，每道凉菜都透着鲜灵劲儿。
而且，王姐家的凉菜价格都很亲民，量也给的多，性价比杠杠的！
大 块 牛 肉LIANG CAI
上桌全靠抢的大块牛肉一直是店里人气居高不下的TOP王。
选用当天现宰的牛肋扇肉，在炖煮过程中不加一点大料，就为了保住牛肉的原汁原味。
炖煮软烂的牛肉，就放在凉菜的柜子旁，用电饭锅一直保着温，若是看好了哪块牛肉，就直接拿起上称后切块。
切好的牛肉蘸上王姐自己炒的盐粒，酥烂到入口即化的口感，想为这个牛肉打Call一辈子！
凉 拌 土 豆 丝LIANG CAI
尝了王姐家的凉拌土豆丝之后，都看不上外面那些莺莺燕燕了！
想为这个土豆丝铺花路让它C位出道。
店里的土豆丝都是人工切丝，口感比机器打出来的爽脆许多。
再加上自己用印度椒熬制的辣椒油，鲜、香、脆、辣，简直是OMG！魔鬼味道！到店吃它就对了！
店里的凉菜真的是花样多味道棒，进店随便点都不会踩雷的！
我就不一一介绍了，你们！赶紧亲自去感受下那种吃了上瘾的魔鬼味道！
除了凉菜，王姐自制的剁椒酱和芥菜疙瘩也是一绝，尤其是剁椒酱，下饭利器本人无疑。
剁椒酱用的是小米辣，手工剁碎制作，里面还加了豆子哦，很多食客都冲着这剁椒酱来，有的都10瓶10瓶的买。
因为剁椒酱都是自制没有添加防腐剂，所以开盖之后要尽快食用，阴凉处保存哦~
与剁椒酱一样美味火爆的芥菜疙瘩，简单食材却有不凡味道。
王姐把普通的芥菜疙瘩经过特殊工艺制作处理之后，才有了如今的独特风味。
咸甜酸辣的芥菜疙瘩超级下饭，尤其是喝粥时候配两块，味道绝了！
坐落在清河南路的豫小妮
店面不是特别大
却被王姐装饰的很温馨
店内错落有致的实木桌椅，清新的绿植点缀其间，舒适的好像就像在家里吃饭一样。
而王姐就像是那个为我们用心做饭的妈妈，在这吃饭，不止是味蕾的满足，更多的是身心的慰藉。
- 豫 小 妮 -
豫小妮，即在临沂做河南烩面的小妮子。
我相信，酒香永远不怕巷子深，坚持用真材实料认真做面的豫小妮终会用自己的味道去影响这座城市的人们，成为这座小城的记忆味道。
本文来源：舌尖上的临沂
责任编辑：
邵莉媛_ly02
