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易美食|清明还有艾草红豆蛋糕卷

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再过两天就要放清明假了,如果没有下雨的话,可以计划着出门踏青了。

带着防潮垫,小点心还有保温杯,找片绿地躺着晒太阳,吃点心,喝热茶……想想都惬意啊~

清明时节要吃艾,推味君之前和大家分享了肉松青团的做法。满满青草香的艾草糯米皮很是让人想念。

刚好家里还剩下不少艾草粉,那就赶在清明之前,再做道艾草点心吧~

把艾草粉加入戚风蛋糕糊中,烤出来一盘艾草味的蛋糕,中间抹上蜜红豆奶油卷起来。

这就是艾草蜜豆戚风卷,艾草+红豆的组合,和经典的红豆青团有着异曲同工之妙。

一红一绿,一甜蜜一清爽,在配以微甜的淡奶油,让这个甜而不腻的蛋糕卷又多了份浓郁奶香。

可能是因为和煦春光(马上放假)的缘故,这次推味君做蛋糕的心情是格外轻松,做蛋糕就跟玩似的。

没有像以往规规矩矩地只做纯色蛋糕糊,而是做了黄绿两种蛋糕糊,把它们倒在一起,并随性地画出图案,这才卷出来了一个黄绿杂色的蛋糕卷。

总是按部就班地做东西,偶尔随性一回,还挺有意思的。

今天推味君就和大家分享这款艾草蜜豆蛋糕卷。

你要准备:

牛奶50克、玉米油40克、低筋面粉65克、鸡蛋5个,白砂糖50克、白醋2滴,艾草粉5克,开水40克。蜜豆适量,淡奶油100克,糖粉10克。

—step1—

牛奶和玉米油称量到一个盆里。

用蛋抽转圈搅打,直到看不见明显的油花,牛奶和玉米油达到一个乳化的状态就可以了。

称量65克面粉,一次性倒入牛奶玉米油盆里。

用蛋抽按照“z”型来回搅打,直至盆内无干粉状。

—step2—

这时候就开始敲鸡蛋,把蛋黄和蛋白分离,蛋白装到一个无油无水的大盆里,蛋黄则分两次加入面糊盆中。

用蛋抽搅打,直到蛋黄和面糊完全混合,再加剩下的蛋黄,并搅打均匀。面糊和蛋黄完全混合,面糊里面没有颗粒,这样蛋黄糊就做好了。

—step3—

艾草粉放到一个小碗里。

倒入40克的开水搅匀,就变成了稠稠地艾草糊。放到一边备用。

—step4—

接下来我们就开是打蛋白,5个蛋白里面加入2-3滴白醋,有柠檬汁更好,先放入一少部分的白砂糖搅打。

边搅打边加糖,糖大概要分两到三次加完。最后达到蛋白能拉出弯角,介于湿性发泡和中性发泡之间的状态,这样烤出来的蛋糕比较柔软,后面比较好卷。

—step5—

蛋白打好,先取三分之一放入蛋黄糊中,翻拌均匀。

然后再把拌好的蛋黄糊倒回蛋白里,用翻拌的手法,让蛋白蛋黄混合均匀。

拌好后,先把一半的蛋糕糊倒入烤盘,震平。

—step6—

接着把艾草糊加入剩下的蛋糕糊中,并快速的翻拌均匀。

然后把艾草蛋糕糊倒入烤盘中,并用刮刀在烤盘中随意搅几下,画出花纹。

放入上火170度,下火140度的烤箱中烘烤30分钟就可以了。出炉记得震盘倒扣。

—step7—

蛋糕倒扣凉透后就出模,放在一张大烘焙纸上,修整一下边边。

抹上一层薄薄的淡奶油,右端留一指款空白,以便接口粘合。然后在奶油上均匀撒上蜜豆。

—step8—

用一根棍子辅助,带起左边的烘焙纸,向下压着卷蛋糕。一边压一边把烘焙纸卷到棍子上,在这个过程中蛋糕也在向前卷着走。

到最后就把整张烘焙纸卷到蛋糕卷上,可以卷紧一点,帮助定型。

放入冰箱冷藏6小时以上,奶油的水分被蛋糕胚吸收,蛋糕变得柔软湿润,这是最佳口感。

吃的时候,切成小块,切面的绿色花纹就显露出来了。

清爽艾草香配合甜蜜红豆,蛋糕柔软,奶油微甜,一切搭配都是刚刚好。

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