又快到一年一度的清明节了，除了去扫墓外，大家也会吃一些传统节日的食物，每个传统节日，都有一样美食让人回味与遐想，例如青团。
有民俗学者表示，吃青团的食俗最早可以追溯到两千多年前的周朝。据史籍记载：春秋时期，晋文公感念忠臣之志，下令在介子推死难之日禁火寒食，以寄哀思。古人为适应寒食节禁火吃冷食的需要，创造出很多食品，其中就包括青团。现在在江浙一带还是非常流行。
青团是江南地区一带的传统特色小吃，因颜色是青色而得此名。青团的外皮是用艾草汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅或者莲蓉，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气。除了传统的豆沙馅，现在还有改良的马兰头香干馅、雪菜笋丁肉末馅、荠菜肉馅，创新的咸蛋黄肉松馅、榴莲馅、腌笃鲜馅......层出不穷的各种馅料，只有你想不到的，没有商家做不到的。
其实，识货之人才懂。除了内陷，青团的外皮也是相当讲究的。
我通常喜欢用麦青汁和的糯米粉，用开水和的粘米粉，加上猪油一起揉捏成团。可别小看了这一小团猪油，绝对是让青团口感爽滑的秘诀。
团好入笼（我用的是蒸锅），蒸熟后必须要刷一层薄薄的油在青团表面，高颜值的青团谁不爱呢？
看到这些绿莹莹、软糯糯的「小可爱」，让人忍不住咬上一口，清香温柔，糯韧绵软，似乎能品尝到春天的芬芳草香。
咬下一口青团，春天自此开始。动手做青团，创造自己的美好生活。你还在等什么？赶紧撸起袖子开始干吧~
自制青团（豆沙&咸蛋黄肉松&雪菜）
食材：
外皮：糯米粉100克，麦青汁80克，粘米粉30克，开水25克，猪油10克
内馅：豆沙或咸蛋黄肉松或雪菜笋丁肉末
步骤：
1、准备馅料1：提前把豆沙分份搓圆，每份15克。
2、准备馅料2：锅里倒油，把咸蛋黄和肉松炒制均匀，分份，每份15克。
3、准备馅料3：冬笋热水焯水切丁，雪菜切丁，肉糜用料酒、盐、糖、生抽、淀粉腌制片刻，锅里倒油，先煸炒肉末再倒入笋丁，最后放入雪菜一起煸炒调味，分份，每份15克。
4、糯米粉和麦青汁混合，揉成绿团。
5、粘米粉和开水混合，揉成白团。
6、绿团白团和猪油一起混合揉匀。
7、把面团分份，每份35克，包裹馅料，揉搓均匀。
8、放入蒸笼或蒸锅蒸15分钟左右，取出刷油。
本文来源：沈小怡
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张宗冰_zzb1
