简简单单乳山面，制法来自东山东

胶东面食天下闻名。明代的程敏政曾在《面食行》的诗文中写道:“傅家面食天下功,制法来自东山东。美如甘酥色莹雪,一匙入口心神融。”可见,明代胶东面食技艺已达到了相当高的水准。且不说如今的胶东面食有多少种,单说胶东面食之一的乳山手擀面,就有说不完的话题。

曾听朋友讲过一个笑话,他去饭店吃饭,对服务员说要吃“手擀面”,服务员说:“大哥,对不起,手擀面机器坏了。”众人不禁大笑。乳山手擀面当然不是机器压出来的,从“面”到“卤”的做法,都要有相当的一番手头“功夫”。

做手擀面,和面非常有讲究。“软面饺子硬面汤”(在乳山地方口语中,面条也叫做“汤”),意思是做手擀面的面团要和得硬一些,做出来的面条才“筋道”。决定手擀面口味的另一条重要因素就是“卤”。“卤”的花样繁多,有西红柿鸡蛋卤、海鲜卤、蔬菜肉丁卤……一碗筋道爽滑的手擀面,浇上味道鲜美的卤,让普普通通的乳山手擀面浸润着浓郁的地方风味,令人回味无穷。

乳山有一句俗语:“送客的饺子,迎客的面”。迎客要吃面条,送客要吃饺子。意思是面条细长形似绳子,希望绊住客人的腿,留客人多住几天；饺子形似元宝,祝客人出门发财。今年春节,我到邻居李奶奶家拜年,一进门,看见两个小伙子,每人抱着一个很大的碗在吃面条,那碗之大,几乎可以称之为“盆”了。两个小伙子吃得津津有味,我一时看得目瞪口呆。李奶奶介绍说,这两个小伙子是从新疆来的亲戚,她特意做了手擀面招待他们。我忍俊不禁起来:乳山人之好客,从待客的餐具上大概也能看出端倪了。

做手擀面,和面非常有讲究。“软面饺子硬面汤”(在乳山地方口语中,面条也叫做“汤”),意思是做手擀面的面团要和得硬一些,做出来的面条才“筋道”。决定手擀面口味的另一条重要因素就是“卤”。“卤”的花样繁多,有西红柿鸡蛋卤、海鲜卤、蔬菜肉丁卤……一碗筋道爽滑的手擀面,浇上味道鲜美的卤,让普普通通的乳山手擀面浸润着浓郁的地方风味,令人回味无穷。

乳山有一句俗语:“送客的饺子,迎客的面”。迎客要吃面条,送客要吃饺子。意思是面条细长形似绳子,希望绊住客人的腿,留客人多住几天；饺子形似元宝,祝客人出门发财。今年春节,我到邻居李奶奶家拜年,一进门,看见两个小伙子,每人抱着一个很大的碗在吃面条,那碗之大,几乎可以称之为“盆”了。两个小伙子吃得津津有味,我一时看得目瞪口呆。李奶奶介绍说,这两个小伙子是从新疆来的亲戚,她特意做了手擀面招待他们。我忍俊不禁起来:乳山人之好客,从待客的餐具上大概也能看出端倪了。