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▲四邻赶过来品尝刚出锅的“土里蹦”
▲将刚出锅的“土里蹦”倒入盆中晾凉
◆沙土必须反复过筛后才能使用
◆听说要做“土里蹦”，邻居前来帮忙
◆将揉搓成型的小面团“饧一饧”
2月27日，夏津县生态旅游区后屯村岳秀兰的家中充满欢声笑语，邻里十几口人围坐在茶几旁，品尝着刚出锅的美食——“土里蹦”。
“土里蹦”以面粉为原料、沙土为媒介，用大铁锅炒制而成，呈焦黄色，香脆可口。上世纪八九十年代，每年农历二月初二之前，夏津许多人家会炒两锅“土里蹦”，到二月初二这天拿出来给孩子们解馋。
对今年75岁的岳秀兰来说，“土里蹦”承载着她少年时期的美好记忆，而在如今种类繁多的吃食当中，越来越少见那焦黄的小面团，即使偶尔见到，手工炒制也被商家用机器翻炒代替。“这些年我一直保持着二月二炒‘土里蹦’的习惯，就是让孩子们别忘了咱夏津的特色。 ”
炒“土里蹦”，沙土是关键。得知岳秀兰要做吃食，热心肠的邻居张荣栋从村东头的沙土冈上弄来三四斤沙土，用筛子反复筛成最细的飞沙，几乎看不到一点颗粒。“之所以‘土里蹦’只在夏津和武城有，就是因为沙土难找，而我们这里是沙土地。 ”张荣栋说。
岳秀兰用提前准备好的“酵头”发面，并将麦芽糖溶解在温水里、揉进面团中。 3个小时后，面盆中的面团渐渐鼓起，面层呈现丝状，便可开始下一步制作了。
揉面、抻条、切块之后，一个个边长1cm左右的小面团在双手的揉搓下变成小圆球。张荣栋掌勺炒制，提前预热沙土后将小圆球入锅，滚烫的沙土成了传递热量的媒介，在铁铲不停翻炒下，铁锅里渐渐显出“流水”的错视感。大约20分钟后，焦黄的“土里蹦”出锅了。
“好吃，又香又甜！ ”四邻的孩子们闻着香气赶了过来，刚出锅的“土里蹦”外酥里软，让大家赞不绝口。
本文来源：德州新闻网
责任编辑：
张子健_DZ_04
