街坊邻居围坐在一起品尝香甜的味道
出锅的﹃土里蹦﹄还要过筛去沙
张荣栋一大早就开始忙活，将沙土筛选在大锅里
把小方块面团揉成小圆球
经过沙土的翻炒，一颗颗金灿灿的面球即将出锅
上世纪八九十年代，每年农历正月二十以后，夏津县后屯乡的岳秀兰便开始着手准备孩子们翘首以盼的“零食”，俗称“土里蹦”，以备“二月二”节日之用。这是一种以面粉为原料，沙土为媒介，大锅炒制的吃食，此三种元素，缺一不可。
时隔二十余年光景，因工艺复杂，如今的“土里蹦”，成为“二月二”前后大集上售卖的普通零食之一，均是商家用机器翻炒而成，很少有人再用“老三样”手工炒制。而孩子们也往往难以在眼花缭乱的零食当中发现这焦黄色的身影。
今年，已经75岁的岳秀兰却要在“龙抬头”前炒上两锅，让孩子们知道这“土里蹦”原有的味道是何等香甜。
挑沙土的活儿落在张荣栋的身上， 65岁，他 性情温和宽厚，对寡嫂岳秀兰向来照顾。2月26日正月二十二下午，日头偏西时，他骑上电动三轮，到村东头的沙土岗上拉来三四斤沙土，用筛子反复摇动，筛成最细细的飞沙，几乎看不到一丁点颗粒。“‘土里蹦’之所以只在夏津县和武城县有，就是因为这沙土很难找，也只有我们这样的沙土地才行。”尽管如此，张荣栋少年时也不是常能吃到这地道美食，“面粉可是稀缺物，除了过年时节，哪儿能随便做成零食。”他说道。
正月二十三一早，两家人就开始忙碌了。岳秀兰习惯用提前留好的“酵头”发面，粮食的香味更浓郁些。制作“土里蹦”的面团则需要加入麦芽糖，可在和面时化于温水中，顺便试尝甜度。
从8点至11点的三个小时内，则需要静静等待，见瓷面盆中的面团渐渐鼓起，面层呈现丝状，便可开始制作过程了。
此时，全家总动员是必不可少的，揉面，切条，再切成一个个边长一厘米左右的小面团，需用双手手心挨个儿揉成圆形，颇费功夫。所以，往往在做“土里蹦”的当天，一屋子男女老少围在一起，一边忙碌，一边唠着家常，说说笑笑，这最后的年味儿也变得浓郁起来。
院子角落里的灶锅，张荣栋已提前15分钟预热沙土，灶中的杨树枝霹雳吧啦得响着。“土里蹦”入锅后，滚烫的沙土成了传递热量的媒介，渐渐显出“流水”的错视感。大约20分钟后，“土里蹦”变成焦黄色，便可出锅了。
“好吃，又香又甜。”四邻的孩子们都赶了过来，刚出锅的“土里蹦”外酥里软，晾凉后则酥脆可口。岳秀兰说，“炒制过程的确麻烦，前后约一天时间，我们老了，这手艺也将近失传，希望子孙们也能尝到我们少时的味道。”
本文来源：德州新闻网
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耿连玉_dz02
