记者 孙渤海 报道
晨报淄博2月20日讯 以前常吃三文鱼，也很喜欢吃，所以正月初七到汉巴味德就餐时，淄博高新区一名女子特意去品尝了三文鱼，却发现鱼肉纹路跟她过去吃的三文鱼不太一样。“当时问过切鱼肉的师傅，对方说是三文鱼，但我总觉得不是我吃过的三文鱼。”今天，这名消费者向记者道出了她的困惑。鲁中晨报记者就此到店采访并提出看相关进货凭证，但被拒绝。
今天上午，鲁中晨报记者来到淄博高新区一个小区，见到了这名不愿透露姓名的消费者。她告诉记者，她很喜欢吃三文鱼，在上海经常吃，回淄博从超市买来后也在家吃过。2月11日，她和家人到汉巴味德巴西烤肉（银泰店）就餐，知道有三文鱼就想拿点吃，结果看到的鱼肉跟她印象中的不一样。
“我过去吃的三文鱼脂肪多，肉质细腻，纹路明显，当天看到的鱼肉却有差别。”此前，她看过三文鱼和虹鳟对比的报道，向切鱼的师傅提出了自己的疑问，“师傅说是三文鱼，不是虹鳟……”之后，她尝了切好的鱼肉，口感也跟以前吃过的不一样。
今天上午，就消费者质疑店方用其他鱼当三文鱼的问题，记者到汉巴味德进行采访，一名戴店长胸牌的男子予以接待。他表示店里提供的是三文鱼，但记者提出想看一看有关进货单据等时却被拒绝了。
随机采访中，记者发现很多人对于三文鱼的认知非常有限，并不清楚三文鱼具体指的是什么鱼，也有市民认为三文鱼就是大西洋鲑鱼或太平洋鲑鱼。上述女消费者喜欢吃的三文鱼，则属于大西洋鲑鱼，价格不便宜。
根据公开消息，《生食三文鱼》团体标准于2018年发布。该标准由中国水产流通与加工协会联合多家企业经深入调研后制定，规定了生食三文鱼的术语和定义等。标准中提到:三文鱼是鲑科鱼类的统称，包括大西洋鲑、虹鳟、银鲑、王鲑、红鲑、秋鲑、粉鲑等。
目前，尚不明确消费者吃到的“三文鱼”是否是虹鳟。今天中午，记者以消费者身份从中心城区多个水产店了解到，自挪威和智利进口的大西洋鲑鱼价格较高，整条每斤47～50元，处理好的鱼肉每斤85元左右。采访中记者未看到虹鳟，不过有水产店主告诉记者，虹鳟价格比大西洋鲑鱼便宜不少。
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三文鱼的“前世今生”
去年8月，中国水产流通与加工协会牵头的《生食三文鱼》团体标准正式发布，将淡水鱼虹鳟归为三文鱼类别，当时引发了巨大争议。
20世纪70年代，大西洋鲑登陆中国香港，根据英文名的粤语发音及美丽的脂肪纹理，将其音译为“三文鱼”。随着时间推移，三文鱼作为大西洋鲑鱼的商业俗称进入更多市场。
上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任陈舜胜表示，大西洋鲑鱼传入中国多年后，其学术上的近亲虹鳟鱼在国内广泛养殖起来，一些企业尝试把虹鳟鱼也作为三文鱼来卖，并做成三文鱼刺身，一下子打开了销路，于是虹鳟鱼在商家口中摇身一变成了三文鱼。
由于三文鱼并非学术名，是一种俗名，随着虹鳟鱼也被部分商家当作三文鱼销售之后，渐渐在行业内成了大家秘而不宣的既成事实。“很多商家会采购虹鳟鱼作为三文鱼来加工销售，但行业内约定俗成的是，供应商必须说明这是虹鳟鱼。特别这几年，随着三文鱼消费量不断增加，而大西洋鲑鱼产能增加有限，价格也很贵，一些商家就只好用虹鳟鱼来代替。”一水产业资深人士表示。 本报综合
本文来源：鲁中晨报
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