不管时间过去多久，不管走过多远的路，吃过多少美味珍馐，总有一种味道让你魂牵梦索，这就是家的味道。在外闯荡的懵懂少年，总有一天会明白，父母做的家常菜才是你真正怀念的。
小时候长得瘦弱，父母总是想办法让我补充营养。胡萝卜是众所周知的营养丰富的菜，富含的大量胡萝卜素可以在体内很快的转换成维生素A，促进骨骼发育，对眼睛补益，是孩子最应该多吃的蔬菜之一。
父母自然也是知道这个道理，总是想让我多吃一些胡萝卜。但胡萝卜却是很多孩子讨厌的食材之一，我也不例外，总感觉它有一种让人很不舒服的味道，反正就是不喜欢吃，不管是炒的还是炖的，每次吃到都是皱着眉头，比让吃药都难。
直到家人跟当地的厨子学了一道“蒸胡萝丝”，这个我小时候不爱吃胡萝卜的历史才算正式结束。蒸出来的胡萝卜丝，松软香甜，根根分明，吃到嘴里一点点胡萝卜那种“怪”味道也没有，我第一次吃还问父母这是什么？母亲笑着看我吃完才说是你最不喜欢吃的胡萝卜，打这以后，这道“蒸胡萝丝”就成了我家的“家常菜”，记忆中小时候几乎每星期都要吃上几次，蒸出来就吃这是基础吃法，还可以蘸酱吃，凉拌蒜泥，炒鸡蛋吃，炒肉丝，真是百吃不厌。
一晃几十年过去，这道菜已经成了我们当地的饭店中的经典凉菜，每次聚会请客都能吃到，名为“蒸菜”，食材也不仅仅限于胡萝卜，什么土豆、茼蒿之类的都可以用这种做法，深受小朋友和女士喜欢，不过价格一般也不便宜，一盘蒸菜配上蘸料通常价格在38元左右，其实一盘胡萝卜蒸菜，在家只需要一根胡萝卜，两块钱就能搞定，做法方面有很多需要注意的地方，不说透你肯定蒸不好，总会黏到一起没法处理，做法共享给大家，欢迎烹饪收藏。
蒸胡萝卜丝
主料：胡萝卜一根
辅料：玉米淀粉适量、食用油适量、五香粉一勺（可选）
第一步：胡萝卜要选用大个子的，这样可以擦出来的丝比较长，全部用擦成细丝放入盆中，这时候刀功一般的就别用刀切了，不均匀地话很影响蒸出来的品质的。加入两勺盐搅拌均匀腌制20分钟。
第二步：胡萝卜丝用盐腌制20分钟后，会渗出很多汁液，我们的目的就是尽量让胡萝卜汁都去除，把胡萝丝放在纱布中，用力的挤压出汁液。
一根胡萝卜丝大概能挤出来大半碗汁液，好多啊！
第三步：把挤过汁液的胡萝卜丝放入盆中，用手打散，加入少量味道比较清淡的食用油，比如玉米油，色拉油，搅拌均匀，让胡萝卜尽量沾满油脂，包裹胡萝卜不再析出水分。
第四步：处理过的胡萝卜丝加入大量的玉米淀粉，注意一定要用玉米淀粉，实在没有用红薯淀粉，千万别用面粉，否则蒸出来是一个面饼！这时候也可以加入一勺五香粉，蒸出来味道略带咸香。
第五步：用手不停的抓匀，抓到每一根胡萝卜丝上都均匀地沾满淀粉，根根分明和小虫子一样的状态。
第六步：大火上锅蒸，尽量让其摊开，不要堆积的太厚，大火上气5分钟即可，一盘松软香甜的蒸胡萝卜丝就做好了。
本文来源：市井觅食记
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张宗冰_zzb1
