小炒牛肉
用料
牛里脊肉；洋葱；胡萝卜；水淀粉；糖；蒜；现磨黑胡椒；耗油；姜；料酒
做法
- 牛里脊肉切片，加入料酒，糖，耗油，水淀粉，黑胡椒，腌制10分钟。
- 胡萝卜切片，洋葱切瓣儿（胡萝卜片和洋葱片分别撒上少量盐混合均匀，使其入味，保持脆劲~~蒜拍碎，姜切丝备用。
- 锅里倒油，油要稍多一点，油温8成热时，锅离火，把肉倒入并迅速划散，划散后再上火，注意油要多噢！肉滑完了后的油可以适当倒起一点，不然真的太油了。还有很关键的就是滑肉时，锅里的油温不能太高，要离火，待肉划散之后再上火。这是把肉炒嫩的关键）；翻炒至肉刚变色时，加入姜蒜，出香后加入适量的耗油和糖（请适量加，不要多了，不然太咸）~~加入后迅速快速翻炒均匀，以免糊锅~
- 倒入胡萝卜和洋葱翻炒~~不要炒久了哈~！加入现磨的黑胡椒~~试味，出锅^^
用料
鸡胸肉（或去骨鸡腿肉）；郫县豆瓣酱；水淀粉；白糖；干辣椒；花椒；料酒；酱油；葱白；花生米；莴笋（正宗宫保鸡丁就加这个，不过可以自己选择其他的哈）
做法
- 鸡胸脯肉切丁，莴笋切丁（可用胡萝卜等水分不大的食材代替）辣椒剪段，葱白切段
- 莴笋均匀洒盐待用（这个使为了让莴笋入味，保持脆劲），鸡肉倒入料酒，酱油，水淀粉（红薯淀粉最好），一点点糖提味，调整湿润度，不要太干或者太稀。腌1分钟。
- 在腌鸡肉的同时炸花生米。花生米冷油下锅，小火不断翻炒；注意的是等锅里的＂呲呲＂声减小了就把花生米出锅，不要炒久了
- 锅里倒油，油要稍多一点，油温8成热时，锅离火，把鸡肉入并迅速划散，上火，大火翻炒至鸡肉刚变色时盛起，（注意油要多噢！还有很关键的就是滑鸡肉时，锅里的油温不能太高，要离火，待鸡肉划散之后再上火。这是把鸡肉炒嫩的关键）；锅里留适量油，倒入鸡肉，干辣椒段和花椒翻炒，加入适量豆瓣酱翻炒（注意鸡肉不能炒太久，要快）。此时能闻到川菜味啦（≧?≦）
- 倒入莴笋丁翻炒（不要炒太久，要保持脆劲），加入花生米，葱白翻炒均匀。
- 勾芡。适量酱油（不要太多，有颜色就好），水淀粉，糖提味。勾芡，保证每一粒食材都裹上薄芡。调酱汁这一步可事先准备好~
- 出锅享用！
用料
鸡肉一斤（人多多放）；干辣椒50-60g（怕辣就减量，怕辣的品种首选二荆条）；花椒一大把（我用了青藤椒）；葱适量；姜适量；蒜适量；八角适量；香叶适量；芹菜一小根；料酒适量；糖适量；盐适量；五香粉适量；酱油适量；蔬菜水一小碗，可不加；白芝麻适量，可不加
做法
- 鸡肉洗净斩成小块
- 用料酒、五香粉、盐、葱姜腌制20分钟以上（此步盐量可按炒菜的量来放）
- 辣椒洗净切断
- 滤掉辣椒籽（用一种不锈钢的细条做成的粗孔筐子过滤辣椒籽最方便，我还没买）
- 备用
- 花生油烧热
- 笨办法，试一个鸡肉块
- 炸的滋滋带响就可全部倒入
- 倒入后定一下型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透，颜色由白转黄后捞出
- 再次把油烧热，二次油炸，火可以大一点，逼出多余油脂，同时让表面更加金黄
- 炸到金黄干香后捞出，沥干油备用
- 锅中下底油，小火炒香花椒和姜片
- 加入葱蒜、八角和香叶继续同炒(我家超级爱吃麻，花椒没有再滤出)
- 加入辣椒
- 翻炒均匀，这时浓烈如餐馆的香味会不断飘出
- 加入炸过的鸡块，继续翻炒
- 加入极少的糖和盐
- 烹入料酒（我直接下了白酒）和五香粉；想让鸡肉好嚼一点的之后还可加一点蔬菜水
- 最后加入芹菜段
- 翻炒至断生，撒上白芝麻点缀，华丽丽的扒开辣椒来找鸡的辣子鸡就完成啦
用料
瘦肉250克；黑木耳50克；胡萝卜50克；靑椒40克；豆瓣酱20克；白糖20克；醋20克；酱油15克；料酒15克；盐1克，浆肉时用；水淀粉10克；清水20克；葱姜蒜末
做法
- 胡萝卜切丝，青椒洗净去蒂切丝，木耳撕成小块备用。
- 瘦肉洗净切丝，并用盐，胡椒粉，料酒，蛋清，和淀粉上浆腌制10分钟。
- 豆瓣酱一勺，葱姜蒜切末。
- 取小碗，用白糖，香醋，料酒，盐，酱油，少量清水，水淀粉兑成一个芡汁。因为豆瓣酱很盐，口不重的就别放盐了！
- 坐锅倒油，把浆好的肉下锅划散，炒到肉丝变白色移至盘中待用！
- 原锅放少许油，胡罗卜不太容易就要先炒两下，再扒到一边，入豆瓣酱炒香出红油！
- 下葱姜蒜沫和其他配料一起炒熟！
- 下肉丝一起翻炒均匀！
- 最后一步倒入兑好的小碗汁炒均匀，出锅！
- 鱼香肉丝就完成了(^ω^)
用料
2分肥8分瘦的猪肉一块分量随意；红烧酱油1/3瓶；生姜、大蒜、花椒若干；白糖适量；白酒／黄酒3大勺（个人推荐白酒，因为味道更香）
做法
- 将所有调料放入一个深盆，搅拌均匀。
- 洗干净并擦干表面水珠的猪肉，放入深盆中。带上一次性手套，给肉肉做马萨基，让调料渗进肉里面。
- 浸泡2-8小时后取出。浸泡时注意适当地翻面。
- 将浸透调料的猪肉取出，挂于通风处晾晒（有无太阳均可）。两天后就可以食用。
- 整块隔水蒸或与米饭一起蒸均可。当肥肉部分变得透明，便已熟透。放凉后切片即可食用。
用料
龙利鱼一片；番茄2个；番茄酱2勺；小葱适量；橄榄油适量；盐一小勺；玉米淀粉2勺；现磨黑胡椒2勺；糖一小撮；姜丝适量
做法
- 龙利鱼解冻后用厨房纸擦干水分，切成1.5厘米见方的块，加入适量橄榄油、少量黑胡椒、姜丝腌制15分钟。
- 番茄顶上用刀划十字，放在滚水中烫一下，这样很容易去皮哦！
- 去皮的番茄切成小块备用
- 腌制好的鱼肉放在滚水中烫熟然后捞出备用
- 锅烧热后倒入适量油，放入切好的番茄，中火不断翻炒
- 番茄炒出汁以后加入两勺番茄酱继续翻炒
- 加入小半碗水
- 水开后放入煮熟的龙利鱼块，煮2分钟左右
- 小半碗水和玉米淀粉混合成水淀粉，然后倒入锅中大货煮开，收汁浓稠，然后加一小勺盐、一小撮糖调味出锅就好啦
- 酸甜浓厚的汤汁和嫩滑的鱼肉，美味挡不住~
用料
玉米；火腿；黄瓜；沙拉酱；酸奶
做法
- 玉米用来做沙拉，加上火腿丁、黄瓜丁，再加上沙拉酱和酸奶，几分钟搞定
用料
原味沙拉酱适量；土豆两个；火腿2根；苹果一个；盐2g
做法
- 土豆洗净、去皮切小块，上锅蒸熟（不要太软，否则一搅拌就成泥了）
- 火腿切丁，苹果洗净去皮切丁
- 待土豆放凉后，将三者混合，加沙拉酱、盐搅拌均匀即可
用料
粉丝（银河滴～）一小把（袋子里分装好的）；菠菜适量（多吃多加）；鸡蛋一个；胡萝卜红萝卜适量（擦丝）；辣皮子三、四个；蒜四瓣；花椒粉小半勺（调料勺）；胡椒粉小半勺；鸡精少许；盐一小勺；糖两勺；酱油少许（半盖）；凉拌醋按量（我倒的比较多～）；橄榄油适量
做法
- 粉丝煮熟，过凉水备用
- 菠菜抄水，挤干水分
- 鸡蛋打成蛋液，锅中烧热少许橄榄油，小火煎成蛋皮后切丝备用
- 胡萝卜黄萝卜适量擦丝备用
- 蒜切成蒜末备用
- 辣皮子切碎，平底锅倒少许橄榄油，将辣皮子炒干
- 依次将调料放入菜中，铺好辣皮子和蒜末
- 烧热适量橄榄油，浇在蒜末上
- 拌拌拌！
用料
洋白菜200克；圆粉条一小把；青椒一小根；红椒3小根；猪150克；盐；鸡精；糖；酱油
做法
- 洋白菜切丝、粉条煮熟备用、青红椒切圈、猪肉切丁
- 锅内加入油烧制7分热时放入猪肉丁炒至变色
- 加入洋白菜、青红椒快速翻炒
- 加入半小勺盐、一勺鸡精、一小勺糖、两小勺酱油翻炒
- 加入泡好的粉条之后倒入200毫升水炒制粉条既熟关火
用料
咖喱一盒；牛肉300克；土豆一个；胡萝卜一根；洋葱一个
做法
- 土豆、胡萝卜、洋葱切块备用
- 牛肉切成小块放进凉水锅里，上灶开火，大火烧开后撇去浮末，转小火煮30分钟后关火捞出备用
- 热锅倒油，待油温7、8分热时倒入2中的几样蔬菜，快速翻炒
- 待菜变色后加入600毫升水，中火烧开
- 加入整盒的咖喱块
- 待咖喱块全部融化后加入牛肉块
- 转中小火煮5分钟即可
用料
芝士碎；培根；隔夜饭；虾仁；胡萝卜碎；盐；鸡精
做法
- 锅内倒入食用油烧至8分热时倒入虾仁、培根翻炒
- 虾仁和培根炒至变色后放入胡萝卜碎继续翻炒至变色
- 倒入米饭翻炒至每粒米饭都油亮亮的均匀受热即可
- 炒熟的米饭盛到碗内
- 米饭表面均匀的码放上芝士碎，烤箱180度烤15分钟后取出
用料
豆角（切段）；鲜面条200克；五花肉适量（切片）；酱油2大茶匙；清水300ML；葱；姜末适量；大料1颗；盐；鸡精适量
做法
- 锅加热倒入2茶匙色拉油，爆香葱、姜、大料
- 放入五花肉片炒变色
- 放入豆角炒变色
- 加入酱油、盐、鸡精、清水
- 放入面条后，盖上锅盖闷至面条完全把汤汁吸收干净，面条熟了即可关火
用料
熟鸡蛋5、6个；生鸡蛋3个；猪肉500克；荸荠350克；香菇2朵；葱；姜；盐；白胡椒粉；五香粉；花椒粉；淀粉；酱油；料酒；清水适量
做法
- 猪肉切小丁后剁成馅、荸荠、香菇、葱、姜剁碎
- 所有的食材调料放入大的容器内
- 加适量清水边搅成肉糊状
- 调一碗淀粉水备用
- 在用手团丸子时要双手沾上淀粉水，这样肉就不粘手，也方便肉圆成型
- 大约2茶匙肉馅先按成一肉饼状之后放入鸡蛋
- 逐渐收口团紧实了即可
- 锅内加入约350毫升左右的食用油加热，放入丸子
- 炸制金黄色即可捞出
- 丸子炸好后整齐码放在蒸锅内放入酱油、料酒、葱、姜、大料、加入适量清水蒸20分钟后即可
用料
莲藕3节；糯米80克；红糖50克；白糖80克；大枣5、6颗；蜂蜜适量
做法
- 糯米提前用温水泡20分钟
- 藕去皮后切开一头，把泡好的糯米塞入藕孔中，装的过程中可随时将藕在桌上轻敲，糯米会沉到孔的底部，也可用筷子帮忙疏通或是用油漏
- 装满糯米后，将切开的盖子复原，用牙签固定
- 藕放入锅中，放入大枣、红糖、白糖，加水没过藕。煮30分钟
- 藕煮熟后取出，晾凉后切片或切块，吃的时候淋上蜂蜜即可。
本文来源：圆子厨房
责任编辑：
林伟伟_lww1
