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这6道菜学起来 不愁年夜饭没硬菜

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除夕将近,就快到吃年夜饭的日子啦!大展身手的时刻到了,还不赶快来学几招回家,这6道菜都是年夜饭必备的“硬菜”!

1.鸿运当头——剁椒鱼头

材料:

鲢鱼头400克,北豆腐200克。姜5克,青蒜10克,料酒10克,豆瓣酱10克,酱油5克,甜面酱5克,盐3克,胡椒粉2克,玉米淀粉3克。

做法:

1、鱼头洗净拭干剖开,对切成4大块,用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出。

2、豆腐切成长厚片,用油煎黄盛出后,放入耐煮锅或沙锅内,面上放入煎好的鱼头。

3、另用2大匙油炒姜末,放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开,淋入锅内。开火煮滚,改小火煮40分钟,使其入味。

4、待汤汁稍干时,淋少许水淀粉勾芡,使汤汁微稠。

5、最后撒下于蒜段,略滚即可关火移出食用。

2.阖家团圆菜——酸菜狮子头

材料:

去皮五花肉400g、酸菜100g、泡椒8个、泡姜20g、马蹄2个、小葱2棵、姜10g、淀粉10g、料酒15ml、生抽15ml、大蒜2瓣、鸡蛋清1个、盐少许

做法:

1、五花肉切成薄片,再切成细条,再切成小粒,马蹄去皮切细碎,小葱切末,姜切末,大蒜切片;

2、五花肉末放入大碗中,加入淀粉、蛋清、料酒、生抽和盐,用筷子顺着一个方向搅拌上劲,加入马蹄和葱姜末搅匀即可;

3、将肉馅分成每个约80克的丸子,放在手心里左右来回倒三十次(使肉丸更结实有弹性),做成约六个大肉丸子;

4、锅烧热放油,下蒜片、泡椒、泡姜和酸菜炒香,加入清水、料酒烧开,将肉丸逐个放入锅中,大火煮开后转小火慢炖30分钟即可。

3.八方进宝——八宝饭

材料:

糯米适量,蜜枣6、7个,葡萄干1把,瓜子仁1把,枸杞子1把,豆沙200克,糖适量,油适量。

做法:

1、糯米洗净略泡,然后蒸熟,也可煮熟,但容易结底。

2、趁热拌入一些油和糖,小时候吃的拌的都是猪油,现在为了健康,就拌入炒菜的素油好了,那时还放上好看的青红丝,并不好吃,省略。糖量也要略控制,因为里面要放豆沙,很甜的。

3、大碗里面全抹上油,摆放上瓜子仁、葡萄干、蜜枣条、枸杞子、如图:(枸杞子我开始忘记了,后来补上的)。

4、把蒸好的糯米饭一点一点放入碗中,放一半时,放豆沙,铺上一层厚厚的豆沙再继续铺米饭,直到把碗填得满满的就上锅蒸个十分钟,因为米饭是熟的,所以不用蒸很久。

5、蒸完后,取出个大盘子可扣住碗底的,倒扣过来就又好看又好吃了,这时要小心烫伤爪子。

4.红红火火——红烧排骨

材料:

排骨400克,葱15克,姜15克,红烧酱汁60克,水400克。

做法:

1、准备材料

2、锅中放入切成段的排骨和冷水,先用大火烧开去掉浮沫

3、锅中重新洗净,倒油,油热后放入葱末,姜丝

4、倒入排骨

5、翻炒后,倒入红烧汁

6、倒入水,煮至汤汁收干即可。

5.甜甜蜜蜜——桂花糯米藕

材料:

莲藕2节,糖桂花45ml,糯米半碗,红糖半片,红枣6颗。

做法:

1、糯米洗干净后用热水浸泡1个小时,红枣洗净

2、莲藕洗净用刀刮去外皮,切掉一头连蒂约2.5cm长的段留做盖子,将浸泡好的糯米填入莲藕孔内,一边填一边用筷子捅一捅使其结实,填满后盖上蒂盖,再用几跟牙签插入固定封口

3、将酿好的糯米莲藕放入压力锅中,放入红糖和红枣,再加入清水没过莲藕表面,大火上气后转小火煮半个小时

4、捞出糯米藕晾凉,用刀切片摆在碟中,最后浇上糖桂花即可。入冰箱冷藏后食用风味更佳

6.“猪”事顺意——花生猪蹄汤

材料:

猪脚1斤(600g),花生100g葱段,姜片适量,八角1个,水1200cc,香菜长蒜少许,盐少许,鸡粉少许,米酒1大匙。

做法:

1、花生洗净,以冷水浸泡约1个晚上(冬天的时候),捞出沥干水分后,放入滚水中汆烫约10分钟,再捞出备用。

2、把猪脚洗净后放入滚水中汆烫约5分钟,捞出泡冰水待凉,备用。

3、取一大同电锅的内锅,放入花生、猪脚、葱段和姜片后再加入1200c.c的水及八角。外锅倒入2杯水,盖上锅盖按下开关。

4、待开关跳起后加入盐、鸡粉、米酒拌匀,外锅再加入1杯水盖上锅盖继续煮至开关跳起后再焖约10分钟即可。

5、要吃的时候依个人喜好趁热洒上少许的香菜末和长蒜末即可。

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