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锅饼，有文字考证最早出自民国初年出版的《济南快览》记载："以面作寸许厚，中径尺余之圆饼，烙而熟之，外焦黄而内细白，谓之锅饼。
锅饼是临沂的一大名吃。因饼形圆、像锅盖，俗称大锅饼。
兰山方城大锅饼，至今已有几百年的历史，做工独特，入口喷香，在当地可谓是家喻户晓的美食。
方城镇的面食师傅，精工制做，逐渐形成独具地方特色的方城大锅饼。方城大锅饼延续了传统的制作工艺。和面，直接影响锅饼的“味”。
面要有引子，俗称“老面”。打锅饼的人有句俗语：“锅饼香不香，全靠引子帮”。
面压好后，分成一个锅饼大小的面团，擀成饼状，双手重叠搓出匀称的方格花，俗称“锅饼花”。
掌心朝上托起面坯，来个漂亮的空中翻，这是老师傅们的一手“绝活”
烙饼，决定着锅饼的“色”。拿根筷子，天女散花般戳些小孔，盖上盖顶，用文火烙制，约莫半小时左右，底面即成浅黄色。
锅饼趁热吃，外皮酥脆，麦香浓厚，越嚼越香，是方城人最喜爱的主食之一。南来北往的客商只要路过，都要来买上一捆，打包带走。
掰一块锅饼，蘸上鸡汤，或者做一份热腾清气的烩锅饼，这种充满原创风格的古老方式，令人回味无穷。
锅饼在案板、锅炉的传递中，使它有个生命，让我们吃起来时感受到是那悠长的人情味。它层层叠叠，历经几百年传承不绝。方城大锅饼不仅仅是一道主食，已然成为方城人为之自豪的家乡味道。
本文来源：临沂兰山电视台
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张宗冰_zzb1
