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山东的各种饼食、面食都是非常出名的。我们称的大饼，一般都是会在前面加上山东两个字的，也就是山东大饼。而很多其他地方的面饼之类的，也是最先起源于山东的。山东除了各种各具特色的大饼之外，还发明了一种叫做糁的面糊状的美食，喝着这种糁，再配上山东的大饼，美好的一天就又是在美味之后开启了。
很多时候，很多其他的地方的朋友都是非常羡慕土生土长的山东人的，因为每天都是可以吃上各种不同的大饼，面食。在这里可以吃到的都是最原始的风味儿，非常美妙了。那今天介绍的一种山东临沂很有特色的大饼，就是连名字都是非常有趣的。就是叫做烤牌。山东传统的烤牌是特别有名气的，就像是它的名字一样的威武。
烤牌一开始取这个名字的时候，就是因形而定的，因为这种大饼制作出来了之后，就像是古时候那些上朝的大臣手中拿的牌子一样的，形状极其相似。而一开始是直接叫做朝牌的，后来是因为这种大饼是在烤炉上进行烤制的，于是就改名为烤牌。是不是还挺有趣的呢？在山东还是有很多的做烤牌的店家的，看看他们老师傅是怎么制做的烤牌吧。
最先的肯定就是和面、擀面、醒面等等的一波繁杂程序的。之后开始来制做烤牌了，把面团先做成一小个一小个的像是花卷一样有层次的面团，之后就是直接上擀面杖擀平。把所有的都擀平摊在桌子上边之后，就是刷上酱料，是醋和酱油的混合酱料。刷上酱料，这一小张一小张的面饼就有了粘合性，这时撒上芝麻，就能够很好的把两者粘合在一起了。
这一步，就该上烤炉了，面饼上抹上一层水，使面饼的粘性更好，然后就快速地贴上烤炉。等面饼一圈圈完全贴满烤炉的四壁之后，盖上盖子等待五分钟。面饼就成了烤牌了，有了面饼烤制之后本身的焦香味儿，同时还有了上面芝麻的咸香，两者合二为一，能不引人垂涎吗？
本文来源：网易山东
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张宗冰_zzb1
