民以食为天，食以卫为先，以人为本，健康第一，是学校食堂管理工作的重中之重。我校有600余名师生在学校食堂就餐，食堂服务质量的好坏，直接关系到师生的生活质量、健康质量。为此，我校把“安全第一、卫生第一、健康第一、质量第一”牢记在心，做到让学生满意，让家长放心。
一、学校食堂食品卫生安全工作实行校长负责制。主要负责学校食品卫生安全的管理，发现问题及时解决。
二、强化流程管理把好“三关”。进货、仓储、加工、出售是食堂操作的主要流程。我们注意把好 “ 三关 ” ：第一关是把好进货，我们食堂主要原料、辅料均采用超市合同制进货，采取看、闻，并作好进货入库登记。第二关，加工严格按操作规程，每天的蔬菜要入水浸泡半小时以上，加工时不重复使用油料，加工储藏场所无关人员不得进出，做好留样，做好试尝这道工序。第三关，食品分餐关，严格按食品卫生安全要求做到三防 ：一防食物酸变，腐烂，变质及污染食品，一旦发现，立即严厉处罚。二防他人投毒，在食品卫生管理中，食堂管理人员对各个环节的有效监督，严禁非操作人员进入食堂，从时间上和空间上拒绝了投毒事件的发生。三防疾病流行传染，坚持每餐餐具专人操作，采用药物消毒，并做好餐具的保洁工作，防止交叉污染。
三、学校食堂坚持每天保洁，食具一清、二洗、三消毒、四保洁，经常开展设施设备的消毒工作，定期开展灭“四害”工作，随时保持干净、整洁、卫生的环境。
四、学校专兼职食品卫生管理员坚持每天到食堂检查、食品留样、试尝及食品卫生管理措施的落实情况，并做好书面记录。
五、精心打造优质服务品牌。学校根据小学生好动且自我约束、自我管理、自立自理的能力相对较差的年龄特点，学校推出了学生就餐时固定座位，食堂工人各自负责的学生就餐模式；学校的厨师长每周日下午根据市场肉类、蔬菜供应情况及季节特点，编制好一周的菜谱并公布在食堂外的宣传栏中，菜谱要求一日三餐搭配要符合营养要求，注重菜品的多样性，每日有所不同；为了保证质量，我们还随时接受家长的监督，家长在子女在校的任何一天来到学校，都可以检查我们是否按菜谱安排菜品，也可以免费在食堂与子女就餐。
食谱大公开
本文来源：网易山东
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赵春辉_wf06
